首页%恒达娱乐挂机%首页化石记录显示，在5000万年前，葡萄属植物广泛分布于亚洲、欧洲、美洲。但是当末次冰期于大约250万年前的更新世开始的时候，在葡萄的分布范围中大部分地方都被广大的冰盖覆盖了，几乎都把葡萄推到了灭绝的边缘，另外一个导致的因素是这些藤本植物是最早结出的果实压根不像我们现在见到的这样大如弹珠。在冰期后孑遗下来的葡萄是雌雄异株植物，也就是说，每一株藤要么是雄性，要么是雌性。它们依靠昆虫传粉授精，如果隔得太远根本无法传粉。

　　但是有时候这些基因乱了套，结果天然产生了雌雄同花的变异。这种突变导致同一植株同时具有雄性和雌性生殖结构。因为葡萄的花粉不会传得太远，这种葡萄藤可以结出更多得果实。农人会特意挑选出这类植株种植，这个选择过程大约从大约8000年前就开始了，差不多也是那个时候，陶器制造术也得以发明，这样农人们把果实榨碎，在容器里一直贮藏到它们被野生的酵母所发现。

　　大约5000年前，有一种特殊的以栎树树皮分泌液为生的野生酵母设法钻进了早期的葡萄酒罐。今天，酿酒酵母已经是一种几乎被完全驯化的生物，虽然在野外难得一见，但是已经在全世界范围内被培育成多种特化的菌株，用于发酵面包、发酵葡萄酒和啤酒。

　　考古学家帕特里克·麦克伽文分析全世界的古代陶器碎片，在中东发现可以定年为6000年前的葡萄酒酿造依据。加利福利亚考古队在亚美尼亚也挖掘出属于同一时期的整套葡萄酒酿造设备。麦克又在公元前7000年前的中国陶器碎片上发现了可能是山葡萄残余物的东西。唯一没有发展出用本土葡萄酿酒的深厚传统的古代族群是美洲原住民，也可能是把证据藏得太深了。随着时间的推移，由于基督教僧侣的努力，以及葡萄酒和宗教之间的深刻联系，唯独葡萄酒酿造技术被流传下来。到16C时期，葡萄园开始从教会产业转变为私人产业，常常由贵族经营。

　　13C的西班牙和意大利文文稿就记载了人们把葡萄酒煮沸变成某种劲大的烈酒，荷兰人用它们的语言把这种烈酒命名为brandewijn，意思为“烧酒”，简化就变成了白兰地。荷兰商人在酿造葡萄酒的港口立起蒸馏器，特别是如果那里产的葡萄酒质量平庸的话更容易转化为有利可图的白兰地。法国的科涅克（干邑）地区就是这样的地方。荷兰人因为兑水，减少船运花销等过于繁忙的工作可能会把货物搞错，结果这些烈酒在桶里待了比原计划更长的时间酿出了陈化干邑。

　　西班牙和葡萄牙酒商把额外的酒精加到葡萄酒中，是停止发酵过程的简便方法，酵母是无法在高度数酒精溶液中存活的，但这样同时又促使另一种酵母存活下来。在西班牙南部的赫雷斯地区，在酒桶陈化的白葡萄酒习惯只装满半桶。酿酒酵母的一个特殊株系可以在这样的酒桶里建立菌群，形成酒面的一层厚皮。西班牙人管这层菌皮叫酒花，科学家则叫它酒幕。酒花酵母更喜欢大约15度的较高酒精含量。

　　英国人管这些葡萄酒较雪莉酒，雪莉可能是赫雷斯的讹误。连续运作200多年的索莱拉系统进一步添加了雪莉酒的口感——盛放雪莉酒的酒桶被摞成四排高，最终酿成的雪莉酒都只取最下面的酒桶，然后再用上面第二排的酒桶里的酒将它重新装满，第二排酒桶再用上面第三排酒桶的酒装满，如此类推，新葡萄酒则只加到最上面一排的酒桶里。

　　葡萄牙的葡萄酒酒商把白兰地添加到半发酵的葡萄酒中，避免酵母吃光所有的糖，在大酒罐或酒桶中陈化数年之后就得到了具有葡萄干一样的甘甜味道的波尔图酒。马德拉酒通常使用白色的酿酒用葡萄，然后暴露在空气中，让酒禁受各种极端天气的考验，这种故意的糟蹋行为为马德拉酒赋予了那种氧化的水果干风味，意味着它已经陈化好了，即使在开封之后在长达一年的时间里也都可饮用。意大利的马尔萨拉酒也用类似的方法强化和强化。

