葡萄酒、果酒通用分析方法？ 傲世皇朝注册？本标准是对GB/T 15038－1994《葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。

　　将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法；

　　将葡萄酒、山葡萄酒感官评分细则标准用语 作为资料性附录放在附录F中。

　　本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录。

　　本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司。

　　本标准主要起草人：郭新光、马佩选、任一平、王晓红、张春娅、王焕香、黄百芬。

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

　　调节去除标贴后的酒的温度，使其达到：起泡、加气起泡葡萄酒 9℃～10℃；白葡萄酒（普通） 10℃～11℃；桃红葡萄酒12℃～14℃；白葡萄酒（优质）13℃～15℃；红葡萄酒（干、半干、半甜）、果酒（半干、半甜）16℃～18℃；加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒18℃～20℃。

　　在一次品尝检查有多种类型样品时，其品尝顺序为：先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低度后高度。按顺序给样品编号，并在酒杯下部注明同样编号。

　　将调温后的酒瓶外部擦干净，小心开启瓶塞（盖），不使任何异物落入。将酒倒入洁净、干燥的品尝杯中，一般酒在杯中的高度为1／4～1／3，起泡和加气起泡葡萄酒的高度为1／2。

　　在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。

　　先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。

　　喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。

　　根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。

　　以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查附录A（规范性附录），求得20℃时乙醇的体积百分数，％（体积分数），即酒精度。

　　用一洁净、干燥的 100 mL容量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于 500 mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于 20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。

　　a) 将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。重复干燥和称量，直至恒重（m）。

　　b) 取下温度计，将煮沸冷却至 15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。将密度瓶浸入 20.00.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持 10 min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量（m1）。

　　将密度瓶中的水倒出，洗净并使之干燥，然后装满5.1.1.3条制备的试样，按5.1.1.4.1b同样操作，称量（m2）。

　　m120℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，g；

　　m220℃时密度瓶与充满密度瓶试样馏出液的总质量，g；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％ 。

　　试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积(或峰高)，以内标法定量。

　　4.1.2.2.4 乙醇标准溶液（B）：用5个 10 mL容量瓶分别准确量取 10.00 mL不同浓度的乙醇溶液标准（A）（4.1.2.2.3），再分别加入 0.50 mL正丙醇内标溶液，混匀。该溶液用于标准曲线 气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器（FID）。

　　将样品准确稀释4倍（或根据酒度适当稀释），然后吸取 10.00 mL于10 mL容量瓶中，准确加入0.50 mL正丙醇内标溶液，混匀。

　　不同仪器，通过试验选择最佳操作条件，即使乙醇和正丙醇获得完全分离，并使乙醇在 1 min左右流出（典型色谱图见图 2）。

　　4.1.2.5.2 标准曲线μL乙醇标准溶液 B（ 4.1.2.2.4），快速从进样口注入色谱仪，以标样峰面积和内标峰面积比值对酒精浓度做标准曲线（或建立相应的回归方程）。

　　用试样组分峰面积与内标峰面积的比值查标准曲线得出的值（或用回归方程计算出的值），乘以稀释倍数，即为酒样中的酒精含量。所得结果应表示至一位小数。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％ 。

　　以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用酒精计法测得酒精体积百分数示值，按附录B(规范性附录)加以温度校正，求得 20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。

　　用一洁净、干燥的 500 mL容量瓶准确量取 500 mL（具体取样量应按酒精计的要求增减）样品（液温 20℃）于1000 mL蒸馏瓶中，以下操作同4.1.1.3。

　　将按 4.1.1.3条制得的试样倒入洁净、干燥的 500 mL量筒中，静置数分钟，待其中气泡消失后，放入洗净、干燥的酒精计，再轻轻按一下，不得接触量筒壁，同时插入温度计，平衡5 min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查附录B，换算成20℃时酒精度。所得结果表示至一位小数。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1％ 。

　　利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。

　　5.2.1.2.3 标准葡萄糖溶液 2.5 g／L：精确称取 2.5g（称准至0.0001g）在105～110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1 000 mL。

　　b) 标定预备试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ 各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积。

　　c) 正式试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各 5.00 mL于 250 mL三角瓶中，加 50 mL水和比预备试验少 1 mL的葡萄糖标准溶液，加热至沸，并保持 2 min，加 2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于 1 min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液的总体积。

