红酒知识]--贵腐酒为什么那么贵？看完这篇文章你就明白了？ 傲世皇朝？提起法国，不得不提波尔多。波尔多不仅仅有大家熟知的拉菲拉图，还有一种酒被称之为“液体的黄金”——这便是苏岱的贵腐酒。

　　苏岱有一座酒庄，名为：Chateau dYquem，在wine-search上，一瓶酒税前的平均价格为：3078元。酒庄的中文翻译为：滴金酒庄，这个翻译可谓完美的诠释了贵腐的价格和品质：“滴滴如黄金”。

　　贵腐酒的酿造得益于一种叫做贵腐菌（Botrytis cinerea）的真菌，如果环境略微不同便会形成灰霉菌，感染灰霉菌的葡萄并不能用来酿造贵腐酒。虽然它们所需的环境差别如此之小，但给葡萄带来的结果却有着天壤之别。可见，贵腐菌的产生何等的不易，稍有差池，便从天堂打入凡间，这种葡萄产量极低，并且不是每年都有合适的气候。被贵腐菌感染的葡萄，糖分、风味都很浓缩，而且还有独特的香气和口感特征。虽然和冰酒同为甜酒，也同样采摘较晚，但冰酒的风味很纯净，而贵腐酒常常带有蜂蜜、果脯、核果等丰富的风味。

　　一块土地甚至同一串葡萄感染贵腐菌的程度都可能会不同，有时，同一块园子里的贵腐葡萄可能需要从头年的11月份一直持续采摘到来年的2月份。因此，多次采摘以及只能手工采摘，使得耗费的人力成本巨大，无形中也增加了酒的价格。此外，需要在昂贵橡木桶中长时间陈年，以苏岱为例，桶中陈年时间达18-36个月，也增加了时间和资金成本。

　　正因为贵腐葡萄酒的特别以及稀少，并不是每个地方都适合酿造这种葡萄酒。贵腐菌的生长需要严格独特的环境。潮湿多雾的早晨有利于贵腐菌的繁殖生长。贵腐菌会刺破葡萄皮，在表面形成小孔。在晴朗干燥的午后，葡萄中的水分通过小孔蒸发掉，这就是为什么葡萄中的糖分和风味物质会浓缩。最重要的，还需要种植适合当地的葡萄酒品种并且葡萄皮薄。试想，如果葡萄皮很厚，很难形成合适的小孔，得到贵腐葡萄。

　　世界上有三大著名的贵腐酒产区，除了前面提到的法国苏岱，还有匈牙利的托卡伊以及德国莱茵高。

　　大家最为熟知的贵腐酒产区非苏岱莫属。苏岱这个产区，在波尔多市的东南方向50公里左右，加龙河（Garonne）流经附近。

　　苏岱产区土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，加龙河又为贵腐菌的生产提供了有利的自然环境。

　　在这里主要种植三种葡萄品种：长相思、赛美容以及密斯卡岱尔。赛美容是主要用来酿造贵腐酒的品种；长相思用来与其混酿，增加果香以及明亮的酸度；而密斯卡岱尔则带来新鲜果味和香气。