超越娱乐主管首先，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分含量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。

　　所以，甜葡萄酒可不是直接往葡萄酒里加糖。还有，千万不要觉得喝甜葡萄酒就没有格调，要知道世界上最贵的白葡萄酒就是来自德国的甜型雷司令呢，高品质的甜葡萄酒风味非常浓郁，香气复杂，口感丰富又十分平衡。

　　关于甜葡萄酒，夏小骆上周刚跟大家聊了葡萄牙的波特酒，那么，你知道其他甜葡萄酒还有哪些种类吗？

　　最出名的甜起泡，莫过于产自意大利阿斯蒂（Asti）地区的莫斯卡托微起泡甜白（Moscato d’Asti）。

　　这是一种能让从来不喝酒的人爱上葡萄酒的百搭小甜水，由甜美的麝香葡萄酿造而成。带着浓郁的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气，还带有一些气泡，酒精度一般只有5-7度。酒体轻盈，喝起来十分清甜可口。

　　得名于一种能够侵染葡萄的贵腐菌（noble rot）。贵腐菌侵染葡萄后，细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩（酸度也会哦）。

　　用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒，同时还会出现蜂蜜、姜花等独特的“贵腐风味”。

　　贵腐菌只在一些少见的气候地理条件下才有可能会出现在葡萄园中：早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的“灰霉菌”。

　　如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。世界最知名的三大贵腐酒产区：波尔多苏玳产区、德国莱茵高产区和匈牙利的托卡伊产区。

　　冰酒可能是中国人最为熟知的甜酒类型。这种酿造甜酒的方式非常特别，葡萄成熟后继续在藤上挂着而不急着采摘，等到冬天气温降到零下8度以下，大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，再来进行采收。

　　这个时候葡萄里的水分已经结成冰了，采下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，丢到收集桶里的时候会发出大理石撞击般的声音。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。

　　之后的压榨过程，也会保持在零下冰冻的状态下进行，除去结成冰的水分，才能最终得到高度浓缩的葡萄汁。

　　全世界最主要的冰酒产自三个国家：德国、奥地利和加拿大；其他产区如法国、卢森堡、澳大利亚也有极少量出产。德国和奥地利的冰酒可以用很多当地品种来酿制，雷司令（Riesling）最常见，而加拿大的冰酒多用维代尔（Vidal）这个品种，风味上跟德奥的冰酒差别也不小，有时候也会使用雷司令和霞多丽。另外，中国的山东、东北等葡萄酒产区也出产一些品质相当不错的冰酒。

　　这也是最常见甜酒之一了，通常采用酸度较高的一些葡萄品种，比如雷司令（Riesling），故 意推迟采摘的时间，让葡萄呈现过熟甚至晒干的状态，让糖分浓缩，再用来酿甜酒。通常都是甜白葡萄酒。

　　最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯（Alsace）、波尔多和西南产区。“晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标Vendange Tardive ;

　　德语国家会标“Spätlese”，或者更甜的“精选” Auslese级别，用雷司令品种酿制最为常见，但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外，在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷，也都有不同品种的晚收甜白出产。

　　以加烈酒中断发酵留下残糖方式酿制的甜酒——被称为自然甜酒（VDN），主要产自法国南部的很多产区。比如罗纳河谷（Rhône）的麝香甜白Muscat de Beaumes-de-Venise，鲁西荣产区（Roussillon）的麝香甜白Muscat de Rivesaltes，以及甜红Banyuls和Maury（主要用歌海娜Grenache酿制）。

　　风干甜酒是选择整串采摘那些最健康最成熟的葡萄，然后放置在稻草或者悬挂在阁楼中风干浓缩再来酿出的酒，也被称为稻草酒（Straw wine，法语为Vin de paille），这是一种古老的酿造方式，从古希腊时期就已经形成传统。风干甜酒的风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些。用白葡萄品种酿的风干甜酒比较多见，但也有一些甜红出产。

　　雪莉酒（Sherry）是西班牙的特产，其实大多数都是干型的，不过，使用一种叫做Pedro Ximinez的葡萄，经过晾晒后获得浓缩的葡萄干来酿造，之后再加入烈酒加强，可以得到甜型的雪莉酒。这种酒通常甜度奇高，带着很浓郁的糖浆和葡萄干风味，单独来喝恐怕会觉得发腻，所以大家喜欢把它浇在甜点或者冰激凌上来享用。PX雪莉酒还经常被添加到其他干型的雪莉酒中，做成甜雪莉酒（Cream Sherry）。

　　这种鼎鼎大名的加强酒也被称为“不死之酒”，产自葡萄牙在大西洋上的海外领地马德拉岛。此岛原只是北大西洋上一无人岛，直至1418年前往西非海岸的探索者被狂风吹离航线才偶尔发现了这个世外桃源。

　　因见其树林荫蔽，便称其为Madeira——葡萄牙语中木头的意思。因为酿造时所采用的独特的加热氧化工艺，使得酒的状态非常稳定，可以存放很长的时间，所以有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。返回搜狐，查看更多