　　4.2.1.3.1 测总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100mL容量瓶中，使之所含总糖量为 0.2～0.4 g，加 5 mL盐酸溶液（1＋1）.加水至 20 mL，摇匀。于 681℃水浴上水解 15 min，取出，冷却。用200 g／L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至 20℃，加水定容至刻度（V2）。

　　5.2.1.3.2 测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于 100 mL容量瓶中，使之所含还原糖量为 0.2～0.4g，加水定容至刻度。

　　以试样代替葡萄糖标准溶液，按4.2.1.2.5b同样操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按式（4）计算。

　　测定干葡萄酒样品按4.2.1.2.5b操作时，正式滴定需用葡萄糖标准溶液滴定至终点。结果按式（5）计算。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2％ 。

　　被测样品与过量的费林溶液共沸，其中所含的还原糖将二价铜离子还原成氧化亚铜。剩余的二价铜离子在酸性条件下与碘离子反应生成定量的碘。以疏代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，从而计算出样品中总糖或还原糖的含量。

　　在 250 mL标准磨口三角瓶中，准确加入斐林氏 A、B液各 5.00 mL、50.00 mL水、10.00 mL试样（4.2.2.3），摇匀，放两粒玻璃珠，装上标准磨口回流冷凝器，在 800W加热器上，于 2min之内将溶液加热至沸。从溶液完全开始沸腾时计时，准确保持沸腾2 min，立即取下，在冷水浴中冷却。待溶液完全冷却后，边摇边加入 5 mL碘化钾溶液和 5 mL硫酸溶液，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，接近终点（溶液呈淡黄色）时加入 1 mL淀粉指示液继续滴定至乳白色即为终点。记下硫代硫酸钠标准滴定溶液消耗的体积（V1）。以水代替试样做空白试验，得出（V0）。

　　式中：X总糖或还原糖的含量（以葡萄糖计），g／L；

　　V0空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；

　　V1试样滴定时消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；

　　用密度瓶法测定样品或蒸出酒精后的样品的密度，然后用其密度值查附录C（规范性附录），求得总浸出物的含量。再从中减去总糖的含量，即得干浸出物的含量。

　　用 100 mL 容量瓶量取 100 mL样品（20℃），倒入 200 mL瓷蒸发皿中，于水浴上蒸发至约为原体积的 1／3取下，冷却后，将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于 20 ℃定容至刻度。

　　也可使用5.1.1.3中蒸出酒精后的残液，在20℃时以水定容至 100 mL。

　　方法一：取 4.3.3试样，按4.1.1.4同样操作，并按 4.1.1.5计算出脱醇样品 20 ℃时的密度ρ1。以 ρ11.001 8的值，查附录 C，得出总浸出物含量（g／L）。

　　方法二：直接取未经处理的样品，按5.1.1.4同样操作，并按5.1.1.5计算出该样品20℃时的密度ρB。按下式计算出脱醇样品20℃时的密度 ρ2，以ρ2查附录 C，得出总浸出物含量（g／L）。

　　ρ与含醇样品含有同样酒精度的酒精水溶液在 20℃时的密度〔该值可用5.1.1方法测出的

　　酒精密度带入，也可用5.1.2或5.1.3测出的酒精含量反查附录A得出的密度带入〕，g／L。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2％ 。

　　以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极作参比电极，用酸度计或电位滴定计指示溶液的pH，以氢氧化钠标准溶液滴定试液到pH 8.2为终点，根据氢氧化钠溶液的用量计算试样的滴定酸，结果以酒石酸表示。

　　吸取 10.00 mL样品于 100 mL烧杯中，加 50 mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再行测定。

　　式中：X样品中滴定酸的含量（以酒石酸计），g／L；

　　V0空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；

　　V1样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3％ 。

　　利用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量，以试样所含酒石酸表示。

　　取 20℃的样品 2～5 mL（取样量可根据酒的颜色深浅而增减），置于 250 mL三角瓶中，加入中性蒸馏水 50 mL，同时加入 2滴的酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒需排除二氧化碳后，再行测定。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％ 。

