主页-【斗牛娱乐】丨主页在法国，香槟是葡萄酒的一种，属于起泡葡萄酒一般市场上见到的干红、干白、冰酒、贵腐之类的都属于静态葡萄酒起泡葡萄酒区别于静态葡萄酒的最大特点是：起泡。在20℃的时候，二氧化碳的压力大于或者等于0.35MP，酒度不低于8.5度，就是起泡酒了。起泡葡萄酒具有起泡特性和清凉感另外因为酒精度数的原因，香槟并非是越久越好，酩悦的保质期，五年左右属于成熟期，十年之后就开始衰退了

　　理论上讲，所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是酿造桃红葡萄酒的首选。

　　不同地区选择酿造桃红酒的品种各有不同，著名的桃红葡萄酒产自如法国的卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）、罗讷河谷（Vallée du Rh?ne）、普罗旺斯（Provence）等地，常用不同品种搭配酿造桃红酒，美国则偏爱用单一品种增芳德。

　　歌海娜原产于西班牙，后来被传到法国南部地区，是罗讷河谷产区的明星品种。此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、智利、南非以及希腊都有大面积栽种。

　　歌海娜的果皮呈深紫色，果实含糖量高，酿造出的酒品香气浓郁，含有樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒以及甘草的风味，酸度和单宁相对较低。所以通常酿酒师会将歌海娜与其他品种混合酿造葡萄酒，以增强其结构感和平衡度。

　　在西班牙里奥哈（Rioja）等地区，歌海娜常与当地著名的堂普尼罗（Tempranillo）混酿。

　　而在法国罗讷河谷南部产区，酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特（Mourvèdre）、神索等10余种葡萄按适当的比例混和，酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。

　　塔维勒（Tavel）与利哈克（Lirac）这两款著名的桃红佳酿也是主要由歌海娜葡萄酿造。

　　佳利酿为欧亚种，在西班牙栽培历史悠久，是广泛种植的葡萄品种，在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。

　　佳利酿果皮呈深紫色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁，酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色，蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气，也有紫罗兰和玫瑰的花香，虽然酸度、单宁和酒精度都较明显，但由于佳利酿本身个性不突出，酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳利酿以增强酒的颜色和骨架感。

　　神索原产于法国，如今已在普罗旺斯和地中海区（Midi）地区广泛栽种。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区都有种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。

　　神索果实较大，含糖量高，果皮颜色淡，由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡，呈浅宝石红色或桃红色，酒品优雅而果香馥郁，酸度低并且具有柔和的单宁，可以用来单独酿造桃红酒，更重要的是和歌海娜、佳利酿、西拉等葡萄混酿，可以增加酒的柔和度和香气。

　　西拉是欧亚种，原产法国，在罗讷河谷以及法国北部地区种植广泛，澳大利亚、南非、墨西哥和美国加州也可以看到西拉的身影。

　　西拉的果实呈深紫色，果皮稍厚，果肉柔软并且果汁丰富。酿造出的酒品单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气，既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致的果香。

　　除了与其他品种混酿，澳大利亚和智利等地区也常采用100％的西拉酿造桃红葡萄酒，酒品呈鲜艳的深粉红色，清爽怡人，具有扑鼻的玫瑰芳香。

　　来自法国的赤霞珠是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，能够酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。

　　不过法国人也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒，在卢瓦尔河谷的安茹（Anjou）地区，当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹－解百纳桃红酒（Cabernet dAnjou）和安茹桃红（Rose dAnjou）。

　　品丽珠是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹系，原产法国，在意大利南部以及东北部产区的栽培面积也很大。

　　品丽珠比赤霞珠早熟，适合寒冷气候，单宁和酸度含量较低。品丽珠比赤霞珠清淡一些，常有覆盆子或紫罗兰的香味，肉质丰厚，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。

　　品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐，通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒，十分受欢迎。

　　虽然原产地在欧洲，但却是在美国加州发扬光大，加州人甚至把它看作土生土长的当地特产。

　　增芳德在加州被用来酿造许多风格的葡萄酒，特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel，这款用增芳德酿造的桃红酒品，深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。

　　此外，在法国的桃红酒产区还有许多特色的小品种，如堤布宏（Tibouren）是法国普罗旺斯地区的特色葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒。这个葡萄品种简简单单，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅感觉，细腻的香气，悦人的颜色，给人愉快的享受；

　　果若（Grolleau）种植在法国安茹和都兰（Touraine）等地区，通常用来酿造清淡低酒精含量的桃红酒；

　　涅露秋（Niellucio）是科西嘉岛（Corse）的特色品种，酿造丰厚的红酒以及充满果味的桃红酒，所酿制而成的酒充满果香，单宁优雅柔顺；

　　来自卢瓦尔河谷产区的皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）则适合酿造新鲜爽口并且带有果香的干型桃红葡萄酒。

　　冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄来自氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红才酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而致调到内西粮其味道较涩。

　　桃红葡萄酒充分他造市氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒煤让声体海尔同酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后服鲁危，浓郁的香味就流露出来了。

　　陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸品角几肉银同上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽船烧染控善呢香，再吞入一口红酒，让红酒在刻厚治景口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　先介绍下概念。 一般的，按照含糖量多少可分为干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒等。 所谓的“干”是指葡萄酒种几乎不含糖分，我国《葡萄酒》标准种规定，干性葡萄酒的含糖量在4克以下，这样的酒给我们干涩或者有点苦味的感觉。葡萄酒的颜色来源于黑色或者黑紫色的葡萄皮，其主要成分是红色素。白葡萄酒，主要是指酒液种不含红色素，可以用白葡萄酒酿造，也可以用黑葡萄酿造。白葡萄酒发酵过程中不存在葡萄皮染色的现象。红葡萄酒之所以成红色，是因为发酵过程中因为我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵。而在这个过程中，人们根据葡萄酒的特性和自己的需要，人为控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄酒。桃红葡萄酒又称玫瑰红葡萄酒（Rose wine)，它又由红葡萄酿制，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，酒汁呈现淡红色并含有少量单宁。这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的“女士酒”。

　　葡萄采摘 大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。 去梗榨汁 采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。 发酵与浸渍 发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。 发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。 除渣与榨汁 酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。 苹果酸乳酸发酵 在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。 过滤和净化 过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。 陈酿 陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。 混合调配 酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。 装瓶 将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒较为理想的密封方式。乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的你可以多来了解了解