首页[华谊娱乐平台]首页最早可知提到威士忌的著作是于17世纪一部叫“Annals of Clonmacnoise”的爱尔兰编年史，当中提到首领在圣诞节时因“喝了太多的生命之水”而身亡。在苏格兰，最早威士忌制造的证据来自于1494年皇家金库卷轴中的一笔条目，上头写着“以国王的命令，将麦芽送至修道士John Cor手上以制造生命之水，足以生产大概500瓶”。

　　因为自1608年就持有爱尔兰威士忌的酿造许可证，位在北爱尔兰的老波希米尔蒸馏厂是世界上最古老的有牌威士忌酒厂。在1707年联合法令英格兰与苏格兰合邦，在那之后税率急剧的上扬。1725年麦芽税开征后，多数的苏格兰酒厂要不是倒闭就是被迫地下经营，大众把苏格兰威士忌藏进教堂、祭坛、墓园，甚至棺材等任何空间，以躲避税官的查缉。苏格兰的酿酒人用自制的蒸馏器，并在黑夜中蒸馏烈酒，如此烟雾在夜色中才不会被发现。1823年英国通过了消费税法，以法治规范了烈酒蒸馏，这也才实际的终结了苏格兰私酒的大规模制造。

　　据说是因为19世纪苏格兰的威士忌参差不齐，爱尔兰威士忌为了与苏格兰威士忌划清界限，就在出口到美国的威士忌名字上面加了一个e。

　　苏格兰威士忌行业到今天已经有近300年的历史了，它的产品结构和定价机制是非常成熟的，也就是说“一分钱一分货”这个经济学规律在苏格兰威士忌的价格上体现的淋漓尽致。

　　以法国为例，2016年，威士忌的烟酒税是每升每一度酒精征收0.173756欧元，酒类的社会保险税是每升每一度酒精征收0.05579欧元。所以一瓶700毫升、酒精度40%的威士忌，税金等于4.86欧元（0.7×40×0.173756）加上1.56欧元（0.7×40×0.05579），也就是6.42欧元。另外还要加上20%的消费税！

　　值得快准狠出手投资的，当然是珍稀的威士忌（市面上随随便便能买到的不太有投资价值）。若能锻炼出一点眼光，赌注就能值回票价。十余年前以300欧元入手的威士忌，今天很可能价值8000欧元。

　　质量是第一要素，第二个要素则是珍奇稀罕的程度。威士忌数量越少，它的行情就越一飞冲天。某些稀有版本的10年威士忌不仅在市场上很难找到，其价格也早已追上那些超过30年的威士忌。

　　威士忌的价格越来越高，一方面是因为消费者的需求有增无减，导致价格居高不下；另一方面则是80年代与90年代的威士忌低潮期，使不计其数的蒸馏厂倒闭。这些酒厂将酒窖中为数不少的库存清仓拍卖，点燃抢购风潮。这批酒极具收藏和投资价格，现在也很难找到。

　　威士忌的投资回报率年平均为10%—15%，而且没有下滑的趋势。有一票玩家把目标锁定在限量版威士忌上，例如庆祝凯特王妃与威廉王子结婚的限量版麦卡伦（Macallan）威士忌，经一再收购转手，如今价格是当初上市时的20倍。

　　大麦收成之后，发麦就是酿制威士忌的第一个重要步骤。但很少有蒸馏厂会自行发麦，它们更愿意将这项任务交给专业的发麦厂。发麦的目的是从浸泡到烘干的四道工序中萃取淀粉，而麦芽是否具备泥煤口味则取决于烘干方式。

　　将麦芽磨碎，再将粉末与热水一起放入巨大的糖化槽中，搅拌成浓稠的粉浆。这个步骤全靠热水萃取出下一步所需的麦芽糖成分。

　　将酵母菌加入含糖分的麦芽汁中搅拌，再移入发酵槽中。当酵母菌分解糖分时会发生什么呢？当然是产生酒精（也会产生二氧化碳）！发酵过程会持续48—72小时，发酵完成后就会得到类似酸啤酒的“发酵麦汁”

　　将发酵麦汁放入蒸馏器（连续蒸馏或传统单式蒸馏）煮至临近沸点，酒液会变成蒸气释出，再迅速冷凝为液体。这道工序会重复至少两次或三次，然后便可取得蒸馏酒液。

　　将蒸馏酒液填入木桶之前，要先加水将酒的浓度稀释到大约64%，这是进行熟成的最佳百分比。在这个步骤中，木桶的挑选与其他的变量（木头的种类、是否为第一次装填的新桶）对威士忌的前途具有决定性的影响。

