教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒，保鲜开瓶后的葡萄酒方法不一，包括冷藏法、换瓶法、真空隔离法和惰性气体隔离法等，但这些方法有利也有弊。因此在实际保鲜过程中，我们不仅要结合这些方法，还需要一些小技巧来辅助保鲜开瓶后的葡萄酒。

　　你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜？或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒？其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。本文就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。

　　保鲜葡萄酒的方法空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会，通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

　　1、冷藏法冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

　　2、换瓶法换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。

　　3、真空隔离法真空隔离法是使用真空泵(如Wine Saver)将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。

　　4、惰性气体隔离法惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。

　　以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。

　　另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

　　开瓶后的起泡酒的保鲜法起泡酒自身的特点决定了其不适合采用换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法的措施，因为换瓶或真空泵会让酒中的气泡跑得一干二净，令酒毫无风味可言，而注入惰性气体对起泡酒来说根本就多此一举。因此，对于开瓶的起泡酒，你可以使用起泡酒保鲜器(Sparkling Wine Stopper)，这个东西能牢牢抓住酒瓶口，阻止气体的冒出。

　　葡萄酒的5种主要类型所有的葡萄酒可以被划分为5种基本类型。每一种类型的葡萄酒都涉及到上百种不同的葡萄品种和酿酒风格。

　　1、红葡萄酒静止的红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，这些红葡萄颜色由浅到深，味道由极干型到甜型的都有。

　　2、白葡萄酒静止的白葡萄酒一般采用白葡萄品种来酿造，有时采用红葡萄品种。风味可以是丰富的含奶油味的，也可以是清淡却让人饶有兴致的。

　　3、桃红葡萄酒静止的桃红葡萄酒采用红葡萄品种来酿制，在给葡萄酒着色之前将红葡萄去皮；或者通过将红葡萄酒和白葡萄酒按比例调配而成。桃红葡萄酒以干型和甜型的较为常见。

　　4、起泡酒起泡酒是通过采用二次发酵法产生大量的起泡酿制而成的。起泡葡萄酒可以是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，风味含有矿物质味，丰富而香甜。

　　5、加强酒加强酒在酿制过程中通过添加酒精来提高酒精度。通常作为餐后甜酒，但也有干型的加强型葡萄酒，如干型雪利酒。

　　葡萄酒甜度的高低在5种主要类型的葡萄酒中含有不同程度的甜味。大部分的葡萄酒都可以酿制成干型到甜型的葡萄酒。

　　1、干型葡萄酒干型葡萄酒是葡萄在酿制过程中经过完全发酵，糖分全部转化为酒精而酿成的。有些干型葡萄酒在发酵中残留一些糖分，可以增强酒体，但又不至于过甜。

　　2、半甜型葡萄酒半甜型葡萄酒在发酵过程中所残留的一些糖分常常可以与酒中的酸度或芳香相互补充。雷司令葡萄酒通常是微甜型的。

　　3、甜型葡萄酒甜葡萄酒在发酵过程中残留大量未经发酵的糖分。甜型葡萄酒如果没有经过加强处理，通常酒精度较低。（例如：阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒（Moscato d’Asti）酒精度仅有5.5%）

　　根据风味来学习葡萄酒世界上存在成千上万的葡萄品种、产区和葡萄酒类型。如此纷繁多样的葡萄酒世界，要对葡萄酒进行分门别类谈何容易呢？不过，通过品尝的方法也许是相对容易的学习捷径。侍酒师们也是通过主要的葡萄风味来识别葡萄酒的，其实您也一样可以。学习如何像一名专业人士一样去品尝葡萄酒，来识别出葡萄酒的基本特征。这些技巧将能助您构建自己的葡萄酒记忆库。

