首页-[合景娱乐]「首页」葡萄酒的加工的工艺流程和操作要点葡萄酒全世界葡萄生产中约有80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，因此，有方案地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势进展的需要。一、工艺流程原料挑选分选去梗破裂消毒前发酵压榨调节酒度后发酵贮藏沉清过滤装瓶、杀菌。二、操作要点a.原料与分选原料应挑选新奇、香味浓、充分成熟的果实，除去腐b.去梗、消毒、漂洗、破裂将果有用除梗机或手工去梗。然后用0.33％高锰酸钾溶液浸20分钟，用流淌清水漂洗至水中无红色为止。再用破裂机破裂，但种子不能压榨，用在破裂过程中果实不应与铜、铁容器接触。c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破裂果实的汁与渣分离置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内举行发酵。葡萄汁发酵后为－级酒，皮渣发酵后为一般酒。酿造红葡萄酒，破裂果实汁与皮渣混合置于整洁的容器内举行发酵。发酵容器事先要举行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，天天应多搅动一次。前发酵普通需5天左右即Word可完成。d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应准时分别。分别办法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机举行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％。然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100千克葡萄皮渣加入6％的亚硫酸100－150ml，匀称搅拌。e.调节酒度普通葡萄含糖量约14－20克/100ml，因此只能生成约8－11.7度的酒，而成品的酒精浓度要求13－18度，所以可按照生成度酒精需要107克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。f.后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后，在15－18下缓慢地举行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。储藏把酒用虹吸管吸入木桶内，在8－12的温度下储藏，使之成熟。其间须换桶多次，除去酒中沉淀。换桶前切忌移动或振动酒精。应采纳虹吸办法，不能使酒液接触空气，以免过度氧化。储藏时光约需1g.澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂举行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等)，经过滤除去酒中细渣，取得澄清的酒液。i.装瓶、杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中，在70－72的水中杀菌20分钟后，然后冷却。Word