大摩平台-提现快吗喝葡萄酒是一件优雅、有情调的事，除了讲究品鉴方法之外，各种礼仪也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循这些品鉴方法与礼仪，品鉴会或社交场合的氛围才会更加自然融洽。

　　品酒不是简单的喝酒，品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特点，提高自我鉴赏能力。品酒是一门学问，建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，其中包括葡萄品种、产区、葡萄采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品鉴葡萄酒时，如果能借助这些已知信息以及品鉴经验，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。

　　一次专业的品酒，能够对一款葡萄酒的品质做出合理的评判，也能让品鉴者在品酒的过程中体会到风土和酿造的奥妙。

　　无异味——无清洁用品、香烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香产生干扰。

　　口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道浓郁的食物会影响味觉的判断，因此在品酒前要避免这些影响味觉的因素。

　　感冒、鼻炎、疲劳等身体不适的情况会影响品酒者的品鉴状态，无法很好地分析和评估杯中酒。

　　开瓶器——用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的开瓶器为有着“侍者之友”之称的海马刀。

　　醒酒器——一些年轻的、酒体饱满的红葡萄酒在开瓶后，通常需醒酒来柔化口感和单宁，并使其香气充分地打开；醒酒器还可用于过滤葡萄酒中的沉淀物。

　　酒杯——专业的品鉴会通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不会突出葡萄酒的任何特点，它能更好地展现葡萄酒原有的风味和特质，这能够帮助品鉴者合理地给出评判。

　　吐酒桶——在专业品酒过程中，品鉴者一般需要接连品尝多款不同的葡萄酒，为了防止摄入过高的酒精量，保持良好的精神状态和品鉴状态，最好是将品尝过的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到这款酒的余味，并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

　　纯净水——酒精会使身体脱水，品酒过程要随时注意补充身体的水分；用水漱口可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素；水可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯，擦干后可继续用于下一款酒的品鉴。

　　香气品鉴卡——香气品鉴卡是经过系统整理的香气卡片，包含葡萄酒中可能存在的各种香气，方便在品酒的时候能对应类别确定酒香。

　　笔记本和笔——在品酒时，为了能记住和区分酒款的差别，准备好笔记本和笔是十分有必要的。

　　原味面包片或苏打饼干——在品尝葡萄酒的过程中，口腔中会残留不同酒款的味道，舌头的敏感度也会慢慢下降、变得迟钝，这时咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道，提升味觉的敏感度。

　　一款葡萄酒倒入杯中，就可以开始品鉴并评估了。评估葡萄酒包括四个基本步骤：观色、闻香、品味和总结。

　　将酒杯举到白纸或其他白色背景之上，然后倾斜至约45°角，仔细观察葡萄酒的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。

　　观察完杯中酒的外观后，轻轻沿着一个方向摇杯，使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转，从而加速酒液的氧化和香气的释放。接着将杯口凑近鼻子，细嗅葡萄酒的微妙香气。

　　闻香之后就可以喝一口细细品尝，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌头轻轻搅动，能使酒液充满整个口腔、触碰每一处味觉神经。

　　在观色、闻香以及品味的过程中可以将酒款的特点及时记下，最后综合这些要点，给出一个综合性的评价。

　　以上便是一场专业葡萄酒品鉴会的相关知识。一般来说，接触到专业品酒会的情况并不适用于大多数人，而聚会、晚宴等社交场合下的葡萄酒品饮更为多见。一般的葡萄酒社交场合不同于专业品酒会，因此不必完全遵循专业的要求，但在品鉴方面，可以借鉴一些基本的方法。此外，了解一些实用的礼仪也格外重要。

　　侍酒前要做好充分的准备工作，如准备酒杯、开瓶器、毛巾、水等侍酒用具。还要提前了解要喝的酒款，若有需要冰镇的葡萄酒，还需要准备冰桶和冰块；有需要醒酒的葡萄酒，则需要提前准备好醒酒器。

　　要想真正领略一款酒的魅力，选对酒杯也是非常重要的一点。根据葡萄酒的类型，葡萄酒杯一般可分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品种或其他特点进行细分以进一步适应不同酒款的风格。

　　温度对葡萄酒的饮用体验有着很大的影响，在各种葡萄酒适饮温度总范围6-18℃之间，不同风格的葡萄酒对应不同的适饮温度。在适饮温度下，葡萄酒能展现出它的特点以及最好的一面，带给品酒者更多的享受与乐趣。

　　根据葡萄酒的类型，静止葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法，了解并掌握葡萄酒的开瓶是最基础的礼仪之一。

