随着历史进程的发展，酒的品种也逐渐增多，中国人自古以来都对白酒情有独钟，在人们的认知中，葡萄酒是西方国家才有的种类，其实不然，葡萄酒在我国古代的时候，一度到达过他的巅峰时刻，中国的葡萄酒也有很深的文化传承。

我国的酿酒工艺经历许多朝代之后依然传承至今，葡萄酒只是其中之一，但是葡萄酒的文化比其他酒业更有韵味，制作过程也相对复杂，古时候也是经历了几个时代才让它的制造步入正轨，甚至在一些朝代是奢侈品的存在，热度到达巅峰时期。

一、葡萄酒的发展历程

葡萄酒的工艺在中国上下五千年的历史中发展了很多年，制作工艺的复杂是最基本原因。葡萄酒技术是从域外传入至中国，最后在人们的制作过程中，逐渐形成了后面我们所知道的葡萄酒，发展进程历经多年，最终形成规模。

1.西汉时期引进

西汉是我国葡萄酒出现的时间，当年张骞出使西域，带去的不仅有中国的文化，也把西域的很多文化引进我们国家，葡萄酒便是那个时候出现的。当时张骞把葡萄酒文化引进中国之后，促进了我国葡萄业的种植和葡萄酒酿制工艺的产生。

西汉时期虽然有人开始种植葡萄和酿制葡萄酒，但是葡萄酒仅限贵族饮用，平民百姓根本没有机会品尝。汉代后期，中原地区基本不再种植葡萄，只有一些偏远的边荒地区有人种植和酿造，然后向皇室进贡。

曹丕还曾写过对葡萄酒的记载：“且说葡萄，醉酒宿醒。酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒。”可以看出当时贵族对葡萄酒的特性认知十分清晰，“善醉而易醒”便是当时酿造出的葡萄酒的明显特征。

2.唐元时期辉煌

唐太宗李世民在位之时，又将葡萄酒的酿造工艺重新带回了人们的视野之中，葡萄开始大量的种植，葡萄酒也不再是贵族才能够享用的珍品，平民百姓也开始参与葡萄酒的酿造，从宫廷走向民间。当时的唐代子民都可以享受到葡萄酒的美味，其中最著名的一句诗莫过于《凉州词》中“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这也生动的刻画出了葡萄酒的美丽，是葡萄酒的一个辉煌时期。

到了元代，葡萄酒的酿造一度达到了最高峰，葡萄酒庄园便是在这个时期产生。皇室规定，祭祀或者大型活动时必须要用到葡萄酒，也是对当时葡萄酒地位的肯定。之后葡萄酒便在市场上达成交易，开始大量的制作与出售，假酒应运而生，鉴定葡萄酒真伪的方式应运而生。关于葡萄酒的交易《马可波罗游记》中也有记载：“山西太原府，酿造许多葡萄酒，贩运到各地去销售，”这也是元代葡萄酒进行交易最有力的证据。

3.明朝的落寂

到了明朝，是酿酒业发展的新时期，酒的品种远超前朝，明朝时候曾经颁布过禁酒令，但是却一直没有抑制酒的私下交易，商家还要向政府交酒税，大大促进了白酒业的发展，相比之下，葡萄酒的境地相对尴尬，失去了优惠政策和政府的扶持，失去了光环。

在明朝时期，葡萄酒进入了一个低谷期，制作工序的繁杂，制作要求极高，在其他酒业兴起的时代，它的地位逐渐落后，明朝人顾起元曾经在《客座赘语》中表示：“喝过数十种酒，宫廷中的都尝试过，只是没有喝过葡萄酒”，这也表示了葡萄酒在明代时候并不普及。

4.清朝转折点

清朝时期是我国葡萄酒发展的转折点，首先是葡萄的种类逐渐增多，在酿酒时有了更多的选择，其二是因为海关开放，与其他国家的来往更加密切，除了清代人自己生产葡萄酒，还会从其他海外国家进口，让葡萄酒的种类也多了起来。

其中“白葡萄酒”也是这个时候开始兴起，引进国外的酿酒工艺，在酿酒上技术上更加成熟，不再拘泥于以前的一些老方法。清朝时期的葡萄酒已经属于近代工艺，与我们现在的酿酒技术极其相似。

二、葡萄酒制作过程

葡萄酒的制作工艺很复杂，对每一步的要求都很高，一步操作不当，在饮用时候都会严重影响美观和口感，它与我们传统的白酒制作过程有很大的区别，要求也更高，这也是葡萄酒能够成为酒中贵族的原因。

