首页！永盈会娱乐！首页本文收集整理了22条葡萄酒有关的常见问题回答汇总，全文四千字左右，建议点赞收藏，需要的时候随时查阅。

　　葡萄酒卧放或倒置保存可以保持软木塞的湿润膨胀状态，将瓶口紧实地塞住，防止大量空气进入酒液，发生氧化现象，有利于长期保存葡萄酒而不至于变质。

　　葡萄酒有红、白之分的主要原因在于采用的葡萄品种不同及酿造工艺不同。红葡萄酒加工工艺的最大特点是带皮发酵，这样可以充分浸提葡萄皮中的色素和多酚类化合物，主发酵结束后才分离皮渣，得到红葡萄原酒，再经过后发酵、贮藏以及其他工艺处理，才成为鲜艳美味的红葡萄酒。而白葡萄酒加工工艺的最大特点则是皮汁分离，新鲜葡萄经压榨、分离后的纯葡萄汁发酵酿制而成。

　　因为葡萄酒在贮藏过程中，尽管由于软木塞的透气性使葡萄酒存在着微氧化作用，但几乎处于厌氧条件，厌氧条件下的葡萄酒容易产生一种不愉快的还原味。因此，葡萄酒在饮用前最好提前半小时或一小时开瓶，这样可以让酒液大面积接触空气，使不愉快的还原味尽快消失，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气，这个过程即谓醒酒，俗称呼吸。醒酒主要是对长期存放的酒而言的。

　　郁金香形的高脚杯，杯身容量大，一般为4-12盎司左右（在118ml-354ml之间），杯口略紧，一方面可以让酒充分地接触空气自由呼吸，另一方面又能防止酒液晃动时溅出。倒酒时一般倒杯内容量的1/3，这样在摇动酒杯时，不会将酒溅出杯外，同时，酒杯的上部空间里充满了葡萄酒的香气，便于分析鉴赏酒的香气成分。

　　光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。首先，光线可以影响葡萄酒的颜色变化，引起自然色泽褪色失光；其次，光线会导致葡萄酒体温升高，引起葡萄酒所含有的糖类、有机酸类、含氮物质、多酚类、维生素类、氨基酸类等营养物质发生变化，降低葡萄酒的营养和保健作用，也影响葡萄酒的口感。温度升高还可以引发微生物作用，引起葡萄酒的品质变化，缩短保存时间。因此，葡萄酒一般用褐色或绿色等深色瓶包装，倒置或卧放于温度变化小的避光、阴凉处。

　　这是葡萄酒与美食配餐中一种较为科学合理的搭配方式，因为猪牛羊肉等红肉的油腻较重，而干红中的单宁可以解腻；干白中的酸可以解除海鲜鱼虾等白肉的腥气。

　　温度高会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快就会变老了。温 度每升高10度，会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度，如果温度迅速升高，酒的陈化会迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，瓶塞的封存效果丧失，导致氧化。

　　出现沉淀的葡萄酒能否饮用，要根据沉淀的具体情况而定，如果葡萄酒沉淀是由于酒石或色素 沉淀引起，上部酒液仍然澄清透亮，这属于正常情况，酒的质量不受影响；如果沉淀是由于微生物或其他生化变化引起，上部酒液失光、模糊、不澄清透明，同时有气泡产生，说明酒的质量已经发生了改变，这种酒可视为劣质酒，不能再饮用。

　　对于橡木桶而言，桶有大小、新旧之分，形式上有立式和卧式之分。对酒的质量而言，单纯用一种形式的桶贮存的酒，在质量、风味、口感上都存在差异，主要是因为贮酒周期长短，桶的容量和新旧差异造成的，这些都影响酒液浸提芳香物质的多寡，也带来颜色深浅不同。通常，大小桶、新旧桶进行更替使用，时间长短也根据酒类具体把握，这些完全由贮酒工艺决定，因此，只有经过调配和品尝，最终产品的风格口味才能保持一致。

　　细长的笛形水晶杯高脚、狭长、杯沿内拢，杯身不宽，既可以防止手的温度使酒温快速升高，又可以不让气泡过早失散逃逸。杯底的着力尖点可让气泡下沉后反弹，使气泡升腾。

　　原因一：葡萄酒在瓶内贮藏过程中，由于酒液在发生一系列物理、化学变化，这些变化的结果 会产生酒石、色素沉淀 。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，而酒瓶呈山型状，沉淀物就会沉淀在凹陷处，就不会发生随酒倒入杯中的问题。原因二：向里凹的弧面更结实，凹坑使瓶子底跟瓶壁一样牢固，也是为防止酒瓶子爆炸而设计。原因三：在侍酒礼仪中，在侍酒过程中，凹坑也为侍酒师提供方便和平衡。

　　从软木塞到瓶中酒面的空间，这部分无酒区是空气在瓶中所占有的位置,N通常称为缺量。缺量是由瓶子的容量和酒液的计量体积决定的。按照国家规定的计量要求，酒液的计量体积是固定不变的，对于500ML以上的包装，在保证平均容量达到包装要求的情况下，只存在2%的负偏差，因此，酒瓶中的缺量基本上是一定的。缺量的存在，首先，可以应付贮存过程中环境变化引起的酒液体积变化。其次，可以保证酒瓶里有微量的空气存在，使酒液与微量的空气接触，有利于酒的成熟。对葡萄酒收藏者或爱好者来说，缺量是个重要的指标，缺量越小，说明空气越少，葡萄酒就能被保存得越长。处在贮存期的葡萄酒，缺量与环境温度及酒龄有关，温度越低，缺量就会越大，酒龄越长，缺量也会越大。

