天辰娱乐平台-安全吗通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。

　　该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。

　　这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。

　　在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。

　　苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。

　　由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。

　　醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行，否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。

　　醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。

　　酿造白葡萄酒和红葡萄非常相似，仅有几处细微差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。莎当妮（Chardonnay）是个例外，它在乳酸发酵过程中，会产生带有“黄油”香气的物质。

　　酿造桃红葡萄酒的过程与白葡萄酒基本相同，唯一的不同是，挤压10小时后才把葡萄皮和果肉从葡萄汁中分离出来，让葡萄汁呈桃红色。

　　葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot 等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。