　　除了高酸、高单宁的年轻葡萄酒、产生沉淀的陈年葡萄酒以及酒体厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大多数葡萄酒都可在开瓶后直接倒入杯中享用。

　　侍酒顺序视葡萄酒的风格和类型而定，一般遵循最先起泡酒，而后先白后红、先轻后重、先干后甜的规律。

　　倒酒时，瓶口与杯口距离约2cm为宜。通常，为了方便晃杯和闻香，红葡萄酒倒至酒杯的1/3处为佳，白葡萄酒与桃红葡萄酒则倒至酒杯的1/2处；香槟或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4处，以更好地观赏酒液中渐升渐欢的气泡。倒酒后，不宜让瓶口的残留酒液滴流而下，可以快速旋转酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等辅助工具。

　　品尝不同的葡萄酒时，一般要更换不同的杯子，以避免杯中残留的风味互相影响；也可清洗酒杯并擦拭干净后继续使用。

　　品酒时，一般手持杯柱或杯座。这样可以保持杯壁的清晰洁净，以便更好地鉴赏酒色，还可以避免手掌的温度影响葡萄酒温度，而且也方便摇杯。

　　敬酒时要目视对方，手中的酒杯不宜高过视线，最好杯身比对方略低，以示尊重；被敬酒的一方则应微笑接受，礼貌道谢。

　　葡萄酒杯杯口与杯壁较薄，碰杯时要避免大力碰撞导致酒杯碎裂或杯中酒液溅出。碰杯时要文雅舒缓，倾斜酒杯，用杯肚轻轻相碰。

　　2. 化过妆的女性在饮酒时，很容易在杯口留下口红印。可以保持每次嘴唇接触杯口的位置都在同一处、放置酒杯时将印记朝向自己，或者在其他人不注意时用纸巾擦掉印记以避免尴尬。

　　视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉，品鉴其实是这五种感官的结合，所有的这些感觉会综合作用并影响大家对所品鉴酒款的认知。

　　另外当我们满心欢喜地挑选了一瓶心爱的香槟，当然更期待能在最佳的状态下饮用它。除了必要的储存条件，合适的侍酒温度更能完美地展现香槟酒独特的风味、绵密的气泡和优雅的平衡感。

　　低于8℃丨酒的温度过低，舌尖上的味蕾会变得麻木，香槟的酸度过于突出，也会抑制香槟香气的释放。

　　高于12℃丨酒的温度过高，原本清新有活力的酒体会变得厚重，失去了香槟本身清爽轻盈的口感，气泡也随之更容易消散。

　　香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样，酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃，相对湿度75-80%的环境中。至于摆放方式以平躺或者直立都可以，并做好避光处理，否则会有光线味。

　　你不要被葡萄酒专业人士在品尝时的出神入化和炉火纯青吓倒。其实要评价葡萄酒非常简单，你只要掌握简单的五个 “ S ”即可。

　　我们拿到一杯酒后，先检查玻璃杯中的葡萄酒可以帮助预测嗅觉和味觉上会发生什么变化。葡萄酒的颜色、颜色深度和颜色强度可以让人一窥其年份（age）、浓度（concentration）、酒体（body）和整体风格（overall style）。

　　提示：白葡萄酒在陈酿时会随着时间，颜色加深，而红葡萄酒相反，会随着时间，褪色变浅。

　　晃杯可以在葡萄酒和氧气接触后，让氧气推开葡萄酒大门，这是品鉴红酒不可或缺的一部分。

　　这种诱人的艺术揭示了葡萄酒的复杂性（complexities），它将提高大多数年轻、华丽以及那些陈年美酒的强度。更重要的是，如果做得好，“摇晃的红酒杯” 会让人惊叹，并可能使你周围的人着迷这个过程。

　　中等到明显强度的葡萄酒不应该需要如此深入，但其他人一开始可能会有点害羞。在这些情况下，可以多晃一会儿杯。香气通常是你听到所有那些很酷、古怪的葡萄酒术语，比如“猫尿(cat pee)”、“湿狗(wet dog)”和“烤西瓜(grilled watermelon)”。

　　真正品尝葡萄酒需要一段时间，但通常值得等待。此外，所有之前的步骤都应该很好地了解葡萄酒是如何在味觉中出现的。

　　当专业人士品尝葡萄酒时，你可能会注意到一些非常令人反感和彻头彻尾的恶心声音，但这是有原因的。酒被喝到口腔中后进行漱口的动作可确保葡萄酒击中舌头和嘴巴的所有部分。

　　吸入空气可以使味觉得到进一步的探索，它有助于嗅觉系统感知酒中的挥发性成分，从而挖掘葡萄酒的所有特征。

　　在这个过程中，你需要寻找葡萄酒的主要特征（果香（fruit）、花香（floral）和香料（spice））、次要特征（橡木（oak）和发酵（fermentation）相关的风味）和第三特征（由瓶中陈酿（bottle aging）产生的那些，如蘑菇（mushroom）、烟草（tobacco）和坚果味（nuttiness）），具体取决于酒的年份。

