首页洲际娱乐平台葡萄酒的酿造工艺及葡萄酒的酿造工艺及葡萄酒的酿造工艺及步骤步骤步骤若以颜色区分，可分为若以颜色区分，可分为若以颜色区分，可分为白酒、红酒和桃红酒，白酒、红酒和桃红酒，白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白但无论是红葡萄或白但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果葡萄所压榨出来的果葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所汁都是没有颜色的，所汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用以白葡萄酒也可以用以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒红葡萄酿造。红葡萄酒红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄由于在酿造时连葡萄由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红的皮一起发酵，吸收红的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的葡萄皮所释放出来的葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的色素而成为有颜色的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄红葡萄酒，如将红葡萄红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，皮与葡萄汁提早分离，皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色则比较淡，即酒的颜色则比较淡，即酒的颜色则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂成为桃红酒。每家酒厂成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮的桃红酒由于葡萄皮的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间与葡萄汁接触的时间与葡萄汁接触的时间长短不一，故颜色的深长短不一，故颜色的深长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮浅也不一致。白葡萄皮浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿因没有色素效果，故酿因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起造时并没有连皮一起造时并没有连皮一起发酵。发酵。发酵。萄酒的酿造过程萄酒的酿造过程萄酒的酿造过程采摘采摘采摘破碎：葡破碎：葡破碎：葡会再放入破皮机将果会再放入破皮机将果会再放入破皮机将果实压破，国内通常用新实压破，国内通常用新实压破，国内通常用新乡新航液压设备生产乡新航液压设备生产乡新航液压设备生产的全不锈钢葡萄除梗的全不锈钢葡萄除梗的全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎机进行先除梗后破碎机进行先除梗后破碎，果浆汁由设备下破碎，果浆汁由设备下破碎，果浆汁由设备下面的螺杆泵输送到发面的螺杆泵输送到发面的螺杆泵输送到发酵罐，这样能挤出葡萄酵罐，这样能挤出葡萄酵罐，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使皮表面的风味物质，使皮表面的风味物质，使酒更香。酒更香。酒更香。压榨：用压榨：用压榨：用新乡新航液压设备生新乡新航液压设备生新乡新航液压设备生产的双螺旋压榨机将产的双螺旋压榨机将产的双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出葡萄皮和果汁分离出葡萄皮和果汁分离出来，效果极佳。来，效果极佳。来，效果极佳。发酵：这发酵：这发酵：这时会加入人工酵母进时会加入人工酵母进时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒行发酵，发酵在产生酒行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二精的同时也会产生二精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温氧化碳和热量，所以温氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通度的控制十分重要，通度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发常来讲，白葡萄酒的发常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在酵温度会在酵温度会在151515－202020度度之间，温度过高或者过之间，温度过高或者过之间，温度过高或者过低都会影响或中止发低都会影响或中止发低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低酵，白葡萄酒需要较低酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使的发酵温度，这样会使的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精酒的香气显的更加精酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般巧细腻。发酵时间一般巧细腻。发酵时间一般在在周。发酵完成周。发酵完成周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀后，死的酵母菌会沉淀后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种到发酵容器底部，这种到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为沉淀物质我们称之为沉淀物质我们称之为LeesLeesLees酿造出来的酒，无论是酿造出来的酒，无论是酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分口感还是香气都十分口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一的浓郁和强劲，需要一的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，段时间使酒变的柔和，段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时更容易被人接受。