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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  首页“恒行娱乐”主页贵腐酒是利用灰霉菌在成熟葡萄浆果上的贵腐作用,提高浆果的含糖量后,酿造的浓甜葡萄酒,有着“液体黄金”的美誉。由于其酿造原料稀缺,成本也比较昂贵。

  据记载,贵腐酒最早产自于莱茵河的约翰山堡酒庄,酒庄的庄主酷爱打猎,在一次出发去狩猎时,他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。但他迷恋打猎而导致晚归后,才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌,眼看一年的劳作就要付诸东流,他不甘心。为了尽可能地减少损失,他像往常一样采摘葡萄进行发酵,出人意料的是,这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。

  先有贵腐菌,才有贵腐酒,可以说贵腐菌是贵腐酒的必要前提!但是,贵腐菌的生成需要得天独厚的天时地利,而且必须满足以下条件:

  因此,世界上能够同时满足这些条件的地方少之又少,而且贵腐酒对葡萄品质也有极高的要求,就算是贵腐酒的著名产区,也不能实现每年生产。比如 2012 年,苏玳产区的贵腐葡萄品质差,很多酒庄都不酿造贵腐酒,所以,贵腐酒就好似上帝的恩赐,十分的珍贵,自然它的价格也不会便宜。

  与其他葡萄酒相比,贵腐酒最大的区别就在于它是用贵腐菌侵染的葡萄酿制而成的,而这种看似腐烂的葡萄,能给贵腐酒带来什么呢?

  在气候理想的情况下,贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮,侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少,糖分浓度就会提升,这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是贵腐酒相对于其他甜酒,口感更甜蜜、粘稠度更高的原因了。

  除了限制性的天气条件以外,还有葡萄的品种,灰霉菌可以感染果皮较薄的葡萄品种,灰霉菌的菌丝通过透过果皮上的细孔,使水分减少,从而使糖分浓缩,风味集中,酸度和糖度也自然的提高,这样的葡萄酿造出来的葡萄酒香气浓郁,非常诱人。

  如果持续一天的潮气,没有阳光交替变化,浆果就无法脱水,这样浆果中的糖分就会保持不变,甚至是下降,灰霉菌的生长以及其它霉菌的共感染会滋生,自然酵母、细菌的感染也会发生,酵母将糖转化成酒精,醋酸菌又将酒精转化成醋酸,各类微生物的共同作用最终使浆果的含糖量降低并出现酸败,这样的果实被称为酸腐而不是贵腐。

  虽说贵腐酒价格十分昂贵,但它酒体平衡,口感甜而不腻,还具有独特的花香和果香,它的受众还是十分广泛的,并长期处于供不应求的状态!不管是男士、女士、老人和小孩,都能接受贵腐酒的口感,如果有机会,你一定也要尝尝贵腐酒这个黄金液体的味道!

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