亚太娱乐-首选APP， 傲世皇朝招商主管，“冰酒”或许你还没有很熟悉这个词，这是一种甜葡萄酒，进入中国市场的时间并不长，但冰酒在世界已经有200年左右的历史了，冰酒是一种很珍贵的葡萄酒，使用葡萄藤上自然霜冻的晚收葡萄酿制而成，这酿酒葡萄本身就是一个冒险，因此冰酒的产量并不高，下面一起来了解一下冰酒。

　　“冰酒”或许你还没有很熟悉这个词，这是一种甜葡萄酒，进入中国市场的时间并不长，但冰酒在世界已经有200年左右的历史了，冰酒是一种很珍贵的葡萄酒，使用葡萄藤上自然霜冻的晚收葡萄酿制而成，这酿酒葡萄本身就是一个冒险，因此冰酒的产量并不高，下面一起来了解一下冰酒。

　　冰酒的历史已经有大约200年了。它诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯(franken)地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱茵高地(rheingau)地区的schloss johannisberg酒庄。

　　在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。虽然，冰酒究竟发源在哪儿已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。

　　冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢?从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成过冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果你将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。德国是传统生产冰酒的国家。讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。

　　在德国，qmp(特别优质酒)等级下的葡萄酒，又分为6等：kabinett“珍藏”, spatlese“晚收”, auslese“精选”, beerenauslese(ba)“颗粒精选”，trokenbeerenauslese(tba)“干果颗粒精选”，另外一个级别就是eiswein“冰酒”。在前五个级别中，kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。

　　对于冰酒(eiswein)，要求收获时，葡萄的糖度与ba级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与tba级的一样甜。德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。可以说，用这种传统的方式生产冰酒无异于一场，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持着不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可能让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶(一般的优质葡萄酒，每公顷可生产6000瓶酒左右)，足见其稀有珍贵。

　　冰酒是一种很珍贵的葡萄酒，加拿大、德国、奥地利是生产冰酒最多的国家，可以说其他国家不一定能生产冰酒，因为冰葡萄对气候的要求很高，需要一个寒冷的冬天来霜冻葡萄，采摘的时候，也必须在清晨太阳没出来的时候，因此冰酒产量少且复杂，价格高自然也是很正常的。

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