　　这是完成发挥作用的地方。如果你想品尝葡萄酒的最终精华，在这个步骤，你不仅要寻找酒余味的长度（length），还要寻找果味（fruit）、酸度（acidity）、单宁（tannin）和口感（texture）的平衡。

　　如果一款年轻的葡萄酒的余味远胜于口感，那么它可能需要在酒窖中进行一些氧化陈年。

　　感官分析首先是“分析”，其本质上是指分解、剖析，其目的是为了分辨物质的组成成分，如果可能的话再将其各个成分加以量化。品鉴是从整体的角度，综合每一部分的特性，尽可能完整地表述其物质组成成分的行为。而葡萄酒品鉴则是感官分析的一个扩展，根据全国消费研究所(Institut national de Laconsommation)德普乐迪(De-pledt)的定义，“感官分析是指通过一系列的方法和技术使得感官在受到刺激时，能够合理地进行观察、区分，并评估该食物的相关风味。”总的来说，部分品鉴者是在并不了解这个词的含义的情况下来进行感官分析的。

　　品鉴既是一门复杂的科学，同时也是一门高深的艺术学科。它的词汇在外行人眼里很容易变得晦涩难懂。相对来说，葡萄酒品鉴者则是一名专业人员。在葡萄酒爱好者或是初学者的面前，无论他们对葡萄酒品鉴知识有多感兴趣，最终还是被那些艰深拗口的词汇与定义拒之门外，这足以说明品鉴葡萄酒是一项有关品尝的技能。

　　由此，品鉴还有另一个定义：品酒是指在一个相对的时间长度里，从拿起酒杯开始算起，通过吞咽的过程，直到其在嘴巴中的味道变淡消散为止。

　　饮用时间的长短是因人而异的，在他不知情的情况下，我们可以通过观察他喝一口酒所用的时间和每一口酒的量来衡量这个人对于这瓶酒的兴趣度，这个人的优雅度，以及其文化修养的程度等。展示给我看你是怎么喝酒的，我将会告诉你，你是一个什么样的人。这样的坦白方式，对于一些人来说，还是很有震撼力的。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

　　发酵就是葡萄汁中的可发酵的糖在酵母的作用下转化成酒精的过程。由此可见，葡萄汁的含糖量对发酵结束后所获取的酒精含量起到了决定性的作用（特殊工艺的葡萄酒除外）。一般地，约17克的糖分可以转化成1度的酒精度，一瓶14度的葡萄酒在发酵前的葡萄汁的含糖量约为14*17=238克，酿酒的葡萄酸涩不甜极为难吃的谬论自然是不攻自破了。发酵的过程还会产生二氧化碳及释放热量。发酵过程是一个自然发展的过程，但我们可以人为干预发酵的时间、发酵温度、酵母种类的选择等等。

　　成品酒中绝大多数的香气是在发酵过程当中产生的。发酵又分为主要发酵和次要发酵，二者的分工七三开，即在整个发酵活动中，主要发酵占70%左右，次要发酵则约为30%。

　　今天我们先来说说主要发酵。主要发酵发生在发酵阶段的初期，并且允许在敞口的发酵容器中进行，氧气加速了酵母细胞的繁殖。一般的，主要发酵可以持续四到七天的时间，部分的糖分此时在酵母的作用下转化成酒精，在主要发酵过程中所释放出的二氧化碳也极为丰富。

　　评价某款葡萄酒的余味，主要从其持续的时间长短和具体的风味风格两个方面进行判断。

　　不论是酒商为消费者提供的葡萄酒介绍，还是酒评家们的“产品”，都会提到“余味”一词。根据罗伯特·帕克（Robert Parker）“Aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与Finish同义”的解释，有人能将英文原文翻译成“余味”等类似的中文专业术语，中国的葡萄酒品鉴者们也应该知足了。

　　在人们的印象中，似乎余味持续的时间越长，它就是越好的，因此，不少人会把余味“持续时间的长短”当做判断葡萄酒收尾阶段品质的唯一指标——时间越长，酒质越好，如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，就可以说：“这款葡萄酒的余味十分悠长。”

　　其实，余味持续时间的长短固然是评定葡萄酒余味水准的重要指标，但并非“唯一”指标。与在品尝葡萄酒风味时一样，可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容余味的风格。

