金洋娱乐-挂机， 傲世皇朝，该【葡萄酒的酿制工艺 】是由【业精于勤】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【葡萄酒的酿制工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。葡萄酒的酿制工艺1、、安琪酿酒干酵母,、榨汁机、超净工作台、手持糖度计、电子天平、离心机、电热恒温鼓风干燥箱、高压灭菌锅、温度计、→清洗→烘干→打浆→加葡萄干酵母→前发酵→后发酵→陈酿→过滤→澄清→灌装→灭菌→,摘除烂果,、打浆将葡萄放入榨汁机压榨取汁(没有榨汁机的可以在洁净的容器用手抓碎)、加糖酿葡萄酒时规定糖度最低到达14%,(),一般葡萄的含糖量为8%。。所需要的糖分两次加入,防止糖度太高克制酵母菌活性。%的蔗糖水中,振摇均匀后在35℃水浴条件静置30min,使之充足活化,然后加入调配好的果汁中发酵。。、前发酵室温发酵约7d,当测得发酵的糖含量仅为2%-3%时,前发酵结束。(发酵时葡萄渣往往浮在葡萄汁表面,形成很厚的盖子,俗称皮盖。因皮盖和空气直接接触,轻易感染有害杂菌,败坏葡萄酒的质量。为保证葡萄酒的质量,并充足浸渍皮渣上的香气物质和色素,需将皮盖压入发酵罐中。发酵期间应将发酵罐避光防止色素分解影响酒的色泽。)发酵期间要用手持糖度计不停测量发酵液的含糖量,调整发酵温度、时间。、后发酵主发酵结束后,在无菌的条件下将原酒过滤到经灭菌的密封容器中,保持28℃发酵15d。、陈酿发酵完毕后,陈酿1个月。、过滤,澄清、灌装、成品将陈酿酒液除去酒脚,并加入明胶和单宁,静置一段时间,然后过滤,使酒液澄清,得到金黄色的澄清果酒。将过滤、澄清后的酒灌装到瓶中,贴上标签即可2、,,,取20ml置于150ml锥形瓶内加入2-3滴酚酞指示剂,,其总酸度为:;,静止后再轻轻按下少许,待其上升静止后读数;,即为乙醇浓度,同步测定温度(反复三次)。6、测温与换算按测定的温度与浓度,查表,换算成温度为20℃时的乙醇浓度(%体积分数)。、,根据一定量的菲林试剂完全还原所需的还原糖量,、试验器材①菲林试剂甲液:(CuSO45H2O),,:,75g的氢氧化钠,,用水溶解并稀释到1000ml.②%原则葡萄糖溶液:~105℃烘干的无水葡萄糖,用少许水溶解,移入1000ml容量瓶中,加入5ml盐酸,用水稀释到刻度,摇匀.③滴定管、电炉、、试验环节1、样品溶液的配置称取样品—mg,、,置入150ml的锥形瓶,加水10ml,%的原则葡萄糖液,(%原则葡萄糖1ml以内),摇匀,,至蓝色刚好消失为终点,,、,置入150ml的锥形瓶,加水10ml,,准备沸腾30s,趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液(需一直保持溶液的沸腾状态)待溶液蓝色变浅时,以每2s/滴的速度滴入样品,至蓝色刚好消失为终点,、,置入150ml的锥形瓶,加水10ml,加玻璃珠3粒,加入(V1-)ml样品液,摇匀后加热煮沸,在沸腾状态下,以每2s/滴的速度滴入样品,,、数据记录及成果计算①菲林试剂的标定次数/数据记录预加量(ml)后滴定(ml)总体积Vo(ml)123②样品溶液的测定次数/数据记录预加量(ml)后滴定(ml)总体积V1(ml)123葡萄酒中还原糖的测定(以葡萄糖计,%)=F/(mv/1001000)100式中:m----样品质量F----10ml碱性酒石酸铜溶液相称于葡萄糖的质量,mgV----测定期平均消耗样品溶液的体积,ml100----样品溶液的总体积,ml有效的试验数据规定如下,V的数据与Vo靠近;后滴定;.