　　蒸馏酒液在安全舒适的酒窖里与木桶亲密接触三年，一点一滴转化成为威士忌。熟成过程的长短、气候条件及地理位置（靠近海岸与否）等因素，将组成一个极为复杂的方程式，而威士忌的最终口味就取决于这一关。蒸馏酒液要熟成三年以上，才有资格被称为威士忌。在基本的装桶熟成结束后，可再装入不同类型的木桶，让威士忌在装瓶前吸收更多香气。

　　除非瓶身特别标注“原桶强度”的威士忌，一般威士忌在装瓶前会进行最后一次加水，将酒精浓度降至40%—46%，这也是常见的威士忌酒精度。威士忌加水前一定要先过滤，除去杂质。然而冷凝过滤法的缺点是会抹杀威士忌的部分香味。

　　装瓶需要高超技巧，通常会在蒸馏厂外进行，只有极少数例外，像苏格兰的格兰菲迪（Glenfiddich）或布赫拉迪（Bruichladdich）蒸馏厂。

　　世界上主要酿造威士忌的国家一共有五个：苏格兰、美国、爱尔兰、加拿大和日本。

　　苏格兰威士忌是以发芽的大麦为主要原料，蒸馏方式基本上都是二次壶式蒸馏法，这种蒸馏方式可以让蒸馏大师很好的筛选他们所想要保留在最后酒中的香气，使最后的酒能展现其优雅复杂的特点，但比较耗时，谷物威士忌大多在柱式蒸馏器里蒸馏，为了降低成本提高效率。大部分的苏格兰威士忌在旧的雪莉桶和波本桶中陈年，不用新桶的目的也是为了保留最后酒的优雅感。

　　苏格兰威士忌六个主要产区：高地区、低地区、艾雷岛、斯贝塞区、岛屿区及坎贝尔镇。

　　高地区气候寒冷、地形起伏大，塑造出的威士忌个性鲜明强烈。大致来说，口感厚实甘烈，带有一些泥煤风味与海水盐味，是多数高地威士忌都具有的特质。由于高地区范围广阔，还可进一步再划分为北高地（Northern Highlands）、西高地（Western Highlands）、东高地（Eastern Highlands）、中地（Midlands）与独立的各岛屿（Highland Islands），由于地形与区域对水质、空气造成的影响，各分区的威士忌均带有不同的特性。

　　高地区代表性的威士忌品牌有：大摩（Dalmore）、格兰杰（Glenmorangie）、皇家蓝勋（Royal Lochnagar）。Glen在苏格兰、爱尔兰语中意为峡谷，很多酒的厂牌以“Glen”开头。

　　高地区代表性的威士忌当属皇家蓝勋12年高地单一麦芽威士忌（Royal Lochnagar 12 Years）。东部高地最具代表性 Royal Lochnagar 蒸馏厂，苏格兰最小的酒厂之一，使用小而精致的蒸汽加热蒸馏器、以及传统的冷凝桶。有强烈的雪莉木桶香，香甜中又带酸涩的回味，有相当明显的高地特色。

　　在皇家蓝勋酒厂的仓库中，调酒专家每发现一桶最为珍稀的陈酿威士忌酒时，都会在酒桶上用XR做标记。这些珍贵的麦芽威士忌酒液，也是帝亚吉欧旗下尊尼获加蓝牌苏格兰威士忌以及温莎XR苏格兰威士忌的重要基酒之一。

　　低地区的麦芽威士忌蒸馏厂始终数量稀少，由于缺乏强风吹拂、严峻地形与独特气候，也很少有泥煤沼泽地，因此威士忌普遍带有柔和植物芳香，性格并不明确。但也因为地势低缓，该区农作丰富，不少大型穀物威士忌蒸馏厂都位于此处。目前低地只有 Auchentoshan 阿肯特轩、Bladnoch 布莱德诺克、Glenkinchie 格兰昆奇 三家酒厂仍在运作。

　　比较有名的就是格兰昆奇12年单一麦芽威士忌（Glenkinchie 12 Years）。酒厂的蒸馏师们经过多次试验发现，12年陈酿能很好地展现低地威士忌酒中夹带花草清香的特点。因此，这款威士忌不仅受到消费者的喜爱，也倍受威士忌调和师的欢迎。近年它还在久负盛名的Scotch Whisky Masters Competition（顶级苏格兰威士忌评选）中获得“金牌”大奖。

