【葡萄酒】红、白、玫瑰葡萄酒的酿造故事黑比诺（Pinot Noir ）经常被誉为“无与伦比的佳酿”，但它也是世界上最通用的酿酒用葡萄品种之一。这种红葡萄品种可以改造的，不仅能创造出红葡萄酒，还有白色和玫瑰色。这到底是怎么做到的呢？

　　如果你要切开一个黑皮诺葡萄，你会看到果肉是淡淡的黄绿色。如果你想用红葡萄酿出白葡萄酒必须尽快去除这些葡萄皮。这就是白色黑比诺的秘密了（Vin Gri）

　　酿酒师通常选择在凉爽的早晨收获，把葡萄拿到地窖并尽快压榨。并且要用一种特殊的气动压机（这种压榨机用于白葡萄酒酿造），粉碎葡萄，但过滤掉果皮和种子，最终酿成白色葡萄酒。

　　葡萄被收集并放入葡萄破碎机中，因为黑皮诺是较薄的品种，最重要的过程是冷浸（发酵前）和延长的浸渍（发酵后）。一些酿酒师甚至会添加黑皮诺茎到发酵，以增加颜色的提取度，可能会增加一些苦味。完成整个过程后，就会有一个淡至中等红宝石红的葡萄酒。

　　制作玫瑰色黑皮诺酒，实际就是时间的问题。果皮沉浸的时间越长，它们染出来的葡萄酒色泽就越深。

　　这个过程看起来有点像红葡萄酒和白色酿酒的组合。葡萄被粉碎成一个装有果皮和果核的槽中。然后，由酿酒师来实时观察果汁，检查颜色提取。当他认为颜色是十分完美的，就会把他们放到干净的槽，葡萄酒也就完成发酵。