酒评家盛赞：好喝到疯狂！， 傲世皇朝注册？豆瓣里都说，流水的美剧，铁打的“毒师”。高分神作《绝命毒师》里，几乎个个角色都出圈，尤其世纪毒枭“古斯塔沃”：身负深仇，身上善恶交融、恨欲交织；克己谨慎又沉稳内敛，复杂及受欢迎程度一度超越主角。

　　在后出的“前传式”衍生剧《风骚律师》中，有一幕让人十分唏嘘——在解除了某个重大危机后，在高级餐厅里的一杯昂贵红葡萄酒前，紧绷的古斯塔沃终于展露出一刹松弛与柔情。摇杯、品鉴，沉醉于酒的饱满果香、丰腴肉感，随后脸上流露出向往：古斯塔沃说自己珍藏了一瓶1978年份的稀有珍酿，与面前的酒就来自同一个产区，并说要留待特殊的一刻才开。

　　家人们谁懂？古斯塔沃的命运在《毒师》里早就有了定案啦：他大仇刚报，还没好好的感受，短短三集不到就败于主角之手；而他的1978年稀世佳酿终也没见打开，真让人遗憾哪。

　　但我们不曾忘记，那一晚让古斯塔沃卸下心防的，是一杯来自北隆教父级酒庄 René Rostaing 的旗舰款 La Landonne 干红；他珍藏已久的1978年份酒，也是来自罗第丘 Côte-Rôtie 不可多得的老年份佳酿。

　　本期荐酒君为大家带来隆河南北天花板名家官方配额，北隆罗第丘教父级名家René Rostaing，南隆教皇新堡的“定海神针”Henri Bonneau核心系列佳酿：

　　北隆知名产区罗第丘（Côte-Rôtie）的教父级名家，曾获得世界知名酒评家罗伯特帕克的盛赞：“他是头等聪明的酿酒师；总是巧妙地运用不同年份的特性，酿制令人惊叹的葡萄酒。”知名酒评家 Jeb Dunnuck 也是酒庄的忠实粉丝，“Insanely good”足见其热爱！

　　1971年，葡萄农雷内·罗斯坦（René Rostaing）分别在罗第丘的金丘（Côte Blonde）与棕丘（Côte Brune）买下头一批葡萄园，面积合计不到0.2公顷。一开始酿酒并不是雷内的主业，当时他估计也想象不到日后自己会成为这个产区教父级别的重磅人物。

　　到1990年代，罗第丘开山鼻祖的两位传奇葡萄农 Albert Dervieux-Thaize 与 Marius Gentaz-Dervieux 相继退休，他们分别是雷内的岳父与叔叔；通过继承，雷内获得了罗第丘4公顷的伟大风土：1.6公顷的朗东园（La Landonne）、1公顷的金丘、1.2公顷的维黎耶 La Viallière 以及仅0.3公顷的棕丘等地块；园中遍布珍稀的葡萄老藤，为酒庄日后的教父地位奠定了关键基础。

　　时至今日，酒庄葡萄园面积已扩大至7.5公顷，在14个不同地块星罗棋布着20个葡萄园，足以让酒庄生产出复杂多姿的酒款。其中格外出众的莫过于朗东园，园中有超过60年的老藤，甚至更有数株已超百年，是酒庄弥足珍贵的资产。葡萄藤大部分种植在陡峭的坡地上，主要由石英、片岩与石块组成的地层，提供优异的排水性。

　　在酿造方面，雷内·罗斯坦足以被称为罗帝丘的古典主义大师，是本地众多优秀酿酒师的启蒙者及精神领导师。酒庄实行90-100%的整串发酵，100%带梗酿造以留存更多芳香；自20世纪末开始启用卧式旋转发酵罐，以机械式缓速搅拌，达到产区传统的长浸渍效果以及更精准萃取；避免用超过10%的新橡木桶，而是以免掩盖果实中风土的本味。

　　2007年，酒庄的管理权已交棒给雷内的儿子皮耶尔（Pierre Rostaing），酒庄也有了更多的可能性，伟大的传奇还在这个家族里延续。

　　Ampodium 原名 Cuvée Classique，是酒庄经典的Côte-Rôtie干红。由13个葡萄园的100%西拉混酿而成，尽量不去梗，在于敞开的不锈钢罐中天然发酵4周，而后进入15-25%的新橡木桶内陈酿18个月。