　　理论上讲，几乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些余味则令人感到失望。有时，一款葡萄酒能够刚入口时浓郁迷人，但将葡萄酒吞咽下去后却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。

　　几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

　　当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具都可能影响你最终能够感知的余味，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

　　如果某位饮者在喝红酒的时候已经开始在意它的余味了，那么就说明了这个人是真的在品鉴葡萄酒，而不是在简单地喝葡萄酒。

　　本文将从三个方面对葡萄酒入门知识进行一个简单叙述，如有不对，还请各位知友指正。

　　大家都知道葡萄酒喝了之后美容养颜，但是它有什么实际的价值大家缺很少知道。接下来，我们说一下葡萄酒的里面对人有好处的物质，葡萄酒所含的营养价值，具体如下所示：

　　(1)富含维生素:人们常说喝葡萄酒可以防治贫血，就是因为葡萄酒中含有维素 B12 葡萄酒中的硫胺酸(维生素B1)可防止脚气病的发生、肾上腺的膨胀以及甲状腺的萎缩;维生素B2、维生素BP可防止皮癞病，另外,维生素C抗坏血效果明显。

　　(2)富含醇类：醇类尤其是高级醇是形成葡萄酒香气并使葡萄酒醇厚的重要物质，据美国科学家最新的研究成果，葡萄酒中含有一种白黎醇,这种醇具有抗癌作用。

　　(3)葡萄酒中还含有酚类或多酚类物质，饭前饮用葡萄酒可以开胃、饭后饮用可助消化。

　　(4)葡萄酒中含六种有机酸，这些有机酸对人体内的食物具有帮助消化吸收的作用。

　　(5)葡萄酒中的葡萄糖 果糖可以被人体直接吸收利用，而且一些果胶质也是人体必需的。

　　(6)氨基酸类:葡萄酒含有几十种氨基酸和其它含氮物质,包括8种人体必需氨基酸。

　　选购葡萄酒时应先看它的厂家和品牌，是否是合格产品，是否达到了国家标准。拿过一瓶葡萄酒看它是否澄清透明，如果瓶内有沉淀，摇一摇又溶解了，这种现象往往不影响产品的质量和饮用价值。先说红葡萄酒，如果颜色很深即使澄清也不一定透明,但应具有光泽。红葡萄酒可呈宝石红色，深宝石红色、紫红色等一系列的红色色调。如果红葡萄酒颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，它必然醇厚、丰满、丹宁感强，如果颜色过浅则味淡、味短。另外,带紫色的新红葡萄酒则老化，氧化过重。再说干白，绿禾杆黄色是大多数干白的颜色，特别是新酒颜色金黄公是陈酿甜型酒和利口酒的颜色，琥珀黄色是部分陈酿白葡萄酒的颜色，但只有当其口感无氧化味时,才是优质葡萄酒。

　　(1)瓶盖选择。葡萄酒的瓶塞一般是软木塞,塑料瓶盖一般透气性强，往往造成酒的氧化，铁盖会增加葡萄酒发生铁破败病的危险，具有这两种瓶盖的酒不要购买。

　　(3)颜色状态。如果用玻璃杯盛酒，酒液应呈圆盘状，清洁光亮，如灰暗无光，则酒不正常。

　　(4)闻香气。香气分三类:果香、发酵香、醇香。品种香气:花香、果香、松腊、蘑茹。

　　闻香气方法:转动酒杯，使酒作圆周运动，使酒中香气充分溢露出来,鼻子伸到杯内闻香，可以获得美的享受。

　　(5)品尝。①甜味:葡萄酒入口可生产柔和、丰满、舒适等感。②酸味:葡萄酒有一种清爽的感觉。如含酸量过低，则味平淡，如过高则酒体尖酸。③苦味与涩味;红葡萄酒颜色较深，口味也较重，陈年红葡萄酒颜色呈现砖红,口味也较柔和。④余味:咽下后,保留多长时间,是否很舒适。简易方法:入口6-10ml用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，从而感受甜、酸、轻微的若涩味等。

　　葡萄酒品鉴之前，建议你对当天要品鉴的酒的国家/产品、当地风土、葡萄品种等先有个基本的了解，哪怕是浏览一遍，在品鉴中也可以让你更有方向性。

　　看的方式一是把杯子斜45度观察颜色、杂质等，另外是杯子端平，看杯中酒颜色的深浅，以及对着光，看酒液边缘的宽度以猜测酒精度。

　　所有观察的目的，是初步判断酒的品质、葡萄品种、年份、保存情况、酒精度、糖份等的信息。

　　闻的方式最好是在酒刚倾入杯中时不要晃，先闻酒“最原始”的味道，对于芳香型葡萄品种来说，这个方法尤其有效。然后再摇晃酒杯，寻找酒中更多的味道。

　　*特别提醒，起泡酒在品尝的时候是不摇杯子的(每次酒会上看到有人拿着起泡酒还摇啊摇，我都有一种要....的冲动:()

