伯汇娱乐-钱取不出来西班牙最古老的葡萄酒法定产区 Jerez-Xérès-Sherry-雪利，这两天迎来了肉眼可见的巨大变化，扑面而来的全新气象让人不禁心生欢喜。

　　在雪利行业从业一生、担任监管委员会总经理多年的新任主席César Saldaña，打了极富历史意义的漂亮一仗。

　　暗潮涌动、偶尔爆发是近年来雪利产区的常态。矛盾的主要原因还是陈旧的政策跟不上时代的发展。

　　上世纪80年代，雪利近代史上贪欲膨胀的Rumasa时代崩塌，整个产区跌入深渊（详情请阅读RUMASA雪利的黑暗年代）。从此以后的几十年里，产区的格局逐渐发生着微妙的变化。

　　正是在这段时间里，雪利产区痛定思痛。为了摆脱廉价标签，他们开发了VOS、VORS（陈年超过20年及30年）的新等级，将顶级的品质骄傲示人；曾经潜水的Almacenista储存酒庄们，从巨型酒庄的供应商翻身成为精品酒庄，为市场贡献了眼花缭乱的新风格和新产品；一些看过世界的年轻酿酒师们，融合古法与新派，使得雪利的风土重见天日、再度发扬光大。

　　1. 雪利产区的“Zona de Crianza陈年地区”从三角区扩大至全部九镇

　　而雪利产区的另外六个小镇Chiclana, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real和 Lebrija，虽也是酒庄云集、葡萄园连绵，一直以来却都被称为雪利的“Zona de Producción生产地区”。而这些小镇出产的雪利酒，品质再好、得分再高，因其“出身卑微”，竟无法将“D.O.认证”这几个字写在背标上！

　　其实道理也很简单，传统上来说，财大气粗的大酒庄们都位于陈年地区；而在生产地区的都是酒农、小型储存酒庄，曾经都依附于三角区里的大佬们生存。

　　如今世道已变，恰恰是这些小酒庄、酒农，可以将雪利风土的极致表达信手拈来。正是他们拥有祖祖辈辈留下来的、辛勤耕耘的、充满个性的葡萄园。也恰恰是他们的索雷拉系统，保留下了一个世纪前的独有风味，从不曾为商业因素而改变。如今终得站上舞台，满怀骄傲地与世人分享。

　　带酒花的生物陈年是老天爷赏饭给雪利吃，但超长的生物陈年却是没有金刚钻根本揽不下来的瓷器活儿。

　　长久以来，超长生物陈年因为从政策上未被提及和凸显，只被一小部分懂行的雪利迷欣赏。最极端的例子要数被罗伯特帕克誉为“菲诺之王”的Fino La Panesa。这支创下记录、陈年时间长达15年的Fino，在酒标上竟找不到Fino字样。“我太高级，怕你不懂乱比”的潜台词非常凡尔赛了。

　　什么？雪利酒不是向来被划分在加强酒的范畴内吗？所谓加强即加入葡萄酒精以提高酒精度，正因如此雪利酒的酒精度才会高高在上。

　　欧盟规定，雪利酒的酒精度必须超过15度，平均陈年时间必须超过2年。所以，无论是通过加烈，还是通过其它方式，只要最终产品的酒精度达标就好。当然，产品要足以表达雪利的风土与特色。

　　使用含糖量较高的葡萄品种、延迟采收获得更高的成熟度、采用古老的Asoleo日晒法，都是在酿造中纯天然的提高酒精度、提升风味的方法。

　　仔细看上面这张老酒单，售卖的年份酒是18**年，可见在历史上，不加烈雪利酒一直是存在的。

　　这些方法绝不是现在拍脑袋才想出来的，而是在近代雪利酿造工艺锁定之前，上百年前在雪利产区广泛采用的。换句话说，就是复刻一下古法酿造。

　　雪利是一个老本太厚，祖辈太强的地方，“啃老”摇身一变成了一桩时髦的事情！

　　圣卢卡小镇是Manzanilla酒的产地。Manzanilla和Fino一样，都是受酒花显著影响、人称生物陈年的干型浅色雪利酒。雪利产区一共有9个小镇，唯独圣卢卡这个地方的生物陈年酒叫Manzanilla，其它8个镇子产的都叫Fino。圣卢卡的Manzanilla，是大西洋和瓜达吉薇河的礼物、是世代圣卢卡人的骄傲，也是消费者们的福音。Manzanilla更是与众不同到有了自己的法定产区：D.O. Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda。

　　可是突然有一天，在一家圣卢卡的酒庄里，就在无边无际的Manzanilla索雷拉系统的旁边，出现了一个Fino的索雷拉系统，一款产自圣卢卡的Fino居然也面世了。

　　这下可炸了锅，其余8镇的人们纷纷抗议。最犀利的一句质问说道：既然你也能做Fino，那说明圣卢卡这个地方没什么特别的，Manzanilla自然也独特不到哪里去，D.O. Manzanilla法定产区不如取消吧。

　　可困扰已经造成，曾经有WSET四级的考试，采用这支“圣卢卡的菲诺”作为盲品题目，真的是炫技炫到怀疑人生。

　　此次新政规定如下：撤销“圣卢卡菲诺”，圣卢卡所有出产的生物陈年雪利酒都必须叫做曼萨尼亚。十年为限，圣卢卡酒庄应将圣卢卡菲诺清除出其生产的雪利酒类型，或将此菲诺搬至雪利产区其它镇子继续它的陈年。

　　这些都是原产自雪利的葡萄品种，一个世纪前曾经也是主力选手大杀四方。随着现代雪利酿造工艺的发展，Palomino, PX, Moscatel被锁定为法律规定的三种酿造雪利酒的葡萄品种。

　　可是它们有着不为人知的个性与风格，种在同一片天底下，却能书写截然不同的表达。单一品种、混酿、临摹古代雪利酿造，太多东西可以玩了！

　　想象一下，雪利桶里自然发酵、栽种在白垩土里的100% Perruno干白，是不是很刺激？

　　还有些尚未讨论清楚，但具有重要战略意义的事项，此次也特别列出，将在近期着重考量。比如：

　　- 设置“Jerez Superior超级雪利”级别的雪利酒，即生物陈年大于5年，氧化陈年大于7年。

　　这些接地气、更契合当今市场的法规，定能为雪利产区产品的推陈出新，助一臂之力。