　　如何使用这张信息图葡萄酒的分类标准多种多样，可以按风格，主要风味，有时甚至可以按照高单宁、圆润或者辛辣来分。下面介绍一下这几个概念：

　　1、高单宁品尝高单宁的葡萄酒，您会感觉到口腔好像被抽干一样，干涩紧致。这种感觉就好比于在舔一根冰棒棍或者将湿茶包放进口里一样。

　　2、圆润的圆润的葡萄酒往往单宁含量较低，余味中酸度的平衡性较好。人们常常会用“顺滑”或者“美味”来描述这种感觉。

　　3、辛辣的辛辣的葡萄酒常常含有较高的酸度和酒精度。想象一下红莓汁的尖酸与鲜桃汁的柔顺鲜明对比您就能理解了。

　　第一；是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

　　据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

　　第二；是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

　　不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

　　葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

　　将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。

　　在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

　　自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

　　红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

　　据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。

　　虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

　　优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。

　　红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：①看标示看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。②看外观真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。③品酒味真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。以下以红葡萄酒（干红葡萄酒）为例。首先，大家要了解一个问题，这就是红葡萄酒中“红色”是从那来的。大家知道，做红葡萄酒一定要红紫的葡萄做，不用紫葡萄做就做不成红葡萄酒。为什么？原因是在红紫葡萄的皮层中有一种红色植物色素，这种“红色植物色素”在酿造过程中被分解了出来，并且溶解到葡萄酒酒中，这就使酒成的红色。这样，红葡萄酒就产生了。红葡萄酒中红颜色由于属于植物色素。大家要知道，所有的植物色素（不管是红、黄、绿......）都有一个共同的特征：颗粒粗。由于颗粒粗粗，所以它不粘物。所谓的“不粘物”就是：这种色素只跟水走，水到那儿它到那儿，不粘染其他东西。大家看应该到过番茄汁吧！大家可以做个这样试验：拿一个碗过来，再拿二个红色的番茄在碗里进行粉碎，变成番茄汁。大家一定会看到番茄汁很红。尽管番茄汁很红，但是它就是不粘碗，你哪怕把它在碗里面放十天，还是不粘碗。当你把番茄汁倒掉以后，你的碗壁上绝对不会粘有半点红色的色彩。这就是所有植物色素的共同特征：不粘物。有了上面的基本常识后，我们就等于有了识别真假葡萄酒好办法了。葡萄酒的红颜色也是植物色素。也就是说，如果是真正的葡萄酒，它的颜色也是不粘物的，也是不粘碗的。当你买了一瓶红葡萄酒回来，要想知道它的真价，唯一的、有效的办法就是把买回来的红葡萄酒倒在一个白色的碗里面，过10分种后再把它倒出来，看看碗壁是否上粘有红颜色，如果粘有红颜色，就可以100%的断定是假红葡萄酒了。另外还有一更加简单的鉴别方法：真正的红葡萄酒透明度很好，如果用白色的碗盛，在不超过半碗的情况下都能看到碗底，而假葡萄酒只要盛上一点点（半俩左右）就看不到碗底了。假葡萄酒为什么粘碗？因为假葡萄酒是用化学色素做的，所以，假红葡萄酒盛在碗里面如同红墨水一样，会粘碗的。有人说，鉴别真假红葡萄酒可以用：看商标、看条型码、看包装......等方法，我可以明白的告诉你们，按这种方式去识别，包你一辈吃不到真葡萄酒。

　　2、将瓶底靠在墙面或树木上，瓶身与墙面或树木保持垂直状态，手据瓶颈处，均匀有力的撞击瓶底，瓶塞便会慢慢的被顶出来。如果没有墙壁或树木，你也可以用膝盖或者鞋底来撞击瓶底。

　　3、一旦软木塞被顶出一部分后，便可以用手或钳子将其拔出。或者您也可以继续有节奏地撞击，直到将整个软木塞都顶出来。如果你想要打开一瓶碳酸饮料(例如香槟或啤酒)，在开瓶之前要先将其静止放置10-15分钟。

　　(一)你也可以尝试着使用下列方法拔出瓶塞。尽量小心操作，防止软木塞裂开。同时，一定要确保接触到软木塞的工具都是干净的，因为肮脏的工具可能会引起葡萄酒的污染。

　　注意：刀片不能太宽，也不能太窄，要刚好可以扎进软木塞中，但又不会划破软木塞的边缘。

　　2、将刀片扎入软木塞的中央，尽量避免划破边缘。一手握住瓶颈，缓慢转动刀柄，带动软木塞一起转动;转动时力度不能过大。然后将刀柄缓缓向上提起，慢慢拔出瓶塞。

　　2、将两个回形针从软木塞与瓶口的缝隙处伸入瓶中，直到回形针的一端比软木塞更低。

　　4、将回形针的另一端缠绕牢固，将笔伸入到缠绕的部分，向上提拉，慢慢地拔出软木塞。

　　之所以写这篇文章是因为网上很多介绍酿制葡萄酒方法大多是闷罐，然后挺多人并不了解具体一些科学酿制的基本原理，没有科学的酿制葡萄酒从而造成所酿的酒杂醛太高，这样的酒喝了轻的容易上头，重的伤身。 为了适合家里酿制我介绍的还是以闷罐法为基础再加更科学方法，所以这篇文章应该叫科学的葡萄酒闷罐制作方法。（部分图片来自于中国葡萄酒资讯网）

