主页·「任天堂娱乐」·主页！近年来，波尔多葡萄酒对于大众消费市场的探索，一直都被业内外所关注。其在不断追求现代化，以满足年轻一代的消费者渴望尝试的需求。而中国市场的消费风向也不断演变：从对红葡萄酒的青睐到尝试更多白葡萄酒产品；甜白彷佛更适用于特定的消费场景；年轻又传统的波尔多葡萄酒正在通过抖音、小红书、微博等平台与新消费群体保持互动。
值得关注的是，此次波尔多葡萄酒深入北京，携手Dining City于5月24日-6月23日在北京80多家酒吧、餐厅和葡萄酒专卖店中，特别推出波尔多限定酒单，微醺这个夏季。
就在活动现场，波尔多葡萄酒行业协会 –推广总监Christophe CHATEAU以及伊卡德城堡与庄园集团 –庄主Mathias ICARD,共同接受了微酿的采访。
微酿：中国越来越多的消费者开始选择白葡萄酒，波尔多主要是一个红葡萄酒的产区，是否有酿造更多白葡萄酒的趋势？
Christophe:波尔多原本是一个以白葡萄酒为主的产区。直到1975年波尔多的红葡萄酒产量才超过白葡萄酒。上世纪五六十年代，波尔多还是白葡萄酒主导的产区。到了七八十年代，受到法国悖论的影响，人们任务红葡萄酒对身体有好处，同时也要感谢美国酒评家罗伯特·帕克对于波尔多红葡萄酒的推广作用，波尔多的红葡萄酒逐渐占据了主导地位。现在，波尔多的红葡萄酒产量占到85%，5%桃红和浅红，10%的白葡萄酒。
在法国红葡萄酒的消费同样在下降，白葡萄酒和气泡酒的消费在上升。在三十年前，法国人一顿饭包括了前菜、主菜、奶酪和甜点，通常会搭配好几款酒。现在人们的每顿饭吃的东西变简单了，一款开胃酒可能就够了。以前人们每天都吃红肉，现在每周只吃一两次，因此红葡萄酒的消费下降了。
在波尔多，一些红葡萄品种被更换为白葡萄品种。同时受到市场需求的推动，气泡酒（Cremant de Bordeaux）的产量增加很快。波尔多的气泡酒可以用红葡萄酒品种来酿造，即Blanc de Noirs。因为波尔多气泡酒需要采用手工采收，成本会比机器采收高不少。
我相信今后的十年，波尔多的白葡萄酒的产量会持续增加，红葡萄酒的产量会相应下降。
波尔多的产区法规也会有一些相应的改变。比方Medoc产区，现在只允许生产红葡萄酒。一个特别的例子是玛歌酒庄酿造的白葡萄酒白亭就只能用波尔多大区AOC的名号。现在Medoc产区正在更改产区规定的工作中，最近的一到两年，Medoc产区将被允许酿造白葡萄酒。
Mathias:我们会仔细评估市场的需求，然后才会调整葡萄园种植的品种。种植新的葡萄品种通常会需要4-5年的时间才会有产量。
Christophe:酒庄同时要考虑的是在酒窖里酿造白葡萄酒的设备是不同的。酿造白葡萄酒时对于温度的控制非常重要，避免酒汁氧化也同样重要。对于大型的酒庄，他们已经在酿造多种葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒都有，这不是问题。对于相对小型的酒庄，可能涉及的额外的投入。
微酿：现在很多消费者对于摄入糖分比较敏感，甜白葡萄酒的消费会因此受到影响吗？
Christophe:因为我们通常在喝甜白葡萄酒的时候量比较少，因此不会带来健康方面的大的影响。我在9岁的时候第一次喝的就是甜白葡萄酒，我爷爷要求我在咽下酒之前，当然是很少的量，要把酒含在嘴里并且数到10。我照做了，数到10的时候，甜白葡萄酒在我的嘴里绽放出精彩纷呈的香气。那个时候决定了我加入到葡萄酒行业的职业前景。对于初次尝试葡萄酒的朋友，甜白葡萄酒是不错的选择，比酸涩而且略苦的红葡萄酒更好接受。另外，甜白葡萄酒也更容易搭配比较辣的中式菜肴。
微酿：气候变暖对于波尔多的影响是什么？现在波尔多的好年份是不是越来越多了？
Christophe:三十年前，波尔多每十年会出现一到两个特别好的年份。现在，十年之中可能会有5-7个好的年份。现在波尔多的葡萄成熟度更高，酚类物质成熟度也更高，同时带来更高的酒精度。在上世纪七八十年代波尔多种植很多的美乐，因为美乐品种的酒精度较高。现在全球变暖，高的酒精度反而成为问题，因此种植的品丽珠和赤霞珠越来越多。波尔多甚至引进了西班牙和葡萄牙的一些葡萄品种，因为我们要考虑到三四十年后的情况。我们没法准确预知那时的情况，但是我们知道那时会更为温暖。
气候变暖给波尔多葡萄园带来了更多的气候影响，比方四月的春霜，严重影响产量。因此我们更加重视在减少碳排放。因为波尔多葡萄酒出口到全世界，运输过程产生很多碳排放，波尔多的酒瓶变得越来越轻，尽量减少运输过程产生的碳足迹。由于更为温暖和潮湿的气候引发的更多的葡萄园霉菌，波尔多尝试引进对霉菌抵抗力更强的葡萄品种。
微酿：对于刚刚开始接触葡萄酒的消费者，他们应该怎样选择波尔多葡萄酒？您有什么建议吗？
Mathias:波尔多为消费者提供了性价比好的多种葡萄酒供选择。初次尝试波尔多的消费者可以从干白葡萄酒、桃红葡萄酒开始，也可以尝试波尔多的气泡酒和甜白葡萄酒。然后逐步尝试美乐占主体的葡萄酒，这种葡萄酒的单宁更为柔和，果味更加突出，容易被接受。再往后可以尝试赤霞珠主导的混酿，以及高端的波尔多葡萄酒。
Christophe:如果从产区的角度，消费者可以从波尔多AOC开始，逐步到波尔多丘、梅多克、格拉夫、波尔多右岸的一些产区，最后可以喝一些大牌的波尔多酒。对于红葡萄酒，可以从单宁较低的喝到单宁较高的，从橡木桶陈年时间较短的到时间较长的。
Mathias:了解了波尔多不同的葡萄酒风格之后，消费者可以根据不同的场合，不同的食物来搭配波尔多多种多样的葡萄酒。