　　以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量。

　　4.5.2.7 淀粉指示液,5g/L：称取5g淀粉溶于500mL蒸馏水中，加热至沸，并持续搅拌10min。再加入200g氯化钠，冷却后定容至1000mL。

　　4.5.3.1 实测挥发酸：安装好蒸馏装置。吸取适量20℃样品（V）和酒石酸溶液在该装置上进行蒸馏，收集 100 mL馏出物。将馏出物加热至沸，加入 2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，30 s内不变色即为终点，记下耗用的氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。

　　4.5.3.2 测定游离二氧化硫：于上述溶液中加入1滴盐酸溶液酸化，加2mL淀粉指示液和几粒碘化钾晶体，混匀后用0.005mol/L碘标准溶液滴定，得出碘溶液消耗的体积（V2）。

　　4.5.3.3 测定结合二氧化硫：在上述溶液中加入饱和硼酸钠溶液，至溶液显粉红色，继续用0.005mol/L碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，得到碘溶液消耗的体积（V3）。

　　式中：X1样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），g／L；

　　若挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。修正时，按式（10）换算：

　　若挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。修正时，按式（10）换算：

　　式中：X样品中真实挥发酸（以乙酸计）含量，g／L；

　　V2测定游离二氧化硫消耗碘标准溶液的体积，mL；

　　V3测定结合二氧化硫消耗碘标准溶液的体积，mL；

　　同一时刻进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用的不同，随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同，经过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱，进入信号检测器，在记录仪上或数据处理装置上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。

　　吸取10mL酒样于100mL容量瓶中，加水定容，经0.45m微孔滤膜过滤后，备用。

　　将柠檬酸标准系列溶液（4.6.2.6）分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线制备好的试样进样。根据标准品的保留时间定性样品中柠檬酸的色谱峰。根据样品的峰面积，查标准曲线 结果计算

　　Ci从标准曲线求得测定溶液中柠檬酸的含量，g／L；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％ 。

　　4.7.2.1 调温：将被测样品在20℃水浴（或恒温箱）中保温 2 h。

　　4.7.2.2 测量：将仪器的三爪（A）套在20℃瓶装酒样的颈上，调节螺杆（B）使采气罩（C）与瓶盖密合。将直柄麻花钻（D）插入，密封。手持麻花钻柄，向下旋转，将瓶盖（软木塞）钻透，摇动酒瓶，待压力表指针稳定后，记录其压力。所得结果表示至二位小数。

　　a) 过氧化氢溶液0.3％：吸取 1 mL 30％过氧化氢（开启后存于冰箱），用水稀释至 100 mL。每天

　　以无二氧化碳蒸馏水定容至 500 mL。存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中，每周重配。

　　a) 按图4所示，将二氧化硫测定装置连接妥当，I管与真空泵（或抽气管）相接，D管通入冷却水。取下梨形瓶（G）和气体洗涤器（H），在G瓶中加入 20 mL过氧化氢溶液、H管中加入 5 mL过氧化氢溶液，各加3滴混合指示液后，溶液立即变为紫色，滴入氢氧化钠标准溶液，使其颜色恰好变为橄榄绿色，然后重新安装妥当，将A瓶浸入冰浴中。

　　b) 吸取 20.00 mL 20℃样品，从 C管上口加入 A瓶，随后吸取 10 mL磷酸溶液，亦从 C管上口加入A瓶。

　　c) 开启真空泵（或抽气管），使抽入空气流量1000～1500 mL/min，抽气 10 min。取下 G瓶，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点，记下消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数。以水代替样品做空白试验，操作同上。一般情况下，H中溶液不应变色，如果溶液变为紫色，也需用氢氧化钠标准溶液滴定至橄榄绿色，并将所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积与G瓶消耗的氢氧化钠标准溶液的体积相加。

　　V0空白试验消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　吸取 50.00 mL 20℃样品于 250 mL 碘量瓶中，加入少量碎冰块，再加入 1mL淀粉指示液、10 mL硫酸溶液，用碘标准溶液迅速滴定至淡蓝色，保持 30 s不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V）。