　　艾雷岛是苏格兰西南部的离岛，是威士忌由爱尔兰传入苏格兰的起源，并且直面大西洋海风的吹拂，因此风格独特，迥异于其他离岛。此外，艾雷岛盛产泥煤，威士忌普遍带有很重的烟燻感，而且大部分酒厂紧邻海岸线，因此威士忌普遍带有海风的咸味。

　　艾雷岛区代表威士忌是拉弗格10年艾雷岛单一麦芽威士忌（Laphroaig 10 Years）。Laphroaig酒厂位于Islay岛最南端的海湾处，东家是美国Beam Global Spirits & Wine 。Laphroaig是唯一一家所有的威士忌都是100%用美国橡木桶直接陈年的蒸馏厂。他们坚持认为，葡萄和榖类，是完全不一样的味道，是不可能混在一起的，虽然雪莉桶可以带来滑顺的口感，但是也会扼杀的大麦的香气。Laphroaig也是少数坚持自己发芽（Malting）的蒸馏厂，因为他们认为唯有这样，他们才能控制烟熏的程度，制造出想要的大麦的气味。

　　斯贝赛指的是斯佩河（Spey）畔与其支流附近的区域，也是麦芽威士忌酒厂密度最高的一区。斯贝赛的崛起与调和威士忌的兴盛有关，由于地形与气候使然，加上丰富的水源与农产，斯贝赛区的威士忌普遍较甘甜，并带有丰富的果香、花香与些许泥煤烟燻气息，非常适合用于调和威士忌，因此逐渐成为威士忌重镇。

　　这一区的代表性威士忌是格兰菲迪15年单一纯麦威士忌（Glenfiddich 15 Years）。Speyside最有名的就是Glenfiddich蒸馏厂了（译为格兰菲迪，但译为“鹿谷”更好，因为在盖尔语中，Glen是“河谷”的意思，Fiddich是“鹿”的意思）。酒厂由于各种原因当时没有成功被大财团并购，由此1963年格兰特家族思考出路开始销售单一麦芽威士忌，很快这个带有鹿头标志的三角瓶装威士忌，由于有别于一般威士忌的香醇口感占领市场，培养了一批死忠爱好者。格兰菲迪 成为当今单一麦芽的领导品牌，维持世界第一的销售地位，年产量超过1千万支。

　　由于独立于苏格兰本岛之外，加上有丰富的大麦和泥煤资源，1794年时岛上有22家非法蒸馏场，号称“威士忌之都”。随着禁酒令的结束，此岛开始衰败，现在几乎没有什么有名的酒厂，最知名的就属Springbank云顶蒸馏厂。

　　坎贝尔镇的代表威士忌是云顶10年单一麦芽威士忌（Springbank 10 Years）。清新的泥煤味，伴随成熟果实和酵母的香味；入口平衡的椰子香并混合泥煤、香料带来的辛辣感；回味持久。

　　岛屿区有许多小岛组成。比较有名的就是Isle of Skye（斯凯岛，也就是现如今号称“苏格兰的世外桃源”的天空岛）岛上最有名的是酒厂是泰斯卡酒厂（Talisker）。泰斯卡酒厂所出产的单一纯麦威士忌被文豪Robert Louis Stevenson称为“酒中之王”，口感强劲有非常浓烈的烟熏泥煤风味。

　　美国威士忌是以玉米为主要原料，蒸馏方式也是二次蒸馏，但与苏格兰威士忌的蒸馏不同，它的第一次蒸馏是在柱式蒸馏器里，可以连续不间断运作，非常高效，但由于无法像壶式蒸馏一样精细筛选，所以会显得比较粗糙，第二次蒸馏主要就是为了进行一下筛选，但由于只有一次筛选，风味会相比较苏格兰威士忌更加浓郁和粗糙。

　　陈年方面，美国威士忌都是放在大火烘烤过的新的美国小橡木桶中陈年，烘烤过的橡木桶表面的碳可以吸附掉粗糙感，而酒本身浓郁的风味也可以很好驾驭桶的味道。陈年的环境上，美国威士忌的酒窖会更加热，这个会加速水的蒸发，浓缩风味和酒精度。所以，最后美国威士忌会比较浓郁饱满，口中有很好的结构感和冲击感。

　　严格上来讲，波本威士忌属于单纯威士忌。单纯威士忌指的是用超过51%的单一谷物做出来的威士忌，波本就是超过51%的玉米，另外还有单纯黑麦、单纯发芽黑麦、单纯小麦、单纯发芽大麦和单纯玉米，单纯玉米所用的玉米必须超过80%。