　　有些酒的味道会隐藏的较深，不要一直闻，每次闻之间有30秒的停留，让鼻子得到休息。当然，你也可以通过闻自己手臂上的皮肤快速唤醒嗅觉。

　　闻的时候不要质疑自己的鼻腔，任何闻到的味道都大胆的说出来或记录下来，这样其实可以帮助自己更快的学习葡萄酒。

　　经过了看和闻，你已经对杯中的葡萄酒有了基本的认识，当然也会有些拿捏不准的疑问，尝是帮助你对所有信息进行确认，并进一步发现杯中酒更深入的信息。

　　尝是判断一款酒品质的定论，因此可以更仔细些，对尝中遇到的不理解的疑问，可以向品鉴活动的主办方提出，或许还可以帮助到其他人。

　　好记忆不如烂笔头，尤其葡萄酒的世界浩瀚无边，真正搞懂一个产区可能都需要品尝上千款不同的酒，所以品鉴活动上对自己品过的酒，尤其是有疑问的部分，最好记下来，还可以后边翻阅一下加深记忆，是提高葡萄酒品鉴的非常有效的方式。

　　书是越读越薄，保持品鉴记录的好习惯，长此以往，葡萄酒品鉴中要了解的知识也会越来越少：）

　　首先是干红葡萄酒，它在所有葡萄酒里面最突出的一点，是它含有单宁的存在。大量的单宁或者年轻的单宁，会让你的口腔有过重的收敛感，那么当然随着时间的演变，这种单宁会变得更加成熟和顺滑。

　　对于干白葡萄酒而言，没有单宁的存在，那么它要考量什么？它要考量酸度和酒精度的一个平衡，酸度是所有葡萄酒里面最关键的一点。无论是干红，干白还是甜白，一款葡萄酒的酸度如果太少的话，这款葡萄酒给人的感觉就是很平乏。如果酸度过于突兀，在口腔里面也是不舒服的。

　　回到甜型葡萄酒，我们在品尝到一些甜蜜的滋味的同时，一定要仔细体会一下，酸的存在可以平衡这种甜味感。

　　说完了滋味之后，我们聊聊酒体。我们可以简单的将葡萄酒体分为三种类型：轻盈的酒体，中等的酒体，还有浓郁饱满的酒体。不同的酒体，在口腔里面的感觉或者重量感，是完全不一样的。最后讲到葡萄酒的一个收尾，就是说葡萄酒我们喝下去之后，停留在口腔里面的滋味。这种滋味感在口腔里面时间越长，说明葡萄酒品质越好。

　　然后学习葡萄品种以及他们所对应的经典产区，有机会的话，学习的同时品鉴这些产区的葡萄酒，有利于对知识的深入理解。

　　最后再学习葡萄酒的品鉴顺序：观色，闻香，品味，并对葡萄酒的质量作出判断。

　　学习不是一蹴而就的事情，而葡萄酒领域上，实践要重于理论，所以在日常生活中，要多留心自己品过的每一款酒。

　　每个行业都有一些独特的术语，葡萄酒界也有不少行话，每次从其他酒友口中听到这些葡萄酒行业特有的词汇时，你是否都能明白其中的含义呢？今天就带大家一起破解葡萄酒行业话术——品鉴篇。

　　一、葡萄酒行业线）盲品：指在品鉴时将葡萄酒的酿酒葡萄品种、风格和酒标等信息隐藏，以免品酒人对葡萄酒产生任何先入为主的感觉。

　　（2）垂直品鉴：指选择同一款酒的不同年份进行品鉴，这有助于品鉴者深入了解一家酒庄的经典风格和酒款的陈年能力，感受酒款不同年份间的微妙差异。

　　（3）水平品鉴：指对同一年份的不同酒款进行品鉴，这能帮助品鉴者感受同一年份不同酒庄或者产区之间的风格差异 。

　　（5）让酒呼吸一下：葡萄酒在饮用前需要进行醒酒，这样单宁会变得更加柔顺，香气也能得到更好的释放。

　　（6）散味：有时葡萄酒刚开瓶时，会出现一些由硫磺等带来的令人不悦的怪味或臭味，而让酒液在杯中与空气接触几分钟后，这些味道就会散去。此外，这也可以用来描述葡萄酒的酒精度非常高。