　　V0空白试验消耗的碘标准滴定溶液的体积，mL；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　在加热条件下，样品中的结合二氧化硫被释放，并与过氧化氢发生氧化还原反应，通过用氢氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸，可得到样品中结合二氧化硫的含量，将该值与游离二氧化硫测定值相加，即得出样品中总二氧化硫的含量。

　　继4.8.1.1.4条测定游离二氧化硫后，将滴定至橄榄绿色的G瓶重新与F管连接。拆除A瓶下的冰浴，用温火小心加热A瓶，使瓶内溶液保持微沸。开启线.1.1.5。

　　计算出来的二氧化硫为结合二氧化硫。将游离二氧化硫与结合二氧化硫相加，即为总二氧化硫。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　在碱性条件下，结合态二氧化硫被解离出来，然后再用碘标准滴定溶液滴定，得到样品中结合二氧化硫的含量。

　　取 25.00 mL氢氧化钠溶液于 250 mL碘量瓶中，再准确吸取 25.00 mL 20℃样品，并以吸管尖插入氢氧化钠溶液的方式，加入到碘量瓶中，摇匀，盖塞，静置15 min后，再加入少量碎冰块、1 mL淀粉指示液、10 mL硫酸溶液，摇匀，用碘标准滴定溶液迅速滴定至淡蓝色，30 s内不变即为终点，记下消耗的碘标准溶液的体积（V）。

　　V0空白试验消耗的碘标准滴定溶液的体积，mL；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　将处理后的试样导入原子吸收分光光度计中，在乙炔空气火焰中，试样中的铁被原子化，基态原子铁吸收特征波长（248.3 nm）的光，吸收量的大小与试样中铁原子浓度成正比，测其吸光度，求得铁含量。

　　本试验中所用水应符合GB 6682中二级水规格，所用试剂为优级纯（GR）。

　　4.9.1.2.3 铁标准使用液（1 mL溶液含 10 μg铁）：吸取 10.00 mL铁标准贮备液于 100 mL容量瓶中，用0.5％硝酸溶液稀释至刻度，此溶液每毫升含10 μg铁。

　　4.9.1.5.1 标准工作曲线的绘制：置仪器于合适的工作状态，调波长至 248.3 nm，导入标准系列溶液，以零管调零，分别测定其吸光度。以铁的含量对应吸光度绘制标准工作曲线（或者建立回归方程）。

　　4.9.1.5.2 试样的测定：将试样导入仪器，测其吸光度，然后根据吸光度在标准曲线上查得铁的含量（或带入回归方程计算）。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　样品经处理后，试样中的三价铁在酸性条件下被盐酸羟胺还原成二价铁，与邻菲啰啉作用生成红色螯合物，其颜色的深度与铁含量成正比，用分光光度法进行铁的测定。

　　4.9.2.2.4 盐酸羟胺溶液（100 g／L）：称取 100 g盐酸羟胺，用水溶解并稀释至1000 mL，于棕色瓶中低温贮存。

　　4.9.2.4.1 干法消化：准确吸取 25.00 mL样品（V）于蒸发皿中，在水浴上蒸干，置于电炉上小心炭化，然后移入 （55025）℃高温电炉中灼烧，灰化至残渣呈白色，取出，加入 10 mL盐酸溶液溶解，在水浴上蒸至约 2 mL，再加入 5 mL水，加热煮沸后，移入 50 mL容量瓶中，用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶，加水稀释至刻度（V1），摇匀。同时做空白试验。

　　4.9.2.4.2 湿法消化：准确吸取 1.00 mL样品（V）（视含铁量增减）于 10 mL凯氏烧瓶中，置电炉上缓缓蒸发至近干，取下稍冷后，加1 mL浓硫酸（根据含糖量增减）、1 mL过氧化氢，于通风厨内加热消化。

