品尚娱乐平台-平台首页都说秋天是丰收的季节，各种瓜果在秋天落地成熟，果园里一派生机勃勃的场面。然而，如果你有幸在今天去加拿大游玩，你可能会发现一个奇怪的现象：明明已经大雪纷飞，气温降至零下，可加拿大人却在葡萄园里拼命的采摘葡萄！

　　这并不是加拿大人弄错了葡萄成熟的时间，只是他们要酿造一种特殊的葡萄酒——冰酒。

　　冰酒并不是指冰冻过的酒，而是用冰葡萄酿造的葡萄酒，这也可以解释为什么加拿大人需要在大冬天采摘葡萄了。

　　这类葡萄酒通常晶莹剔透，口感纯净甜美，被包装在375ml的小型细长瓶中，十分精美。

　　冰酒名气非常大，不仅因为它甜美的口感，还和它特殊且颇费周折的酿造过程有关，因此，冰酒的价格也和其颜值一样高。

　　不同于一般的葡萄酒，冰酒的酿造充满冒险精神和传奇色彩。气温降至零下8℃时，开始采摘冰葡萄。这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄必须在一夜之间由人工采收完成，这也就在无形中增大了采收的危险程度。此时，葡萄中的水分结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度以及其它成分，采摘下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。

　　冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。

　　现在，有些酒商试图酿造“人工冰酒”，即将葡萄采摘后，利用低温冷冻葡萄，以达到冰葡萄的效果，但酿造出的葡萄酒往往缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

　　冰酒生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。

　　由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。正因为如此，能够酿造冰酒的国家和产区十分稀少。

　　传说，在两百多年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知却酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。德国冰酒一般用雷司令酿造，色泽清澈金黄，带有细腻的蜂蜜和橘子酱香气，入口浓郁香甜，细致优雅，口感清爽。德国冰酒酒标上会注明“Eiswein”，莱茵高产区被称为“冰酒的故乡”。

　　德国是冰酒的故乡，但加拿大却是世界上冰酒产量最大的国家，得天独厚的自然环境让加拿大每年都能生产冰酒。

　　在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚（British Columbia），尤其是安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。

　　加拿大酿造冰酒的主要品种为威代尔，所酿酒口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花香。

　　奥地利也是酿造冰酒的老牌国家之一，与德国类似，有严格的分级制度，会在酒标上注明“Eiswein”。最好的奥地利冰酒颜色呈金黄色或琥珀色，口感非常甜蜜，既有强烈而柔和的杏、李子、梨、荔枝等水果香气，又有足够的干果香，给人以古典和现代交融的感觉。

　　很多人不知道的是，我国东北也可以生产酿造冰酒，辽宁怀仁是我国最知名的冰酒产区，一般以威代尔为主要品种，也用品丽珠、赤霞珠等酿造冰红，非常值得尝试。

　　冰酒最适合用于佐配甜点，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。布丁和蛋挞都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

　　香浓的冰酒也可以单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用，并且最好让冰酒和酒杯保持同等温度。

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