此时更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器，酒会倒入另一个容器，酒会倒入另一个容器，有时是橡木桶，有时是有时是橡木桶，有时是有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根不锈钢的容器，这会根不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和据葡萄品种的不同和据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。酿酒者的意愿而决定。酿酒者的意愿而决定。白葡萄酒装瓶前会对白葡萄酒装瓶前会对白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中酒进行冷却，去除酒中酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比的酒石酸，让酒变得比的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度较稳定。做法是将温度较稳定。做法是将温度迅速的降到－迅速的降到－迅速的降到－44果没有经过这个过程，果没有经过这个过程，果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现酒在装瓶之后会出现酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结一些小的结晶，这些结一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎晶有时会被误认为碎晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出玻璃或者酒的品质出玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形现问题，酒石酸一旦形现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。成后便不会溶解。成后便不会溶解。酒的酿制要注意以下酒的酿制要注意以下酒的酿制要注意以下几点：几点：几点：、酿造、酿造、酿造白葡萄酒不需要葡萄白葡萄酒不需要葡萄白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒衣，所以葡萄运到酿酒衣，所以葡萄运到酿酒酒师为了改善酒的味酒师为了改善酒的味酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡道，会把葡萄衣留在葡道，会把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下，但一般萄汁里浸一下，但一般萄汁里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。榨汁很快就随后进行。榨汁很快就随后进行。旋榨汁机里流出的第旋榨汁机里流出的第旋榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇一批葡萄汁，味道最醇一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以美，香气最纯正。所以美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第最上等的酒都是由第最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡一批即自然流出的葡一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨萄汁制成的。随着压榨萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会的进行，从葡萄衣中会的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要释放出教多的苦味。要释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无保证葡萄酒对健康无保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中害，应该去除葡萄汁中害，应该去除葡萄汁中 像豌豆汤一样的、黄绿 像豌豆汤一样的、黄绿 像豌豆汤一样的、黄绿 色、不透明、有甜味的 色、不透明、有甜味的 色、不透明、有甜味的 液体。在冷冻的大容器 液体。在冷冻的大容器 液体。在冷冻的大容器 中放置过夜，静静沉 中放置过夜，静静沉 中放置过夜，静静沉 淀；或者用离心方法除 淀；或者用离心方法除 淀；或者用离心方法除 、葡萄、葡萄 、葡萄 汁澄清后，就可以进行 汁澄清后，就可以进行 汁澄清后，就可以进行 发酵了。发酵对酒的气 发酵了。发酵对酒的气 发酵了。发酵对酒的气 味的影响有两个基本 味的影响有两个基本 味的影响有两个基本 途径：温度及所用的容 途径：温度及所用的容 途径：温度及所用的容 低温温温可可 保持葡萄的原味。发酵保持葡萄的原味。发酵 保持葡萄的原味。发酵 在自然状态下是放热 在自然状态下是放热 在自然状态下是放热 的，所以发酵的大容器 的，所以发酵的大容器 的，所以发酵的大容器 一般都用流水降温，以 一般都用流水降温，以 一般都用流水降温，以 维持在 维持在 维持在 10 10 10 17.817.8 17.8 间。高温可加快生化反间。高温可加快生化反 间。高温可加快生化反 应，缩短发酵过程，但 应，缩短发酵过程，但 应，缩短发酵过程，但 葡萄汁中的香味会在 葡萄汁中的香味会在 葡萄汁中的香味会在 蒸发的过程中损失掉。 蒸发的过程中损失掉。 蒸发的过程中损失掉。 大大大多多 多数数 酒是在惰性容器中发酒是在惰性容器中发 酒是在惰性容器中发 酵而成的。在世界各地 酵而成的。在世界各地 酵而成的。在世界各地 的酿酒厂，你会见到旧 的酿酒厂，你会见到旧 的酿酒厂，你会见到旧 木质的、不锈钢的或带 木质的、不锈钢的或带 木质的、不锈钢的或带 衬里的混凝土质地的 衬里的混凝土质地的 衬里的混凝土质地的 各种各样的大缸。如果 各种各样的大缸。如果 各种各样的大缸。如果 某个酿酒师想借橡木 某个酿酒师想借橡木 某个酿酒师想借橡木 让葡萄酒变得更复合， 让葡萄酒变得更复合， 让葡萄酒变得更复合， 就要在发酵后的藏酿 就要在发酵后的藏酿 就要在发酵后的藏酿 中加入橡木。最广泛使 中加入橡木。最广泛使 中加入橡木。最广泛使 用的是法国「来源于阿 用的是法国「来源于阿 用的是法国「来源于阿 里耶或的森林」及美国 里耶或的森林」及美国 里耶或的森林」及美国 的橡木。 的橡木。 的橡木。 到清新爽口的产品，应到清新爽口的产品，应 到清新爽口的产品，应 注意防止会导致酸度 注意防止会导致酸度 注意防止会导致酸度

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