葡萄酒的那些事儿期末答案考试题库2024春？张裕酿酒公司标志着中国葡萄酒民族工业的自主性开端，也标志着中国葡萄酒工业的诞生。（）

　　葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破，使果汁流出，从而增加酵母与葡萄汁接触的机会。（）

　　法国法律将法国葡萄酒分为四个等级：AOC、VDQS、VDP、VDT，其中AOC 代表

　　品鉴一款葡萄酒，选对酒杯也很关键，如果你想选一款侧重于收香，低调内敛的酒杯，应该选择

　　下列葡萄酒在发酵过程中，葡萄不经杀菌也不接中任何菌种，直接进行发酵（ ）

　　罗曼尼康帝葡萄园面积高达67.5英亩的世界顶级葡萄园，所种的红葡萄品种是（）

　　家酿葡萄酒时，根据普通的糖分需要补加糖，要酿造符合国家标准的葡萄酒，10斤葡萄可以添加（ ）kg的糖？

　　在冰酒的酿造工艺中，其关键环节是葡萄原料质量）和发酵过程的控制。（ ）

　　葡萄蒸馏酒采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏。（ ）

　　西北葡萄酒产区的开端是1911年意大利传教士建立陕西丹凤葡萄酒厂。（）

　　据明代著名医药学家李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉。葡萄由古至今，也被俗称为

　　霞多丽是香槟地区最时髦最流行的白葡萄品种，可以酿造出最高品质的黄绿色葡萄酒。（ ）

　　按照国家生产标准规定，在酒标上明示的葡萄原料名称，数量必须达到（）以上。

　　商周时期人们不但使用葡萄酿造葡萄酒，并且开始有了文字记载。《诗经·王风·葛慕》，“绵绵葛慕，在河之浒”。其中葛慕”指的是

　　桃红葡萄酒的花色苷含量差异比较大，一般红色品种经过压榨以后用纯汁发酵，此时它的花色苷含量比较低，大约在（）

　　香槟瓶的瓶塞是（）层闭合式设计，一旦塞入瓶颈便可以将葡萄酒瓶严密封实。

　　为了增加葡萄发酵时的浸渍效果，常常会将形成的皮渣帽摁到酒体中，在家中可以利用的器具是（ ）

　　白葡萄酒酿造过程中防氧化很重要，其中可以利用二氧化硫处理，二氧化硫处理的浓度适宜为（ ）

　　在唐太宗的大力提倡下，西域地区的（        ）品种和酿酒工艺引入中原，推动了内地葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺的发展。

　　酿造白葡萄酒时，对酵母的选择尤为重要。其中可以选择色素吸附能力强的酵母。（ ）

　　比起酒龄较长，酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精度的葡萄酒需要的醒酒时间较短。

　　《中国居民膳食指南》建议正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克，女性摄入量不超过15克。（ ）

　　橡树分为红橡和白橡，其中红橡之所以被称为红橡是因为他的木材颜色为红色。（ ）

　　丝绸之路将西域的葡萄及酿造葡萄酒技术引入中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酿造技术的发展。（）

　　进行葡萄酒品尝时，我们的舌头能够品味出各种感觉，其中舌尖能够首先感受到

　　金钻级冰酒是有冰葡萄压榨出来的第三道原汁发酵而成的，占整个冰酒产量的（ ）左右。

　　起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵，其中加入发酵的糖分不够时，需要添加糖浆，下列可以作为糖浆是有（ ）