　　（7）酒腿：又称酒泪、挂杯，指摇晃葡萄酒杯后，沿着杯壁缓缓滑落的一行行弧形或条形的酒液。

　　（8）水果炸弹：用于形容有着大量浓郁、成熟且多汁的水果风味（蓝莓、黑莓、黑醋栗、覆盆子和樱桃等）或果酱风味的葡萄酒，这类葡萄酒多为新世界的红葡萄酒。此外，这也可以用来形容一些果香浓郁却缺乏结构与平衡的葡萄酒。

　　（9）奶油炸弹：用于形容葡萄酒中含有大量黄油、奶油和苹果派等风味，常用于描述受橡木影响显著的经典加州霞多丽葡萄酒。

　　（10）热辣：指葡萄酒的酒精度非常高，以至于鼻腔都能够感受到挥发的酒精带来的灼热感。

　　昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。

　　（1）卡曼堡优选：类型-干红，酒精度-15.5%vol，深宝石红色，浓郁持久果香、酒体平衡细致、余味微甜；

　　（2）霞多丽干白：类型-干白，酒精度-13.5%vol，清澈柠檬黄色、充溢热带水果香、酒体轻盈活泼、余味回甘；

　　（3）卡曼堡桃红：类型-半甜，酒精度-16.0%vol，玫瑰红色、清新蜜桃荔枝香、口感甜美愉悦、色泽活泼诱人

　　酒里面主要4类味觉刺激：酸、甜、香气、单宁（涩感），有些地方把酒精度也算在里面。高酸就要配高甜，这样就叫平衡。甜、香要和酸涩平衡，酒精感不能抢夺酒体的香气，这些都是平衡。这些味觉体验相辅相成，没有一个很弱，没有一个很强，都适中，这叫平衡。平衡没有做好的酒，一定不是好酒。

　　这里是香气的复杂度。如果一款酒，打开后喝，醒酒半小时、一小时、两小时……喝的体验都不同，产生不同的香气物质，那这款酒就是好酒；反之香气比较死板，就不如香气复杂的酒。

　　酒体分轻盈的和饱满的。如果平时喝中国白酒的，大概率会喜欢酒体饱满，香气集中的酒，其中的酒体物质酒多；反之，酒体轻盈，所含物质少。大部分情况下，酒体饱满的酒优于酒体轻的酒，但是也有例外，有些好酒做的轻盈优雅，同时香气复杂，这是风格的区分。

　　指的是酒喝完了之后，酒杯空置在那里，长时间还有香气。好的酒，在空杯半小时后，还有明显的烟草、蜂蜜的香气，那这种酒就是好酒；反之，就是余味不够。

　　平衡是一款好酒的入门条件，在平衡的基础上，如果这4个方面都非常好，那就是顶级的好酒；占3个，那就是质量非常好的酒；占2个，是进阶好酒；占1个，就是入门好酒。如果一个都没有，那就算不上好酒，甚至如果香气里还有令人不悦的味道，例如发霉、湿纸箱、尖酸等等，那就是差酒。

　　葡萄酒品鉴的知识，每一个点都是一篇文章，这里说的只是个概览，之后会出一系列品鉴的课程文章，欢迎关注我。

　　可酿酒的葡萄种类数量非常庞大，目前至少超过6000种葡萄适合用来酿酒，对于初学者，建议从法国及国内的葡萄酒来学习了解，对市场上存量较多的葡萄品种有一定概念后可以根据自己的兴趣方向逐步探索。

　　回想之前学过的WSET等其他类的课程，发现这些课程的逻辑体系和侧重点各有不同。

　　去年，WSET课程因为疫情原因，在国内暂定业务，直到今年中旬才恢复，这一年的停顿在国内积累了很多迫切想要学习和认证的葡萄酒爱好者。

　　但也正是这一年的时间，国内的葡萄酒品酒师专业培训如雨后春笋一般快速发展，并随着发展，得到了更大的行业影响力和认可度，成为了很多葡萄酒爱好者和从业者的必学证书。

　　对于消费者和葡萄酒爱好者而言，在接触、了解葡萄酒的过程中，入门葡萄酒其实很重要，应该从哪些方面着手，如何选择课程，后期能否自学了解，是一个复杂的问题。

　　葡萄酒是全球知名的酒精饮品，它的培训机构很多，但本期我们只介绍在国内比较流行的两门课程。

　　WSET是英国葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust）的简称，成立于1969年，是全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证培训机构。