1.选品

成熟的葡萄串是酿造葡萄酒的原料，在酿造的过程中也各有自己的作品，选择的葡萄一般是在六月份结果，到成熟中间有一百多天的时间，在这个过程中，葡萄的体积变大，糖分增多，红色素也达到巅峰，酿出来的葡萄酒是最好的，，选择葡萄的生长环境也至关重要。

葡萄的大小、形状、颜色等都会影响到葡萄酒最后口感，古代酿酒选择的葡萄都是皮薄肉厚，这种葡萄汁水丰富，经过日晒，糖分充足。糖分是葡萄酒在酿造过程的主要成分，糖分多，汁水多，酿出来的葡萄酒才会入口甘醇，令人回味。

2.发酵

想要葡萄变成美味的葡萄酒，发酵的过程至关重要，葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗都要去除，否则会严重影响酒的口感。古代人们在制作葡萄酒时，如果是自己喝，加工时候倒是没有那么在意，如果是进贡给皇室的葡萄酒，一定会把这三种全部去除，皇室对葡萄酒的口感十分挑剔。

当果肉全部剥离之后，把葡萄皮和果粒全部压榨一遍，就可以得到酿酒的原料——葡萄汁，葡萄皮中含有红色色素，这样酿出来的酒颜色才最纯正。优质的葡萄汁是酿出好酒的前提，葡萄酒便是葡萄汁中的糖分通过发酵作用而得到的。

在发酵的过程中，会往里面添加二氧化硫作为添加剂，让葡萄汁可以在发酵的同时保持果味的鲜美，它可以阻止空气中的氧气让葡萄汁发生氧化作用，是酿制葡萄酒中必不可少的媒介物质，在缓慢的发酵中，糖分越来越少，酒精越来越多，就可以酿出美味香醇的美酒了。

3.储存

酿好的葡萄酒把沉淀的渣撇下，只要上面的清酒即可，装坛之后就可以保存了。但是葡萄酒属于酒类，一定要好好保存才能够保持它醇厚的口感。

古时候的人们会用密封的坛子把酒装好，主要起到隔绝空气的效果，防止酒中的酒精挥发，酒味变淡。古时候人们保存酒的一种方式便是把它埋在地底，当时的社会并不是所有的人家都有酒窖，埋在地底主要就是为了避光和保持恒定的温度，防止酒中的成分分解，保持在一个温度，可以让酒在恒定的温度中继续沉淀、发酵，酒的味道才可以更加醇香浓厚。

葡萄酒的制作过程却是不易，中间的每一个步骤都要经过层层的筛选，人们都说葡萄酒是有生命的，这句话真的很贴近，人们在创造它们是时候用心制作，所以才显得更加珍贵。

三、葡萄酒的影响及未来的发展趋势

葡萄酒的出现，人们便赋予他其它食物从来都没有得到的偏爱，作为西方文明的标志，普通机会在世界的发展历程中都扮演了重要的角色，它流传进入中国，标志着中国与其他国家的交流开始。葡萄酒从出现开始就一直是酒中的贵族，它也代表了人们的身份，这也是葡萄酒能够在古代皇室中备受欢迎的原因。

1.葡萄酒影响

葡萄酒流入汉朝之后，就从历史之中传承至今，从最早的出现，到最后的普遍，有过巅峰时期，也有过落寂时期，与之相伴的是连绵不绝的中国葡萄酒文化，它也是承载着我国在古代时候与其他国家交流的重要使命。

葡萄酒进入我国的古代历史之中，便成为其中重要的组成部分，极大地丰富了中国历史中酒业文化，真实的记载了中国历史中酒业的发展和繁荣。唐元时期葡萄和葡萄酒产业到达巅峰，促进了我国古代酒业的发展，帮助促成了如今绚烂的中国酒业文化。

2.未来的发展趋势

曾经电影中的一句台词“来一瓶82年的拉菲”，彻底打开了中国的红酒市场，拉菲也成为了红酒之中的佼佼者，中国人对红酒的印象用几个词语形容：高端、大气、上档次。但其实红酒的价格并没有想象中的那么贵，在如今的市场之中，各式红酒遍布，每年我国红酒的进口量都在逐年递增。

在未来，葡萄酒市场肯定会处于高速正常的状态，随时会处于一个爆发的时刻，从现在数据来看，葡萄酒的固定消费人群也从高端人士往年轻人中发展，老年人为了身体健康，也开始接触葡萄酒，人们生活条件越来越好，对这方面的需求逐渐增多，这也给葡萄酒行业带来巨大的机会。