　　（）朝中央政府在山西太原与江苏南京等附近地区设置专门官方酿酒作坊，以官方葡萄园的葡萄为原料。

　　葡萄酒厂对原料的接收后，要根据葡萄的品种、( )、卫生度进行质量检验和分级。

　　在德国产区，葡萄酒尤以（      ）而闻名，其产量占德国葡萄酒产量80%以上。

　　酿造白兰地时，原料破碎后，一般采用连续挤压，将葡萄汁尽可能多的提取出来。（ ）

　　从挂杯现象可以判断改葡萄酒的酒精含量，以及发酵后天然含糖量的高低（ ）

　　酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）

　　我国冰酒产区，除了使用威代尔酿造冰酒，还一般使用雷司令、白比诺、贵人香酿造冰酒。（ ）

　　葡萄酒种类繁多，相应的葡萄酒瓶也琳琅满目，以下葡萄酒酒瓶形状属于主要形状的是

　　葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

　　白葡萄酒酿造过程中防氧化很重要，其中可以利用冷处理和热处理，其中热处理的温度为（ ）

　　葡萄酒按照含糖量可分为干型、半甜型、甜型，其中干型葡萄酒含糖量需小于或等于（ ）g/L。

　　葡萄酒发酵设计两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，其中苹果酸-乳酸发酵又称为（ ）

　　唐天宗将葡萄种植于皇家园林，亲自监制以其酿酒，并将以其酿成的美酒赏赐给大臣。（）

　　蒸馏白兰地时可以在锅中加入铜，这有助于与有毒有害的挥发性反应，达到解毒的作用。（ ）

　　随着时间的延长，白葡萄酒的颜色会越来越深，红葡萄酒的颜色会越来越浅。（ ）

　　年份葡萄酒要求所标注年份所产的葡萄酒占整瓶酒的比例不能低于整个体积的90%。（ ）

　　出生于鸦片战争之年的爱国华侨广东客家人-张弼士创立烟台张裕酿酒公司。（）

　　家酿葡萄酒时，在发酵过程中应该注意呵护酿造的葡萄酒，需要考虑的点是（）

　　葡萄酒文化在中西亚地区发祥以后，向西沿地中海传至欧洲的希腊，向东传播至中国（       ）地区。

　　根据O.I.V规定，只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不得低于8.5%vol。（ ）

　　葡萄的破碎就是将葡萄浆果压破使果汁流出，增加酵母与果汁接触的机会，同时增加了果汁与浆果固体部分充分接触，以便于（）溶解。

　　前发酵结束后，即需要进行苹果酸乳酸发酵，此时需要补加乳酸菌的数量，下列方法可以提高乳酸菌的数量的是（）

　　能与蛋白质或其它植物多聚体结合生成稳定化合物并被称为葡萄酒骨架的是（ ）。

　　1892年，爱国华侨（     ）在山东烟台创立张裕酿酒公司，标志着中国真正意义上葡萄酒产业革命的开始。

　　明朝时期葡萄酒不如元朝时期繁盛，葡萄种植和酿造葡萄酒也变得非常缓慢。（）

　　储藏白兰地时应在桶内留1%～2%的空隙，每年要添桶2～3次，这样做的目的是（ ）

　　干红葡萄酒适宜搭配比较油腻的食物，如牛排，红烧肉，这是因为干红葡萄酒能有效的解腻，去除油腻感。（ ）

　　葡萄酒的储存环境直接影响葡萄酒的口感和酒质，气温高于18℃会加速葡萄酒的老化，其最佳的储存温度是7℃~18℃，而（    ）是最完美的储存温度。

　　联合国世界卫生组织（WHO）规定，适量饮酒基准量为相当于（ ）g/天酒精含量。

　　腓尼基商人吧中西亚地区流行的葡萄酒及酿造技术带到地中海彼岸-爱琴海诸岛的时间是（）

　　渤海湾地区雨量丰富、热量充沛、土壤适宜、自然条件优越，是中国最优秀的酿酒葡萄基地。

　　明朝药学家李时珍在《本草纲目》中介绍葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和（ ）

　　浸渍的温度影响葡萄浸渍的效果，其中干红葡萄酒的酿造过程中，最适的浸渍温度是（ ）

　　在《圣经》中有（       ）次提及葡萄酒，耶稣《最后的晚餐》“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。

　　加强甜葡萄酒指既添加白兰地又添加糖，从而提高酒精含量及含糖量，在我国又称浓甜型葡萄酒。（ ）

　　我国考古学家与美国科学家通过分析距今9000多年前“贾湖遗址”的陶器碎片内壁的沉淀物，发现了含有只有葡萄酒才能产生的（      ），说明“贾湖人”已经初步掌握了葡萄酒的酿造方法。