　　欧洲的另一种千百年来的传统，用芳香和水果为葡萄酒调味的传统，则导致了味美思酒和餐前葡萄酒的发明，其中餐前葡萄酒也叫调香葡萄酒或强化葡萄酒。它们最早调制出来的可能是为了充当药酒——用苦艾、奎宁、龙胆或古柯叶浸过的葡萄酒可能分别代表了人们治疗肠道寄生虫病、疟疾、消化不良的尝试。味美思是用白葡萄酒调制的，红味美思的调制原料并不是红葡萄酒酒，而是用焦糖增添和着色的白葡萄酒。

　　健壮的美国葡萄可以抵抗一种叫葡萄根瘤蚜Daktulosphaira vitifoliae的害虫的侵害，事实上，在19c后期之前，没有人知道这一点。这种微小的害虫形态像蚜虫，也是美国的本土生物。欧洲葡萄没有这样的抗性，这就解释了在美国土壤里种植的进口葡萄会枯萎的原因。在人们不知情的情况下，美国人把本土葡萄作为礼物送给了法国。不幸的是，这些葡萄藤已经被葡萄根瘤蚜所感染，便马上开始侵害法国的葡萄园，更是在19C摧毁了法国的葡萄酒产业。

　　到人们终于弄清楚葡萄根瘤蚜的习性时候，法国葡萄产业已经完全毁灭。最后还是美国葡萄成了救星，尽管法国葡萄酒商担心把优良的古老欧洲葡萄嫁接在粗野生长的美国葡萄砧木上会对酒的风味造成损害，但是只有这样才能重建恢复葡萄酒产业。但是以“智利”为例，那里依旧酿造前根瘤蚜时代葡萄酒，因为西班牙教士把葡萄带到了那里，并未传入根瘤蚜。

　　葡萄根瘤蚜爆发期间，苦艾酒成了咖啡馆的首选酒饮。苦艾酒以70度的酒精体积百分比含量装瓶，几乎是白兰地的两倍。不管它引发社会弊病的原因是什么，葡萄酒商很乐意加入法国的戒酒运动。

　　经过300年的实验，美国植物学家才找到把本土葡萄酿成葡萄酒的方法。明尼苏达大学的研究者把河岸葡萄与欧洲葡萄杂交，得到了像“弗兰特纳克”和“马凯特”这样的新品种，即使酿出的葡萄酒带有一丝野生的草本格调。

　　不要加水：美国禁酒期间，加利福尼亚葡萄果农忙于售卖所谓的“果砖”——用葡萄干压成的砖状物，与一袋酿酒酵母包装在一起。果砖上有个标签，警告购买者不要把果砖在温水中溶开，也不要把酵母加进去，否则会导致发酵产生酒精，这是违法行为。

　　贵腐病：一种名叫灰葡萄孢的真菌会感染葡萄，形成一种叫作葡萄孢腐病的严重病害。如果所有这些都刚好发生在恰当的时候，这种真菌会使得葡萄脱水，浓缩其中的糖分，但不会毁灭它，这样的病害叫作贵腐病。用这种病害的葡萄能酿出世界上一些很不错的贵腐葡萄酒，比如说苏玳酒。但是很少有酒商愿意冒这么大的风险专门培植这种病害葡萄。

　　味美思鸡尾酒：1oz干白味美思；1oz甜红味美思；1dash苦精；1dash橙味苦精摇和

　　调香葡萄酒：变质得很快，在开瓶后应该冷藏。额外添加的酒精成分可以保存得久一点，但也要一个月只能喝完。

　　密甜尔酒：未发酵或部分发酵的葡萄汁与酒精的兑和物，有时用作调香葡萄酒的基酒。（博纳尔龙胆奎宁；夏朗德皮诺）

　　味美思酒：酒精强化的葡萄酒加上苦艾、芳草和糖调制而成。以14.5~22度的酒精体积百分含量装瓶。（尚贝里多兰白味美思；潘托米）

　　白兰地：葡萄（或其他水果）烈酒的总称，通常蒸馏到80度或略低，然后以35~40度装瓶。

　　葡萄金：是浸有刺柏和其他植物制剂的葡萄伏特加。“G藤”是用和干邑相同的葡萄酿造的法国金酒，还加有刚开放的葡萄花提取物及其它芳草和香料。

　　葡萄伏特加：类似生命水的高度数未陈化烈酒，常具有中性的特征。最佳品牌是圣乔治烈酒蒸馏坊的一号机库伏特加，用维欧尼葡萄和小麦混合酿造。另一个著名品牌是用法国葡萄酿造的施珞珂。

　　皮斯科酒：系用秘鲁的港口城市皮斯科命名。它的陈化在玻璃罐或不锈钢桶中进行，智利人选择不同的葡萄品种，会利用桶木进行部分熟化。