　　没有好的葡萄是做不出好的葡萄酒的，所以有一句话叫“七分葡萄三分工”可见葡萄的重要性。家里头自酿大多用的是鲜食葡萄像巨峰、夏黑之类，而酿酒葡萄像赤霞珠和鲜食葡萄不同的地方是颗粒小、皮厚、颜色深、籽多、甜度高。所以自酿中在选择葡萄时应该尽量选择颗粒小、皮厚、颜色深、籽多、甜度好的，这样做出的酒会更好一些。还有一定要选用好的葡萄，有坏粒青粒都要去掉，有些人说反正都要发酵的，烂一些的葡萄也没问题，这个是很可怕的，因为烂的葡萄杂菌已经繁殖很多了，这样的葡萄拿来发酵的话很容易造成杂醛过高，这种的酒对身体是有伤害的。

　　首先清洗葡萄然后风吹干，通常情况下酒厂做酒是不洗葡萄的，一个是葡萄多，洗的成本高，另外是洗了会把水带入酒，这样酒质就会差一些了。当然自酿有条件的话适当清洗是可以的，但也别清过头了然后还加盐水泡，因为葡萄表皮上白白的是野生酵母全洗掉了，如果在发酵前期又没加人工酵母那很容易造成发酵启动困难，甚至无法正常发酵。

　　然后破碎葡萄，用手把葡萄捏碎就可以了，不要搞得太烂了，因为太烂做完酒不容易过滤。也别把葡萄籽给搞破了，如果籽破了在发酵浸泡过程头籽里头劣质的单宁会被浸出来，这样酒会比较粗糙的苦涩。

　　破碎好的葡萄在酵母菌作用下葡萄汁里头的葡萄糖转化成二氧化碳和酒精的，这个过程就叫发酵。一般葡萄外皮白白那层就是野生酵母，以前的闷罐法就是直接利用野生酵母进行发酵。这样做最大的问题是不确定性，我们很难保证一定可以及时发酵成功，从而也无法保证酒的品质。所以建议加入酿葡萄酒专用的酵母，有些人很抵触加入这些东西，觉得说自然发酵才是最好的。其实加酵母是为了更安全，因为利用野生的酵母进行发酵的不稳定，有时候发酵启动困难，当太长时间发酵没启动杂菌就开始繁殖了，这样做出来的酒杂醛容易过高。相对的如果能及时加入专用酵母，这时酵母繁殖很快自然杂菌没有了繁殖空间，这样的话，酒自然更安全可靠了。我们用的是酿葡萄酒的专用酵母，不是做包子之类的酵母哦。

　　酵母要先活化，方法是将10克糖加入到190毫升热水中，当温度降到35-38℃时，再加入10克酵母充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至28-30℃即可直接加入破碎后的葡萄中。

　　为了能及时启动发酵，还要做好温度控制，适合红葡萄酒的发酵温度在25～30度之间。温度太低也容易造成发酵启动困难。

　　首先要等开始发酵后才开始加糖，按10斤葡萄3斤糖的比例加。糖可以分三次来加，别一开始就把所用的糖全加了，因为太多糖也可能造成发酵启动困难。

　　发酵过程很重要的一点是控制温度，没有所谓的最佳发酵温度，根据原料和酿造方法的不同温度也会有所差别，同时酿造过程的温度也不是一成不变的，但大多时候红葡萄酒的发酵温度是控制在25~30度之间为比较合适。

　　每天一到两次把浮到上面的葡萄往下压一压，这叫压酒帽，压酒帽可以让葡萄更充分。在葡萄酒酿制发酵头5天左右，发酵激烈会产生很多二氧化碳。二氧化碳比较重会积留在桶口，对酒起来保护作用，压酒帽是不会使酒会氧化的。还有，酵母的繁殖分为有氧繁殖和无氧繁殖，折中的在微氧下是最为合适的。发酵前期5~7天不要马上就密封，不然会有爆瓶危险。而发酵到后面没什么气后就一定要密封了，密封一段时间就可以皮渣分离了。

　　密封后要避光放1周左右后把酒渣分离。可以用虹吸把酒液吸出，这部分酒叫自流酒，比较清澈，品质比较好。另外的皮渣适当压榨还可以再出一些酒这部分的酒叫压榨酒。大多时候这两部分的酒分开陈酿。

　　酒渣分离后的酒是可以喝了，但最好别这么急就喝掉了，这个时候的酒喝了容易上头，还有就是这时候就把酒喝掉太浪费了，陈酿一段时间后再喝。陈酿时酒一定要满桶并避光放在阴暗的地方陈酿半年到一年左右。陈酿时间也不宜太长，因为如果是用食用葡萄酿的酒，酸度、单宁等都比较不足比较容易氧化，所以大概放个一年左右就很不错了。

　　陈酿后就可以把酒分装到小瓶，小瓶更方便平时的饮用。这时的酒就可以开喝了。