　　WSET的培训内容十分广泛，课程等级从低到高分为一级（初级品酒师课程）、二级（中级品酒师课程）、三级（高级品酒师课程）、四级（品酒师文凭课程）以及葡萄酒大师（品酒师荣誉文凭）五个等级。

　　从为期一天的初级课程到能考好几年的专家级课程，完善的课程体系、专业的授课老师，是许多葡萄酒爱好者或专业人士进阶路上的引航灯。

　　当然，WSET还没有收录中国的产区知识，所以想了解国内葡萄酒发展的学员就可以选择我们国家的葡萄酒品酒师职业资格认证课程。

　　国家品酒师职业资格认证由我国酒业协会统一组织，申请者经过相关的培训并通过理论和品酒实操考试后，会取得由中国人力资源和劳动保障部统一颁发的《品酒师职业资格证书》，并被纳入到国家品酒师统一管理系统中，受系统的管理和保护。

　　国家品酒师职业资格认证由低到高共分为四个级别：四级品酒师（国家职业资格四级）、三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级），考试分为理论和实践两部分，两部分考试成绩均通过才可获得相应的国家职业资格证书。

　　国家品酒师职业资格认证主要面向从事葡萄酒品评及相关工作的从业人员，报考是需要有一定的行业内工作经验的，且从三级到一级，需要层层递升，不像WSET课程的前三级可以根据自己的需求和能力直接选择。

　　这也很容易理解，大家都知道英国虽然相比于其他知名葡萄酒产国来说葡萄酒产业规模不大，但却是世界知名的葡萄酒消费和贸易大国，所以WSET更多是为消费者服务的。

　　而我国的葡萄酒产区和市场才开始发展，葡萄酒行业的从业者越来越多，国家品酒师职业资格认证是为了让从业者有更专业、扎实的葡萄酒知识，是劳动者在境内外就业、晋职、考核的重要参考凭证，是为行业内的人士服务的。

　　无论是国内或者国外，面向消费者还是从业者，葡萄酒培训的内容无非是从葡萄酒的种植、酿造、销售和品鉴四个方面入手的。

　　而谈起种植，首先很重要的内容就是风土，为什么说南北纬的30度到50度是葡萄酒的黄金纬度；为什么南非只有开普角能种葡萄；为什么宁夏的葡萄园要在冬天把葡萄藤埋进土里，等等，这些都与风土有关。

