首页\明朝娱乐挂机\首页香槟无疑是起泡酒品类的绝对王者。起泡酒只分为两类，一类是香槟，一类是其他。

　　翻译为传统法，最早叫香槟法。但香槟法词条只能用于香槟，其他产区的相同工艺只能叫传统法。传统法共有两次发酵。一次发酵是指葡萄汁发酵为葡萄酒，二次发酵是指在瓶内再次添加一定量的liqueur de tirage（葡萄酒，糖分，酵母等混合物），产生的气体封存在瓶内，形成最终的起泡酒。传统法都是在瓶内发酵，二次发酵所用的瓶子就是上市销售的瓶子。酵母自溶是香槟的最大特点，二次发酵完成后死掉的酵母与酒液进行长时间接触后，酵母细胞溶解在酒液中，形成香槟标志性的面包香气。酵母自溶后需要进行转瓶及吐渣，目的是把瓶内的酵母等固体物质排出瓶外，再添加上liqueur dexpedition（葡萄酒和蔗糖混合物）来补满酒液和调节最终甜度。转瓶需要用长达数月的时间由人工将平放的瓶身慢慢调整到瓶口向下的垂直状态，固体物质都集中在瓶口，浸入超低温盐卤溶液将瓶口内液体速冻成冰坨，再由人工打开瓶塞排出瓶外。

　　混酿作为香槟地区的精髓，体现在各个方面。大部分香槟都是NV无年份，因为通常会采用几个不同年份的酒液混合在一起，以达到口感的均一性，也防止某年减产造成香槟市场的不稳定。香槟协会CIVC会主导每年的库存管理。另外，香槟是唯一一个允许通过红白混合的方式生产桃红酒的产区。

　　香槟协会CIVC是香槟贸易的主导方和秩序制定者。整个香槟产区有19000家种植农Grower，300家酒商House，67%的香槟产量来自于这300家酒商。香槟地区的地价大约在200-300万欧/公顷。LVMH集团是香槟最大的土地拥有者，旗下约有2700公顷香槟葡萄园。

　　CHAMPAGNE是香槟必有词条，也只有香槟能写此词条，这个单词都会写在酒标和橡木塞上。大多数香槟都没有年份，称为NV（Non Vintage）。如果有年份，会在酒标上标注。最下面的BRUT是甜度水平，这里是干型的意思。香槟的甜度水平的表示方法与平静葡萄酒略有差别，完整的含糖量水平如下：

　　Cremant是法国除了香槟之外，采用传统法酿造起泡酒类别的统称。工艺与香槟基本一致。每个主要产区都有自己的传统法起泡，上图是阿尔萨斯地区传统法起泡，其他还有波尔多、勃艮第、卢瓦尔河等。其中卢瓦尔河产区是法国最大的传统法起泡酒生产地。每个产区都会采用本产区的葡萄品种，比如波尔多的Sauvignon Blanc，勃艮第的Chadannay和Pinot Noir，卢瓦尔河的Chenin Blanc和Cabernet Franc。酒标上的METHOD TRADITIONNELLE意为传统法，通常这类酒都会标注这句。

　　Mousseux法语意为‘起泡酒’，在酒标上以Vin Mousseux标注，如上图。通常是法国除了传统法之外的起泡酒的统称，但有部分酒庄仍然用此词条标注自己的传统法起泡酒，如上图的酒标中就标识了METHODE TRADITIONNELLE（传统法）。工艺通常为大罐法，甚至打气法（直接往平静酒中充气）。很多产区都有自己的Mousseux，如波尔多，勃艮第，卢瓦尔河，朗格多克等，以本产区的葡萄品种为主。

　　Cava是西班牙传统法起泡的统称。与香槟以及Cremant不同的是，Cava没有具体产区概念，只要是西班牙境内用传统法工艺生产的起泡酒，都可以称为Cava。由于土地、人工等成本大幅低于香槟，Cava的价格也只有香槟的20-30%。Freixenet和Cocordniu是西班牙最大的两家Cava生产商。

