天游娱乐-招商？金秋时节，一年一度的德国高品质干型葡萄酒“GG（Grosse Gewächs）”新年份品鉴如期而至。葡萄酒大师 Caro Maurer带来她的年份总评和95分以上的红白葡萄酒推荐清单。

　　此刻，100多人坐在通透宽敞的大厅里，聚精会神，保持着绝对安静——这并非歌剧院中的一幕：过去二十年间，德国顶级酒庄协会（VDP）在小镇威斯巴登（Wiesbaden）恢弘的休闲宫柱廊（Kurhaus Kolonnaden）举办的年度品鉴中，这样的场景却是常态。

　　从早到晚，这里几乎鸦雀无声。你能听到的，只有轻微的漱口声和吐酒声，还有50位服务人员小心翼翼的脚步声。

　　他们的表现确实与芭蕾舞有异曲同工之妙：提着木制酒篮，以流水般的节奏汇入一行行品鉴专家的座位间，为他们倒酒。每一个酒篮最多能装六瓶酒，按照葡萄品种和产地分成不同批次。在威斯巴登为期三天的品鉴会上，专家们一共需评鉴83批次共460款葡萄酒。

　　这些接受评鉴的葡萄酒，全部是“Grosse Gewächs (GG)”，来自VDP认证的特级园，代表着德国最高水准的干型葡萄酒。

　　如今，VDP旗下已经聚集起201家成员酒庄，其中不乏德国最著名的酿酒商。他们共同遵循严格的生产规范——包括降低产量、手工采收等等，仅采用特级葡萄园（ Grosse Lagen）的原料，才能酿造出GG等级的葡萄酒。其中干白葡萄酒需要在采收后一年的九月及以后才可上市；干红葡萄酒则需要等待两年。

　　即使VDP可以对生产方式做出规范，年份情况却难以预料。那么，今年发布的酒款成色如何呢？

　　本次GG品鉴中，大部分的红葡萄酒来自2021年份。这是一个寒凉、潮湿的年份，是很多酿酒师难以忘怀的噩 梦。阿尔产区（Ahr）的损失尤其惨重：2021年7月14日，往昔平静无害的阿尔河忽然化作汹涌的洪水，一路摧枯拉朽，将一些酒庄整座冲走，更摧毁了阿尔河谷内及附近的葡萄园。即使是陡峭山坡上没有直接遭遇洪灾的葡萄园，也受到了霜霉病的侵袭。

　　在如此恶劣的年份条件下，依然酿造出高质量葡萄酒的酒庄，值得我们额外的敬意与认可。

　　最优秀的酿酒师，能够顺应多变的自然条件。位于莱茵河中游的普法尔茨地区的弗赖恩斯海姆小镇，Andi Rings向我们透露了他的“回形针”：他和团队在葡萄园工作的时候，会用一个展开的回形针从果串中去掉感染霜霉病的果粒。采摘完成后，15个工作人员继续在带照明的筛选台上工作到深夜，人工选出品质最好的果串用于酿酒。

　　德国巴登-符腾堡州的雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）也经历了艰难的2021年份：春季遭受霜冻灾害，随后是严重的霜霉病，果蝇滋生。生物防控手段效果有限，导致酒庄损失了70%的收成。

　　这是从第一个年份2004以来，雨博酒庄第一次没有酿造顶级酒Wildenstein——这款酒使用的葡萄，来自 Bienenberg葡萄园范围内的Wildenstein田块最老的黑比诺藤。2021年份，Wildenstein田块出产的果实没有被单独酿造，而是混入了Bienenberg葡萄园整体产出的黑比诺中。

　　进入酿酒工序，雨博酒庄也极其谨慎：“2021年份的果皮比往年更硬，单宁更紧密。”庄主Julian Huber表示。他没有使用整串（带果梗）发酵，而只在发酵过程的尾声，柔和地进行压皮，不过度萃取，然后尽早压榨出酒汁。酒庄的努力结出了硕果：2021年份Bienenberg干红就是最好的证明。

　　在经历了艰难的2021年份之后，2022年又是另一种意义上的艰难：整体干旱和暖，出现了极端炎热的天气。

　　多亏莱茵黑森产区的天然荫蔽，凯勒酒庄（Keller）庄主 Klaus-Peter Keller和儿子Felix悉心打理的葡萄园安然度过了2022年的炎夏。未来这一优势大概会变得更至关重要。

　　酒庄的葡萄藤种植得十分密集：通常情况下，酒庄为了令葡萄藤的行间距足够容纳小拖拉机通行，每公顷只栽种4000到5000株葡萄藤；凯勒酒庄却种植了20000株。

　　到了这个数量级，葡萄园日常工作几乎全部依靠人工完成，使得运营费用——乃至之后的酒价，都变得更加昂贵。但是与此同时，葡萄藤的生存空间受限，必须更加努力伸展根系，以寻求水源和营养。“产出的葡萄果粒，果皮对果肉的比例更高，风味也更浓郁。”

　　葡萄藤高高生长的枝叶能够提供荫蔽；在葡萄藤间距比较大的地方，凯勒酒庄不再修剪枝条的顶端，而是将长长的枝条卷在棚架的铁丝上。如此一来，结出的果串更松弛，果粒风味更浓郁——凯勒酒庄产自Morstein和 Abtserde田块的雷司令，品质确实十分上乘。

　　他们将8000卷稻草散布在葡萄园间，为土壤提供了一个保护层，使得骄阳下土表的温度不至于太高。“在稻草下面，温度要凉快30摄氏度。”Spanier说道。他的2022年份Zellerweg Am Schwarzen Hergott雷司令在这一年份的白葡萄酒中品质尤为杰出。

　　2022年份的天气，和同样炎热的2018、2019和2020年最大的区别在于夜晚——那赫产区的Schäfer-Fröhlich酒庄庄主Tim Fröhlich介绍说，2022年份的夜晚比较清凉，有助于葡萄保持良好的酸度；此外，也有运气的成分：“恰恰在最好的时机，我们迎来了一场小规模的雷雨。”雨水正是葡萄藤急需的“燃料”，令它们在采收时，额外累积了10到15予思勒（Oechsle）度数的糖分。

　　那么，酒庄们对于2023年份的展望如何？要得出最终的结论，还需要很长时间，但Klaus-Peter Keller从葡萄园中给我发来了这样一条信息：“这一年始于干旱炎热的天气，八月湿冷，采收季天气又变得十分喜人。”看来，希望就在眼前了！