　　白兰地被定义为一种以水果为原料，经过发酵、（    ）、储藏、陈酿而成的酒度为38度~44度的高度酒。

　　我国最好的冰酒原料品种是（ ），它也是世界冰酒酿造中采用最多的葡萄品种。

　　天然葡萄酒是指完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精。（ ）

　　波尔多葡萄酒被称为法国葡萄酒王后，勃艮第黑皮诺干红葡萄酒被称为法国葡萄酒之王。（）

　　葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）

　　每年的3月15日，央视都会对假冒伪劣等欺骗消费者的商家进行曝光，对于酒类行业，假酒的种类可分为

　　整个中世纪和近代前期，教会和修道院成为推广和传播葡萄酒文化的中心。（）

　　考古发现，公元前7000年的葡萄种子，也发现陶罐内壁沉淀物中检测出大量酒石酸和酒石酸盐成分。（）

　　为了保证冰酒的品质，威代尔冰葡萄的年产量严格限制在亩产小于（ ）kg。

　　假如我们购买的一瓶进口葡萄酒，酒标可以轻易撕下来，则这瓶酒质量肯定非常好。（ ）

　　在葡萄酒诞生历史上，中国是除西亚地区以外另一个需要引起注意的重要地区，以下诗句是属于形容葡萄酒的是

　　黑钻级冰酒是有冰葡萄压榨出来的第一道原汁发酵而成的，占整个冰酒产量小于（  ）。

　　酿酒用的活性干酵母中有一类降酸酵母，其主要的降酸机理为将苹果酸转化为（）。

　　红酒的质地通常会用粘度术语来描述，专业术语叫粗纹，也是我们平时说的挂杯。（ ）

　　公元前2000年《汉谟拉比法典》规定对葡萄酒造假者进行严厉惩处。（ ）

　　《周礼》记载我国在周代已经有专门种植葡萄的场圃，标志葡萄已经开始栽培。

　　家酿葡萄酒时在选择好发酵容器后，将葡萄浆放入发酵容器，要求葡萄浆位置占这些容器体积应该小于（）

　　在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和（      ）、卫生度进行质量检验和分级。

　　冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（     ）状态。

　　在葡萄的采收与运输过程中，要尽量避免葡萄之间的摩擦挤压，这是为了避免（）。

　　目前国内葡萄酒执行的标准不一，大多数企业根据年份划分红酒的质量等级。（ ）

　　酿造白葡萄酒时，需要葡萄含酸量比一般葡萄汁高一些，是为了避免氧化酶的产生。（ ）

　　位于雅吉玛山谷、瓦拉瓦拉山谷、哥伦比亚山谷以及红山谷的葡萄酒产区是（）

　　蓝钻级冰酒是有冰葡萄压榨出来的第二道原汁发酵而成的，占整个冰酒产量的（ ）左右。

　　冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（     ）状态

　　干白葡萄酒能够有效的去处海鲜的腥气，因此在吃海鲜时可以选择搭配干白葡萄酒。（ ）

　　2011年贺兰晴雪酒庄被评为中国魅力酒庄，也被业内评为中国最高水准的酒庄之一。（）

　　特种葡萄酒是酿造过程或者结束以后，使用特定的方法酿制而成的葡萄酒，它具有（）或者两者兼有。

　　苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）

　　冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（   ）状态。

　　在葡萄酒厂接收原料的后，要根据葡萄的品种、和下列哪个、卫生度进行质量检验和分级。

　　（     ）葡萄酒对葡萄品种的风味体现更充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

　　（ ）葡萄酒对葡萄品种的风味体现再充分，在葡萄酒的品评中用其来鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

　　家酿葡萄酒时，根据普通的糖分需要补加糖，要酿造复合国家标准的葡萄酒，10斤葡萄可以添加（ ）kg的糖？

　　1976年，巴黎盲品会中，葡萄酒新世界代表美国纳帕谷的红白葡萄酒完败法国顶级的波尔多红葡萄酒和勃艮第白葡萄酒。（）

　　品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。

　　西多会修道士沉迷于葡萄品种改良，培育出欧洲最好的葡萄品种，是欧洲传统酿酒灵性的源泉。（）

　　我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品。

　　当浸渍温度在25～27℃范围时，利于酿造单宁含量高，需较长时间陈酿的葡萄酒。（ ）

　　加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，下列哪些物质可以进行添加。（ ）

　　醒酒的目的是将葡萄酒与其陈年在瓶底所形成的易碎的、带苦味的沉淀物分离开来。

　　阿尔萨斯产区以白葡萄酒为主，白葡萄酒在阿尔萨斯产区被称为阿尔萨斯之泪。（）

　　白兰地酿过过程中，在取汁时应在葡萄采收后尽快进行。一般在采收后（ ）小时内完成，以防止氧化和浸渍作用。

　　不同的葡萄可以酿造不同的葡萄酒，下列葡萄可以酿造果香型的葡萄品种是（ ）

　　葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。

　　冰葡萄酒被定义为一种由低温保糖发酵而成特殊的甜香葡萄酒，他要求在葡萄采摘及压榨过程中，葡萄都要处在（     ）状态。

　　桃红葡萄酒是介于红葡萄酒与白葡萄酒之间一种独特的葡萄酒，其颜色鲜亮有光泽，下列是形容桃红葡萄酒颜色的是（ ）

　　进行酒精发酵时，需要尽量进行二氧化硫处理，对于白葡萄酒应在（ ）进行，对于红葡萄酒应在（ ）时进行。