　　决定葡萄酒质量的因素不仅仅只有年份，还包括原料（品种、气候、地理等条件）酿造工艺、技术水平等。一瓶好葡萄酒要经得起葡萄品种、生态条件（气候、土壤）、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配、瓶贮六道关卡的考验， 才会得到一个最合理的评价。年份仅仅只是决定葡萄酒质量的因素之一。

　　葡萄酒的成熟变化需要一个恒温、恒湿、避光、避震的环境，酒窖的自然温度范围常年保持在12-18℃，空气相对湿度一般在70%-85%之间，具备避光防震的条件，非常适合葡萄酒陈酿。

　　葡萄酒按含糖量分类有干型酒和甜型酒等，通俗地讲干表示酒中含糖量低，糖分绝大部分都转化成了酒精。甜表示酒中含糖高，酒中的糖分没有全部转化成酒精。GB15037-2006葡萄酒国家标准中规定，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4g/L的葡萄酒，或者是当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L 的葡萄酒为干葡萄酒；含糖大于干葡萄酒，最高为12g/L的葡萄酒，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为 18.0g/L为葡萄酒为半干葡萄酒；含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒为半甜葡萄酒；含糖大于45.0g/L的葡萄酒为甜葡萄酒。

　　品酒时摇晃酒杯，使葡萄酒在杯中做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上，可以使葡萄酒中的大部分芳香性物质释放出来，闻香时，香气会更饱满、更充沛、更浓郁。摇杯的同时葡萄酒可以更充分地接触氧气，加速呼吸，风味会变的更加优雅和美妙。

　　优质的软木塞柔软且富有弹性，以压力将其压缩挤入瓶颈后回弹封住瓶口，软木塞与酒液接触 后膨胀，更加塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏。因其本身有许多细密的小孔，只让极少量的空气逐渐地进入酒瓶内，酒液接触微量空气，达到呼吸和发育的目的，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使酒质变得更加醇厚，同时也延长了酒的寿命。另外，软木塞还有隔热、隔离细菌的功能，对酒液有保护作用。软木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。

　　干红葡萄酒的酸涩味有两方面的成因：1.葡萄酒中含有若干种的有机酸，这些有机酸是葡萄酒 的主要酸味物质，其中一些来源于葡萄浆果，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，在发酵过程中以不变化的形式从葡萄转移到葡萄酒中，另外一些来自于发酵过程，是酒精发酵的副产物，如琥珀酸、乳酸、醋酸以及各种高级脂肪酸，这些酸对葡萄酒的风味起决定性作用。2.干红葡萄酒的涩味是所含有的酚类化合物带来的，单宁和色素都属于多酚类化合物，酚类化合物不仅赋予红葡萄酒自然靓丽的颜色，还具有特殊的苦涩味，这些多酚物质来源于葡萄原料，也来源于酿造工艺，葡萄籽中就含有大量的单宁，橡木桶贮存也可以将橡木中的多酚成分浸提到葡萄酒中。酚类化合物使得干红葡萄酒更加丰满、更加厚实，并具有特殊的营养和保健作用，和谐的酸涩味使葡萄酒更加耐人欣赏、耐人寻味。

　　葡萄酒是有生命的，它在罐内（桶内）、瓶内不断的进行一系列的生化反应，由幼年—成 年—壮年—老年不断的成熟，所以，葡萄酒不是贮藏时间越长越好，而是一个最佳的饮用期，这个最佳的饮用期就是在葡萄酒壮年的时候，只是根据酒的质量情况不同，这个壮年时期来临的早晚不一，具体要根据酒的具体情况来定。因为能陈年的葡萄酒需要一定的潜质因素，例如，葡萄品种、加工工艺以及葡萄酒的品质和种类。相同品种的葡萄酒，好年份因品质更佳，所酿之酒更能陈年。

　　香槟（champagne）是一种富含二氧化碳的起泡葡萄酒，原产于法国香槟省。香槟酒名称受原产地域保护，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。因此，在世界其他地方生产的这种酒只能用起泡酒来称谓。根据使用原料的不同，在起泡酒名字的前面常冠以原料的名称。最常见的起泡酒就是葡萄起泡酒和苹果起泡酒。

　　醒酒器一般制作成口窄肚宽的形状，因为肚宽可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄则便于把香气聚拢在容器里。醒酒器的根本目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化，同时不会把酒的香气带走，让红酒的原味保留下来，达到最高的品酒境界。

　　塑料胶帽的作用是为了保护和固定软木塞，并起到防尘、防菌、隔热的作用，也使酒品的外包装更加美观。而胶帽上的小孔主要是为了热缩时排除帽内空气。通过小孔软木塞也可以与外界的空气接触，让微量空气缓慢地进入瓶子里，保证葡萄酒的呼吸，有利于葡萄酒的成熟。

　　解百纳，1931年“携海纳百川”之意得名，1937年商标获准注册，2002年商标再获注册。

　　各主要白酒品牌系列：茅台系列（习酒、赖茅）│五粮液系列│汾酒系列│泸州老窖/国窖1573│西凤酒系列│郎酒系列│洋河蓝色经典│剑南春│舍得/沱牌曲酒│酒鬼酒