　　如果消化液颜色较深，继续滴加过氧化氢溶液，直至消化液无色透明。稍冷，加10 mL水微火煮沸 （3～5） min，取下冷却。同时做空白试验。

　　4.9.2.5.1 标准工作曲线 nm波长下，测定标准系列（4.9.2.2.10）的吸光度。根据吸光度及相对应的铁浓度绘制标准工作曲线（或建立回归方程）。

　　准确吸取 4.9.2.4.1中试样消化液 5～10 mL（V1）及试剂空白消化液分别于25 mL比色管中，补加水至 10 mL，然后按标准工作曲线的绘制同样操作，分别测其吸光度，从标准工作曲线上查出铁的含量（或用回归方程计算）。

　　或将4.9.2.4.2中的试样及空白消化液洗入25 mL比色管中，在每支管中加入一小片刚果红试纸，用氨水中和至试纸显蓝紫色，然后各加5 mL乙酸 乙酸钠溶液（调 pH至3～5），以下操作同标准工作曲线的绘制。以测出的吸光度，从标准工作曲线上查出铁的含量（或用回归方程计算）。 用回归方程计算）。 4.9.2.6 结果计算

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　4.9.3.2.5 铁标准系列：吸取铁标准使用液 0.00，0.50，1.00，1.50，2.00，2.50 mL（含0.0，5，0，10.0，15.0，20.0，25.0 μg铁）分别于六支 25 mL比色管中，分别加入 5 mL磺基水杨酸溶液，用氨水中和至溶液呈黄色时，再加 0.5 mL后，以水稀释至刻度，摇匀。

　　吸取干法试样5.00 mL（可根据铁含量，适当增减）和同量空白消化液分别于 25 mL比色管中，或者将湿法试样及空白消化液洗入 25 mL比色管中，然后按 4.8.16.5条同样操作，将其与标准系列进行目视比色，记下与样液颜色深浅相同的标准管中铁的含量。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　将处理后的试样导入原子吸收分光光度计中，在乙炔空气火焰中样品中的铜被原子化，基态原子吸收特征波长（324.7 nm）的光，其吸收量的大小与试样中铜的含量成正比，测其吸光度，求得铜含量。

　　4.10.1.2.3 铜标准使用液（1 mL溶液含10 μg铜）：吸取10.00 mL铜标准贮备（4.10.1.2.2）液于 100 mL容量瓶中，用硝酸溶液稀释至刻度，此溶液每毫升含 10 μg铜。

　　4.10.1.5.1 标准工作曲线的绘制：置仪器于合适的工作状态下，调波长至 324.7 nm，导入标准系列溶液，以零管调零，分别测其吸光度，以铜的含量对应吸光度绘制标准工作曲线（或建立回归方程）。

　　4.10.1.5.2 样品测定：将4.10.1.4中的试样导入仪器，测其吸光度，然后根据吸光度在标准工作曲线上查得铜的含量（或者用回归方程计算）。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　在碱性溶液中铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）作用生成棕黄色络合物，用四氯化碳萃取后比色。

　　4.10.2.3.3 乙二胺四乙酸二钠（EDTA）柠檬酸铵溶液：称取 5 g乙二胺四乙酸二钠及 20 g柠檬酸铵，用水溶解并稀释至 100 mL。

　　4.10.2.3.6 二乙基二硫代氨基甲酸钠（铜试剂）溶液（1 g／L）：按GB/T 603配制。贮于冰箱中。

　　然后再加入 10 mL乙二胺四乙酸二钠柠檬酸铵溶液和3滴麝香草酚蓝指示液，混匀，用氨水调pH（溶液的颜色由黄至微蓝色），补加水至总体积约 40 mL，再各加 2 mL二乙基二硫代氨基甲酸钠溶液（铜试剂）和10.00 mL四氯化碳，剧烈振摇萃取 2 min，待静置分层后，将四氯化碳层经无水硫酸钠或脱脂棉滤入 2 cm比色杯中。

　　4.10.2.6.1 标准工作曲线的绘制：置仪器于合适的工作状态下，调波长至 440 nm处，导入标准系列溶液，分别测其吸光度，根据吸光度及相对应的铜浓度绘制标准曲线（或建立回归方程）。