　　而风土指代葡萄酒生产地的环境特征,比如产区的气候、葡萄园的地形以及土壤构成等,甚至是葡萄园中的微生物,都是风土的一部分。

　　了解产区的风土，会让你明白葡萄生长是受哪些因素影响的；相同的品种在不同的产区会有哪些不同的表现；为什么某个产区只能种某些品种。

　　其次重要的就是品种，酿酒葡萄品种灿若繁星，分别有什么历史、特点、表现，适合种植在哪些产区，都是需要了解的知识。

　　再者还有葡萄园该怎么建设，日常如何管理，酿酒葡萄的生长周期等，关于酿酒葡萄本身和葡萄园的内容都属于种植范畴。

　　葡萄酒的酿造是赋予葡萄酒生命的过程，而在这个过程中，不同的操作选择可能就会得到不同的酒。

　　该如何做一款红葡萄酒/白葡萄酒/桃红葡萄酒；是干型还是甜型；是静止还是起泡；什么样的操作可以得到好看的颜色或者柔顺的单宁等。

　　而了解了葡萄酒的酿造，就知道了从葡萄到葡萄酒转变的过程，同时了解葡萄酒的口感、构成都是来源于何处，也为之后该如何装瓶、储存、运输还有饮用，打下了知识基础。

　　葡萄酒是一种产品，该如何满足消费者的口感喜好，并以最佳状态售卖给消费者是很重要的知识。

　　首先要了解的就是什么因素会影响葡萄酒的价格，葡萄酒都有定价，而定价有高低，要分辨一瓶酒值不值这个价格，你就可以去学学这些相关的知识，来形成自己有效的判断标准。

　　其次还需要了解各个国家的法规，以方便你看懂葡萄酒的酒标，来判断一款酒的产区、质量、价格甚至真假。

　　最后如何更好的储存、运输，拿到酒要如何保存、如何开启，这些都是为了在你打开一瓶酒的时候，它可以呈现极好的香气、口感给你，为你带来愉悦。

　　对于品酒师课程而言，品鉴是重中之重，不仅仅有着丰富系统的理论知识，还会安排葡萄酒的品鉴实操，让经验丰富的专业品酒师带大家一起发掘葡萄酒的美好。

　　葡萄酒的品鉴分为观色、闻香、品味，其中闻香又分一类、二类、三类香气，是一个复杂但十分有趣的过程。

　　通过对葡萄酒的品鉴，你可以反向了解这款酒的产区风土、种植环境、酿造工艺以及销售过程中的保护是否成功，专业品酒师对酒的评价会很大程度上影响酒的价格。

　　葡萄酒本就是为配餐而生，所以什么餐配什么酒；如何让餐酒搭配和谐，拥有更好的餐酒体验；还有去尝试更多种的餐酒组合，也是葡萄酒品鉴的重点。

　　就我们本文提到的两种课程，WSET资格认证侧重全球葡萄酒产区，国家品酒师职业资格认证侧重国内产区，特点和区别都很明显，那么该如何选择学习？

　　WSET课程实用性强，几十年的发展，让WSET积累了丰富的葡萄酒专业知识，也培养了许多专业优秀的学员，授课的老师有着长时间的从业经验并亲自去过很多葡萄酒产地，所以在讲课时涉及到的知识范围更广，可以一本书了解到很多知名的葡萄酒大国，也能知道很多葡萄酒趣闻。

　　所以如果你想了解法国、美国等这些葡萄酒国家的知识，想更多去品鉴国外酒，就可以选择学WSET；

　　我国国家品酒师的课程则有着所获职业资格证书受国家和企业认可；有社保部的资金补贴；且报考所限制的工作年限从根本上保障了能拿到证书的人都有着一定的从业经验和发展潜力；课程内容也更符合我国葡萄酒行业发展的实际情况，内容更细致、真实等优势。

　　所以如果你想扎实的从葡萄的种植、酿造、销售开始学习品酒，想更了解国产酒，将葡萄酒做成一份事业，便可以选择国家品酒师。

　　但无论学习哪种，它们都是致力于葡萄酒教育推广的专业机构，受行业内的认可，证书有含金量，都会成为你从事葡萄酒行业或者传播葡萄酒知识的有力工具。

　　当然我们更希望大家能在学习品酒的过程中建立自己的品评体系和知识体系，小到能找到自己喜欢的酒、品种，大到可以在人群中流利、有条理的讲述葡萄酒的知识和文化。

　　有很多人说，葡萄酒太复杂太大了，但我想说，别想那么多，千里之行始于足下，先去喝、去参与，在喝酒的过程中你自己的积累、和身边人的交谈都是学习，然后选择你感兴趣的点，去看书、上课，更系统的学习。

　　我们品酒的目的正是通过不断的接触与了解，去建立自己的学习体系，寻找自己最喜欢的那个味道，而随着学习，你会发现葡萄酒是一个梦幻的世界，越了解越有趣。

　　很多人都以为红酒都需要醒酒才喝，但其实不然。“醒酒”一说，是因为葡萄酒在酿制过程中并没有剔除葡萄皮和葡萄籽，导致酒中含有鞣酸、单宁等物质，会影响红酒口味，需要将红酒倒入醒酒器中静置一段时间，让红酒与氧气充分接触氧化，达到最佳口味。

　　但是，这种做法只针对新酿制的红酒，对于一些经过陈酿的高端红酒，其单宁物质含量已经降至最低，大可以直接跳过“醒酒”，避免红酒风味的流失。

　　（1）酒液颜色越均匀，其年份越高，如果具有微微棕色，则说明可能是一瓶陈酿酒。

　　（3）闻酒可以在杯口中央或是上缘的位置进行，一般：焦味、清淡、香草味、木塞味等。

　　（4）红酒入口，要让它在口中停留一定时间，让酒液充满口腔，再评判其中细微口味差别。要学会用舌头品酒，用舌尖将红酒挤到口腔两边，感受红酒的真正口味。

　　算是红酒品牌里的中端产品，西班牙原装进口，采用的都是高品质的葡萄作为原料，价格不算很高，但瓶身包装很有贵族气息，放在家里也显高档。很多人会冲着它的性价比买。这款酒的酒液一般呈明亮的宝石红，略带棕色色调，酒体饱满、单宁顺滑，收尾回甘，除了有浓郁的水果香之外，还带有些许香料、香草和橡木气息，口感丰富，很适合红酒小白。

　　，那就更不用说了，应该是目前在国内名气最大的葡萄酒品牌之一。不过奔富产自澳大利亚，是澳洲葡萄酒的象征，甚至在一些欧洲人看来，奔富葛兰许能够跟拉菲齐名，品牌人气非常高，对于新手尝鲜也是个不错的选择。

　　等都是比较知名的红酒品牌，可以让你避免踩坑，真正直接迈入红酒品酒的门槛。