首页“名合娱乐”首页说白葡萄酒是配菜的“万金油”，是因为它与食物搭配时不会有差异性特别明显的副作用。其实配菜时也可以考虑更精细的方法进行，在白葡萄酒中，有些类型是香气浓郁复杂而酒体清爽的，如长相思（Sauvignon Blanc），蜜思加（Muscat）, 雷司令（Riesling）等；

　　有些是香气平缓，酒体相对结实一些的，如霞多丽（Chardonnay），但它可以通过入桶提升香气和加强酒体；还有一些类型是香气既复杂、浓郁，酒体又结实的，如灰品诺(Pinot Gris），琼瑶浆(Gewurztraminer）,更有一些是保存多点残留糖份而略带甜味的，如德国的白葡萄酒就有专门的带甜类别。

　　但碰上食物本身的味道是较浓时，如烟熏过、腌制过的鱼肉，第一类的酒明显不能抗衡，而且衬不出食物的风味。这时，入过桶的和带微甜的类型就适合了，虽然酒的风味有损失，但这是它为把食物风味托起而作出的自我牺牲。

　　对于辛辣食物，很多人直觉上就认为难以配酒，其实不然，首先，我们要了解辣与麻是一种触觉的痛感，而非味觉，只是习惯上把它作为味道。但辣与麻在口腔与舌头产生痛感的同时对味蕾的分辨能力产生干扰，所以配的酒要么把痛感减低，要么把食物的味道更明显的托起。

　　像气泡酒，就能很好的起到减低麻辣的感觉，令食物的原味得以体现，而香气复杂，酒体结实的白葡萄酒，如如灰品诺(Pinot Gris),琼瑶浆(Gewurztraminer),就能与辛辣有很好的抗衡并把食物风味用力托起，当然，这两种类型的酒最后都没有把自己的风味很好的留在口腔，同样为食物本身而献身了。

　　这是白葡萄酒遇上烟熏、辛辣食物时的浪漫的自我牺牲精神，令我们能更精细地品味到食物味道的丰富！

　　饮食达人，MBA，职业经理人，管理培训师。玩酒超过25年， 广东首批中山首位WSET三级品酒师，广东首位西班牙葡萄酒认证讲师，WSET四级在读（已完成5科半），中山市酒类行业协会顾问讲师，CWSA（中国环球葡萄酒及烈酒大奖）官方评委， “中国葡萄酒资讯网”专栏作者，“乐酒客网”专栏作者，中山商报“把酒谭天”专栏作者，中山商报“食货志”专栏作者，贺兰山东麓“玩票”业余酿酒师，中山市“班长的酒课室”负责人，“德斯汀安中山教学点”负责人。

　　班长除了具有超过25年的玩酒经历而成为中山葡萄酒文化领域的领军人物外，班长还在饮食领域有丰富的领悟，对食材、烹饪方法都曾经深入学习，也喜欢自己动手烹调以加深对食材的理解。得益于深厚的葡萄酒文化功底，班长对酒配菜理解有信手拈来，化简为妙的神奇能力。