　　4.10.2.6.2 样品的测定：吸取干法处理的试样 10.00 mL和同量空白消化液分别于 125 mL分液漏斗中，或者将湿法处理的全部试样及空白消化液，洗入 125 mL分液漏斗中。然后按4.10.2.3.10和4.10.2.6.1条的同样操作（湿法处理的试样，进行 4.10.2.3.10步骤时，以水代替 2 mol／L硫酸溶液，补加体积至20 mL，以后步骤不变），分别测其吸光度，从标准工作曲线上查出铜的含量（或用回归方程计算）。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％

　　试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积(或峰高)，以内标法定量。

　　4.11.1.2.2甲醇，色谱纯。作标样用。2%溶液（体积分数，用10%乙醇水溶液配制）。

　　4.11.1.2.3 4-甲基-2-戊醇，色谱纯。作内标用。2%溶液(体积分数，用10%乙醇水溶液配制)。

　　柱温(TC)：起始温度40℃，恒温4min，以3.5℃/min程序升温至200℃，继续恒温10min。

　　载气、氢气、空气的流速等色谱条件随仪器而异，应通过试验选择最佳操作条件，以内标峰与酒样中其他组分峰获得完全分离为准。

　　吸取2%甲醇标准溶液（5.11.2.2）1.00mL，移入100mL容量瓶中，然后加入2%内标液1.00 mL，用10%乙醇溶液稀释至刻度。上述溶液中甲醇和内标的浓度均为0.02% (体积分数)。待色谱仪基线稳定后，用微量注射器进样，进样量随仪器的灵敏度而定。记录甲醇和内标峰的保留时间及其峰面积(或峰高)，用其比值计算出甲醇的相对校正因子。

　　用一洁净、干燥的 100 mL容量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于 500 mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于 20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。

　　吸取上述方法制备的试样10.0mL于10mL容量瓶中，加入2%内标液0.10mL，混匀后，在与ｆ值测定相同的条件下进样，根据保留时间确定甲醇峰的位置，并测定甲醇与内标峰面积(或峰高)，求出峰面积(或峰高)之比，计算出酒样中甲醇的含量。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　甲醇经氧化成甲醛后，与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

　　4.11.2.2.1 高锰酸钾－磷酸溶液：称取3g高锰酸钾，加入15mL磷酸（85％）与70mL水的混合液中，溶解后加水至100mL。贮于棕色瓶内，防止氧化力下降，保存时间不宜过长。

　　4.11.2.2.3 品红－亚硫酸溶液：称取0.1g碱性品红研细后，分次加入共60mL80℃的水，边加入水边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液滤于100mL容量瓶中，冷却后加10mL亚硫酸钠溶液（100g/L），1mL盐酸，再加水至刻度，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液呈红色时应弃去重新配制。

　　4.11.2.2.4 甲醇标准溶液：称取1.000g甲醇，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于10mg甲醇。置低温保存。

　　4.11.2.2.5 甲醇标准使用液：吸取10.0mL甲醇标准溶液，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。再取10.0mL稀释液置于50mL容量瓶中，加水至刻度，该溶液每毫升相当于0.50mg甲醇。

　　4.11.2.2.6 无甲醇的乙醇溶液：取0.3mL按操作方法检查，不应显色。如显色需进行处理。取300mL乙醇（95％），加高锰酸钾少许，蒸馏，收集馏出液。在馏出液中加入硝酸银溶液（取1g硝酸银溶于少量水中）和氢氧化钠溶液（取1.5g氢氧化钠溶于少量水中），摇匀，取上清液蒸馏，弃去最初50mL馏出液，收集中间馏出液约200mL，用酒精密度计测其浓度，然后加水配成无甲醇的乙醇（60％）。

　　用一洁净、干燥的 100 mL容量瓶准确量取100mL样品（液温 20℃）于 500 mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于 20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。

　　根据样品乙醇浓度适吸取按上述方法制备的试样（乙醇浓度10％，取1.4mL；乙醇浓度20％，取1.2mL）。置于25mL具塞比色管中。

　　于样品管及标准管中各加水至5mL，再依次各加2mL高锰酸钾－磷酸溶液，混匀，放置10min，各加2mL草酸－硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5mL品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静置0.5h，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线比较，或与标准色列目测比较。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　4.12.2.5 过氧化氢溶液 3％：吸取 5 mL 30％过氧化氢溶液，稀释至 50 mL（现用现配）。