　　2019年份比平常年份来得更馥郁多汁，开瓶入杯即洋溢大量的成熟覆盆子、红李子、胡椒、摩卡的华丽香气，在此基础上仍旧有精细而复杂的花香。口感饱满丰美，多汁的果香与甘草、香料的浓郁香气交织，矿质明亮，单宁如天鹅绒般细腻，勾勒出十足穿透力的悠长余味。经典的Côte-Rôtie风格。

　　提到朗东园 La Landonne ，隆河爱好者们应该再熟悉不过了。Côte-Rôtie 地位非凡的“特级园级别”葡萄园，以富含铁氧化物的土壤、可酿出强劲、集中、浓郁的酒而闻名。酒庄在这里拥有1.6公顷地块，其出品正是奠定江湖地位的关键，力量感与精致度结合得天衣无缝。100%酿自藤龄逾60年的西拉，其中还有不少自1920年代就种下的百年葡萄藤。沿袭已逝传奇 Albert Dervieux-Thaize 的传统酿造法，几乎全部带梗酿造，仅10%的新橡木桶陈酿20-24个月。

　　2012年份正当适饮高峰，经典的阳刚肌肉力量感在时光的摩挲下正缓慢柔化，闻香有丰盛的花香、浓郁的桑葚、黑醋栗，一系列甘草、胡椒香料、皮革等的复合香气，还有一缕源自氧化铁土壤的若有若无的血的气息。口中有饱满肉质感，浓缩的风味与醇厚而不失颗粒度的单宁联手霸占味蕾，集中度、深度都很出色，经典的悠长回味中带一丝清凉的优雅。有非凡的陈年潜力，至少可保存20-25年。

　　“金丘”Côte Blonde，与朗东园La Landonne并列为酒庄的两大旗舰酒款；金丘多个年份斩获过酒评家高分盛赞之余，更曾以伟大的1999年份获得帕克满分评价。酿自Arzel地块，这里坡度陡峭、土壤贫瘠，除片岩、花岗岩外还有燧石和云母沉积，种植着藤龄逾50年的西拉。

　　这款经典的罗第丘干红，酿自95%西拉、5%维欧尼，35-50％的去梗比例，在敞开的不锈钢罐中天然发酵4周，10%新桶陈酿18个月后装瓶。2019年份杯中香气炸裂般涌现，大量成熟的黑色水果如黑樱桃、覆盆子、红色水果果脯的芳香，紫罗兰、玫瑰花香曼妙馥郁，矿质、甘草、香料香气精准地点缀，温暖的摩卡、可可包裹着烟熏培根的肉质香气。酒体醇厚丰满，浓缩而精准的风味层次递进，单宁结构感强，整体复杂度相当高，回味无穷；现在打开已经足够愉悦，若耐心等待更多时间，会有更惊艳的表现。

　　酒庄的“棕丘” Côte Brune 继承自北隆传奇 Marius Gentaz-Dervieux。今时今日 Marius Gentaz 老爷子之于隆河，地位堪比亨利贾叶老先生之于勃艮第；其酿造的 “Côte Brune” Cuvée Réserve 早已封神，只在拍卖行偶尔出现身影；自老爷子2011年仙逝后，酒款价格直接飙升至3000美元以上，还往往有价无市。

　　1993年 Marius Gentaz 老先生退休，棕丘的地块自此传给了侄女婿雷内·罗斯坦。由于土地状态一度不佳，雷内在2000年重新种植了葡萄，之后十余年一直用于混酿 Ampodium，2013才独立装瓶。出于对 Marius Gentaz 的敬重，酒庄只会在优秀的年份出产 Côte Brune，然而连年产量低得惊人。

　　在过去的五个年份中，这款酒于 2019 年再一次“缔造传奇”，获得WA满分评价（上一个满分年份是2016）。香气上，有着疯狂但和谐的复杂度，从紫罗兰和玫瑰花瓣，到红树莓和醋栗的香味，再到黑橄榄和摩卡的咸味，培根、燧石、松露和各种花香香料，如此多的复杂维度都毫不费力地结合在一起，把饮家难以抗拒地拉入酒中。而后，浓度的膨胀和质感的层层叠叠横跨上颚，天鹅绒般的丰富质感，在漫长而充满活力的余韵中绵延。一款让人wow的大酒！