　　田纳西威士忌的主要不同之处是它在陈年之前必须经过糖枫木炭过滤，也就是所谓的林肯郡处理流程。其余的制造过程则与波本威士忌相同。以田纳西威士忌名称出售的威士忌在北美自由贸易协定之下定义为波本威士忌。田纳西威士忌的代表品牌包括Jack Daniels、George Dickel、Collier and McKeel、以及Benjamin Prichards。

　　爱尔兰的威士忌风格和苏格兰威士忌很接近，但在用原料上有一些区别，苏格兰麦芽威士忌用的大麦都是发芽的大麦，而爱尔兰麦芽威士忌会用部分没有发芽过的大麦，这个会使得最后的威士忌中带有独特的辛辣、果味和油脂感。另外还有一个区别是蒸馏的次数，爱尔兰主要用的是三次壶式蒸馏，蒸馏次数越多会使得最后的酒风味更加淡雅，陈年方面，和苏格兰威士忌一样，都是用了旧桶来保留其优雅度。但最近的趋势也是会用只用过一年的桶来给酒带入更多酒体，甜美感和复杂度。

　　爱尔兰威士忌的分类和苏格兰威士忌一样，也会有单一麦芽、单一谷物、调和麦芽、调和谷物和调和威士忌。

　　日本威士忌风格可以说是所有威士忌中最淡雅的，他们早期都是效仿苏格兰的做法，甚至谷物原料和泥煤都会从苏格兰直接进口。

　　制作方面，日本威士忌同样以发芽的大麦为主要的原料，但在制作糖水的时候，他们会慢慢把糖水和碾碎的麦芽分离，这样的糖水会非常纯净并且带有比较少的原料的味道。蒸馏方面，日本威士忌也是跟随苏格兰人的步伐，用的二次壶式蒸馏，但在陈年方面，他们会部分使用当地的桶-水楢桶，这个给日本威士忌带入了独特的沉香的香气，这种香气被形容为“东方禅香”。

　　日本威士忌生产商比较专注于生产单一麦芽威士忌，比如特别有名的山崎（Yamazaki）和白州（Hakushu），但也有很好的调和威士忌，比如響（Hibiki）。

　　加拿大威士忌除了用玉米以外，还会用黑麦，这会给最后酒带入黄油的油脂感，在陈年后会表现非常甜美的香草香气，它同样可以增加最后酒的柔顺度。

　　蒸馏方面加拿大威士忌和美国威士忌也略微不同，分两部分蒸馏，玉米和小麦在柱式或者壶式蒸馏器里蒸馏以确保其清淡优雅，而黑麦一般都是用壶式蒸馏来保留其风味，之后再把两者混合。陈年的桶也是各种各样，新的旧的波本桶和其他欧洲桶都能用。为了增加竞争力，在完成的时候，加拿大威士忌还可以加入9.09%其他烈酒或者葡萄酒来增加独特的风味。

　　风格上加拿大威士忌正好和日本相反，加拿大威士忌主要是调和威士忌，但也会有单纯威士忌，特别是用黑麦做的单纯威士忌，那是个性鲜明。

　　威士忌中有泥煤味是因为在发麦的最后一道烘烤工序会用到泥煤。燃烧泥煤时会产生大量气味浓郁的烟雾，用来熏烘谷物，让谷物缓慢地干燥，并有足够的时间吸收泥煤的气味。泥煤威士忌喝起来并不真的是泥煤的气味，有的人觉得像药水味、灰烬味、甘草味、烟囱的火烧味或是熏鱼的气味。

　　要测量威士忌的泥煤含量，通常会以PPM（百万分之一）为单位来计算其酚类化合物（香味化合物）的含量。要测量威士忌的泥煤含量，通常会以PPM（百万分之一）为单位来计算其酚类化合物（香味化合物）的含量。

　　布赫拉迪（bruichladdich）蒸馏厂生产的泥煤怪兽（Octomore）系列是史上泥煤味最重的威士忌，它的6.3版艾拉岛大麦单一麦芽威士忌高达225PPM（售价也高达7500元）。该酒厂的传奇首席蒸馏师吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan）运用新的手法来熟成并调和威士忌，成果卓越出众。

　　就像人们推荐勃艮第红酒搭配奶酪，汝拉地区的黄酒（Vin Jaune）配卡门贝尔奶酪，威士忌怎么搭配？

　　看到这里，你应该对威士忌有了基本的了解，跟朋友和客户谈论威士忌也有了更多的信心。如果对你有帮助，还望点个小心心，谢谢！