　　4.12.2.6 抗坏血酸标准贮备液 2 g／L：准确称取 0.2 g（准确至 0.000 1 g）预先在五氧化二磷干燥器中干燥 5 h的抗坏血酸，溶于草酸溶液中，定容至 100 mL（置冰箱中保存）。

　　标定：吸取标准使用液5 mL于三角烧瓶中，加入0.5 mL碘化钾溶液、3滴淀粉指示液，用碘酸钾标准溶液滴定至淡蓝色，30 s内不变色为其终点。

　　4.12.2.8 2，6-二氯靛酚标准溶液：称取 52 mg碳酸氢钠，然后加入0.05 g 2，6-二氯靛酚，混匀，冷却，置于冰箱中放置 24 h。然后过滤置于 250 mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏。每星期至少标定1次。

　　标定：吸取5 mL抗坏血酸标准使用溶液，加入草酸溶液，摇匀，用 2，6-二氯靛酚标准溶液滴定至溶液呈粉红色，30 s不褪色为其终点。

　　准确吸取 5.00 mL样品于 100 mL三角瓶中，加入 15 mL草酸溶液、3滴过氧化氢溶液，摇匀，立即用2，6-二氯靛酚标准溶液滴定，至溶液恰成粉红色，30 s不褪色即为终点。

　　c2每毫升2，6-二氯靛酚标准溶液相当于抗坏血酸的毫克数（滴定度），g／L；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％

　　一定量的葡萄酒样品经阴离子固相萃取柱分离与纯化，将酒样中的糖、醇和有机酸分离。分别在 Polyspher○OA KC色谱分离柱中，以稀的硫酸溶液为流动相，再经示差折光和紫外检测器检测，分别对蔗糖、葡萄糖、果糖、甘油等糖醇和柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸等有机酸定量。

　　D.2.7 糖、醇标准储备溶液：分别称取蔗糖、葡萄糖、果糖标准品各0.05g，精确至0.0001g，用超纯水定容至50mL，该溶液分别含蔗糖、葡萄糖、果糖1g/L，称取甘油标准品0.20g，精确至0.0001g。

　　D.2.8 糖、醇标准系列溶液：将各糖、醇标准储备溶液用水稀释成含糖浓度为0.05、0.10、0.20、0.40、0.80g/L和含甘油浓度为0.20、0.40、0.80、1.60、3.20g/L的混合标准系列溶液。

　　D.2.9 有机酸标准储备溶液：分别称取柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸各0.05g，精确至0.0001g，定容至50mL，该溶液分别含柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸各1g/ L。

　　D.2.10 有机酸标准系列溶液：将各有机酸标准储备溶液用水稀释成浓度为0.05、0.10、0.20、0.40、0.80g/L的混合标准系列溶液。

　　将固相萃取柱插在固相萃取装置上，加入2-3 mL甲醇，以慢速度下滴（ 约4-6滴/min ）过柱，待即将滴完时，加2-3 mL纯水，继续慢速度下滴过柱，等快滴完时再加2-3 mL1％氨水，滴至液面高度为1mm左右关上控制阀，切勿滴干。

　　将收集糖、醇的10mL空容量瓶置于接取处，用微量移液枪准确吸取酒样2mL加入固相萃取柱中。

　　将收集有机酸的10mL容量瓶置于接取处，用4mL1%硫酸溶液分两次继续以慢速度下滴洗脱，最后抽干柱中洗脱溶液, 取出容量瓶，用8%氢氧化钠调节PH至6左右,再用纯水定容至10mL。洗脱液即作有机酸分离样液。