　　来到南隆，不得不提的就是Henri Bonneau，教皇新堡的“定海神针”。酒庄坐落在寸土寸金的“教皇新堡特级园” 地块 Le Clau，拥有建立于17世纪的大型古旧酒窖。前庄主Henri Bonneau是教皇新堡的灵魂人物，一众年轻酿酒师的榜样，18岁就开始投身家族酿酒事业；自1956年推出首酿年份，至2016年遗憾仙逝，大师五十年勤耕不辍，酿造出产区数一数二的歌海娜作品。在越发追求轻盈优雅的时尚潮流里，酒庄出品丰富饱满、复杂深邃，是教皇新堡传统风格的经典代表。

　　酒庄的酿酒历史可追溯至1667年，Henri Bonneau作为家族的12代传人，是一位要求严苛、固执个性的传奇酿酒师。在他手下，歌海娜显示出典型的传统教皇新堡风格：酒风丰满、强劲而浓缩，结构丰富深邃，带有沉实典雅的辛香料气息，口感绸缎般柔滑，余韵复杂而缱绻。酒评家John Gilman曾评价Henri Bonneau为教皇新堡产区天花板式的存在，“他个人乃至酒庄的意义甚至超越了整个产区。”

　　用“道法自然”来形容Henri Bonneau的酿酒哲学，也许再恰当不过：葡萄园中从不使用任何化学用品，对果实品质要求严苛，坚持晚采以保证恰当成熟度（也导致了酒庄产量低得不及当地平均产量的1/3）；遵循至简的传统酿造方式，不去梗、轻柔压榨，整串葡萄于水泥槽发酵三周左右，而后进入平均桶龄逾20年的老勃艮第橡木桶，熟化五年到十年甚至更长。

　　（有幸拜访过Henri Bonneau酒庄的人屈指可数，但无一不为装修朴素的建筑、杂乱无章的葡萄田、霉菌斑驳昏暗湿冷的巨大地下酒窖却能酿出品质超群的佳作而啧啧称奇。）

　　Henri Bonneau 酒庄的地下大型酒窖仿佛是另一个世界，时间、教条、人为规则在这里统统失效，从酒液的陈酿年数、每年发布的葡萄酒款数、甚至桶中酒液将装瓶成为哪个酒款都没有确切的定数，一切取决于葡萄酒的发展状态。Henri Bonneau 只是自然及风土的忠实诠释者，但在看似欠缺章法的实践下，酒庄却能出品世间难寻的优质佳酿，香气馥郁、层次复杂，深邃度与细腻感并存。

　　值得一提的是，酒庄也曾在唯二的两个世纪年份（1990、1998）推出过”旗舰款的旗舰款” Cuvée Spéciale，以及一款由Henri Bonneau的儿子、酒庄现任庄主Marcel Bonneau负责的酿自降级葡萄的酒款 Les Rouliers，通常较难寻觅。

　　酒庄经典款教皇新堡干红，酿造方式与酒庄传奇旗舰款 Réserve des Célestins 无异，但价格往往只有一半不到。

　　开瓶后散发出浓郁的黑莓、红李子、紫罗兰花的馥郁香气，糅杂着黑橄榄、肉豆蔻、胡椒等香料气息；入口多汁，浓郁成熟的果香与花香交织，具备良好的矿物风味，结构细腻而清晰，整体平衡度十分出色，余韵十分悠长。相当棒的一款教科书式教皇新堡！

　　酒庄核心旗舰款，教皇新堡天花板杰作；曾斩获帕克满分评价，也有多个年份获得帕克95以上高分肯定。100%歌海娜酿造，葡萄主要来自酒庄引以为傲的 La Crau Lieu-dit，这里富含红褐色的粘土，表土覆盖着沉积自数千年前的鹅卵石，能很好地积累热量，使葡萄达到优秀的成熟度；酒液在老旧的勃艮第橡木桶中陈酿6到10年，年产量仅1300-1950瓶。

　　2017年份，闻香有成熟馥郁的红果香气，红樱桃、红李子、山楂果等，糅杂着芬芳如玫瑰花瓣的花香，夹杂一丝矿质、岩茶、灌木丛的复合气息在鼻尖萦绕，一丝沉稳的檀木东方香气息垫在基底。入口华美的香气迅速铺平口腔，口感丰美饱满，却不乏细腻灵气！经时间打磨后柔中带刚的单宁构筑起清晰的酒体轮廓，复杂度与深度都令人惊叹！能够预见仍旧有强大的陈年可能。无论在年轻时打开还是经历长期的窖藏，阶段各异的Célestins都会带来不同的感官享乐及震撼。若希望一睹传统复古风格的教皇新堡酒风，Célestins是再合适不过的选择。

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