　　Cava的酒标很简单，Cava是必有词条，传统法的西班牙语METHODE TRADICIONAL也通常会标识。其他酒标词条都参考香槟。

　　Asti DOCG是意大利西北部皮埃蒙特的一个产区，以麝香葡萄Muscato为唯一葡萄品种，采用一次发酵法工艺。即葡萄汁在压力容器中发酵，在酒精度达到6度之前，容器不封闭，产生的二氧化碳不留存。酒精度在6-7.5度之间，容器封闭，二氧化碳封存在酒液中。达到7.5度时，通过降温过滤，将酵母去除，酒液不再发酵，形成口感甜、瓶内压力5个大气压、酒精度7.5度的阿斯蒂起泡酒。

　　如今国内市场有很多打着阿斯蒂小甜水的幌子，实际上只是用muscato这个品种做的一些起泡酒，不在这个Asti DOCG范畴之内。

　　是意大利采用大罐法酿造的位于威尼斯北部地区的起泡酒，分为Prosecco DOC和Conegliano-Valdobbiadene DOCG两个产区等级。上图中这款酒即为CV DOCG，价格通常要贵一些。但总体而言Prosecco这个品类价格亲民，口感适中，适合年轻时候饮用。酒标上的Superiore是意大利词条，与波尔多的Superior用意相近，是基于前缀产区中对葡萄的成熟度和产量有更高要求的级别。Prosecco采用的葡萄品种是Glera格雷拉。

　　Lambrusco蓝布鲁斯科是世界上唯一一款有法定产区概念的红起泡酒。它位于意大利胡米亚艾米莉亚产区，酿造方法主要为大罐法，但也有瓶中发酵的传统法，以下这5个产区必须使用大罐法：Sorbara，Grasparossa di Castelvetro，Salamino di Santa Croce，Modena和Reggiano。口感大多为甜型。

　　赛克特的酿造方法不限，甚至可以用充气法。这种酒的基酒通常来自于法国和意大利，在德国通过充气法，大罐法等酿造完成起泡酒。如果酒标上写着DUESCHER SEKT，则葡萄必须来自于德国本土。如果再加上个bA后缀，则说明葡萄来自于德国的13个特定的法定产区。部分Sekt可以使用传统法酿造。

　　上面照片中的酒标词条中，可以通过DEUTSCHER SEKT bA看出这是来自德国本土13个法定产区之一的葡萄酿造，中间绿色字体Riesling Trocken指的是品种是雷司令Riesling，甜度类型是干型Trocken。

　　Cap Classique是南非传统法起泡酒的统称。在上图酒标中可以看到这一词条，虽然酒标上没写明国家，但只要这个词条已出现，肯定是南非。酒标中还提到了品种：PINOT NOIR 和CHARDONNAY，这也是法国香槟地区的经典品种。其他国家都以无限接近香槟的品种和工艺为目标，向香槟品质靠近。

　　Sparkling Shiraz也是澳大利亚的特产，这个词条通常会标识在酒标上，采用100%西拉酿造，口感为甜型。

　　一种是Clairette de Die Tradition，采用的工艺方法在当地叫Methode Dioise Ancestrale，意思为当地古老工艺方法，如上图这款酒标最下面一行所写。这种类型的酒与Asti相似，采用单次发酵法，酒精度7-9度，口感甜型。所用的葡萄只能使用最多25%的Clairette，主要品种是Muscat Blanc a Petits Grains，也就是通常说的麝香葡萄。

　　在意大利北部的伦巴第Lombardy地区，有一小块产区出产意大利最著名的能与香槟媲美的Franciacort DOCG，主要采用黑皮诺和霞多丽。

　　此外，世界上其他国家和地区也有出产高品质传统法起泡酒的例子，比如从全球变暖中受益的英国，以及南半球的澳大利亚岛屿塔斯马尼亚。这两个地区属于高纬度产区，之前的数年是不适合种植葡萄的，但随着全球变暖，这些维度的部分地区逐渐开始尝试种植适合凉爽气候的起泡酒品种，并且做出的传统法葡萄酒的品质优异，媲美于香槟。英国的部分传统法起泡酒的售价甚至高于普通香槟。

　　上图为塔斯马尼亚传统法起泡，酒标上标识了METHODE TRADITIONELLE词条，这句描述为法语，一些新世界国家为了向旧世界国家致敬，有采用法语的习惯。酒标下面还有标识LATE DISCORGED，意为晚除渣，延长了酵母与酒液的接触时间，增加更多的风味。