　　在测定前装上色谱柱，调柱温至30℃，以0.3mL/min的流速通入流动相平衡。待系统稳定后按上述色谱条件依次进样。

　　将糖、醇混合标准液系列溶液分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线以上。

　　将制备好的样品溶液进样（样品中糖、醇的含量应控制在标准系列范围内）。根据保留时间定性，根据峰面积，以外标法定量。

　　在测定前装上色谱柱，调柱温至55℃，以0.3mL/min的流速通入流动相平衡。待系统稳定后按上述色谱条件依次进样。

　　将制备好的样品溶液进样（样品中有机酸的含量应控制在标准系列范围内）。根据保留时间定性，根据峰面积，查标准曲线 结果计算

　　Ci从标准曲线求得样品溶液中各组分的含量，g／L；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　葡萄酒中白藜芦醇经过乙酸乙酯提取，Cle-4型柱净化，然后用HPLC法测定。

　　E.1.2.1 无水乙醇、95%乙醇、乙酸乙酯、甲苯、氯化钠：均为分析纯。

　　E.1.2.4 反式白藜芦醇标准储备溶液（1.0mg/mL）：称取10.0mg 反式白藜芦醇于10 mL棕色容量瓶中，用甲醇溶解并定容至刻度，存放在冰箱中备用。

　　E.1.2.5 反式白藜芦醇标准系列溶液：将反式白藜芦醇标准储备溶液用甲醇稀释成1.0μg/mL、2.0 μg/mL、5.0 μg/mL、10.0 μg/mL标准系列溶液。

　　E.1.2.6 顺式白藜芦醇：将反式白藜芦醇标准储备溶液在254nm波长下照射30min，然后按本方法测定反式白藜芦醇含量，同时计算转化率，得顺式白藜芦醇含量，按反式白藜芦醇配制方法配制顺式白藜芦醇标准系列溶液。

　　E.1.4.1 葡萄酒中白藜芦醇的提取：取20.0 mL葡萄酒，加2.0g氯化钠溶解后，再加20.0mL乙酸乙酯振荡萃取，分出有机相过无水硫酸钠，重复一次，在50℃水浴中线 mL乙醇溶解剩余物，移到试管中。

　　在测定前装上色谱柱，以1.0mL/min的流速通入流动相平衡。待系统稳定后按上述色谱条件依次进样。

　　用顺、反式白藜芦醇标准系列溶液分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线以上。

　　将制备好的样品（E.1.4.2）进样（样品中的白藜芦醇含量应在标准系列范围内）。根据标准品的保留时间定性样品中白藜芦醇的色谱峰。根据样品的峰面积，以外标法计算白藜芦醇的含量。

　　Ci从标准曲线求得样品溶液中白藜芦醇的含量，g／L；

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　葡萄酒中白藜芦醇经过乙酸乙酯提取，Cle-4型柱净化，然后用BSTFA+1%（φ）TMCS衍生后，采用GCMS进行定性、定量分析，定量离子为444。

　　E.2.2.1 BSTFA（双三甲基硅基三氟乙酰胺）+1%（φ）TMCS （三甲基氯硅烷）

　　E.2.4.1葡萄酒中白藜芦醇的提取：取20.0 mL葡萄酒，加2.0g氯化钠溶解后，再加20.0mL乙酸乙酯振荡萃取，分出有机相过无水硫酸钠，重复一次，在50℃水浴中真空蒸发，氮气吹干。

　　E.2.4.2 取适量的白藜芦醇标准溶液，氮气吹干，按E2.4.2进行衍生化。

　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％ 。

　　品尝间应相互隔离，内部设施应便于清洗，便于比较葡萄酒的颜色；应有可饮用的自来水龙头，自来水的龙头最好是脚踏式的，以便于品尝员的双手工作。

　　应采用葡萄酒标准品尝杯。标准杯由无色透明的含铅量为9%左右的结晶玻璃制成，不应有任何印痕和气泡；杯口应平滑、一致，且为圆边；品尝杯应能承受0℃～100℃的温度变化，其容量为210～225ml。

　　必须由取得相应资质（应届国家评酒员）的人员进行品评，一般掌握单数，人员尽可能多，最少不得低于7人。

　　将样品放置于20℃2℃环境下平衡24h（或20℃2℃水浴中保温1h）后，采取密码标记后进行感官品评。

　　每个评酒员按细则要求在给定分数内逐项打分后，累计出总分，再把所有参加打分的评酒员分数累加，取其平均值，即为该酒的感官分数。