东宝娱乐-安全吗“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

　　流传在葡萄园主之间的一句话向我们道出了冰酒的珍贵——这一方面由于其本身对原材料的要求极高：当今世界公认的全球最大也是质量最高的冰酒出产国加拿大于《加拿大农产品法》中规定，“只有完全由自然条件下在藤上天然冰冻的葡萄酿制的葡萄酒才被认可为冰酒。”这就意味着，人工冷冻的葡萄从一开始就失去了冰酒舞台的入场券，因此只有在那些春、夏、秋三季气温要足够温暖能满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候适度湿润的地区才有可能产出冰酒；

　　而另一方面，酿造冰酒时只允许采用纯天然工艺，并且依据冰酒商标的法定持有人——加拿大酒商协会(CVA)制定的生产标准，原材料的采摘必须在低于零下八摄氏度的自然环境中；除了在发酵或装瓶前的冷稳定过程中罐内冷却外，生产过程中任何时候的人工冷冻都是禁止的；成品冰酒装瓶时的酒精浓度以及残留的糖分都应完全来自葡萄的天然糖分，并且酒精含量必须不低于7.0%、不超过14.9%，而糖分则不能低于100克/升。

　　实际上，冰酒的初生地并不是加拿大——据传在1794年的秋天，德国法兰克尼亚（Franconia）的葡萄园遭受到突然来袭的霜害，酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。

　　谁知，无心插柳柳成荫，酒体饱满、风味独特的佳酿就此诞生。其后，这个“美丽的错误”跟随着德国移民来到了加拿大，有着漫长而温暖的夏季和寒冷的冬季的加拿大尼亚加拉地区为冰酒的生产创造了理想的条件，得天独厚的自然资源，加上当地人的进一步改良，如今，冰酒已经成为加拿大闻名于世的特产之一：Inniskillin’s于1984年酿造的冰酒在1986年的国际葡萄酒大奖赛(IntervinInternational Competition)中摘得魁首；1991年，他又凭借1989年酿造的冰酒将加拿大打入世界葡萄酒版图，并在波尔多葡萄酒博览会(Bordeaux’VinExpo)上捧回了著名的葡萄酒大奖GrandPrix d’Honneur at Bordeaux’s VinExpo。

　　在当今款款盛装的酒类舞会上，加拿大的冰酒基于纯天然无人工添加的独一无二的酿造工艺脱颖而出，以其清新脱俗的曼妙口感拔得头筹。加拿大用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，有着菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等的甜熟香气，相对于德国雷司令的优雅和耐久，年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长——成品冰酒初入口带有几分微微的酸味（正是这种恰到好处的酸度将其与苏特恩酒区分开来），但并不强烈，反而给人一种干爽的感觉，而后在唇齿间蔓延开的是诱人的热带水果的甜味，你可能会借着冰酒与芒果、桃子、荔枝惊喜相逢，来不及细细回想究竟是哪一种口感更加多一些，口中又就只剩下悠长的酸酸甜甜的回味：这场美妙的品酒体验就像是一次快乐的探险之旅，令人神清气爽。

　　随着冰酒的发展，如今的加拿大早已开启了自己的酒区文化，风格各异的酒庄，小资情调的酒乡餐厅与优美的葡萄园景致，让人忍不住想前往造访这片温柔的土地，于柳暗花明处与冰酒来一场一期一会的相逢……

　　中文翻译一般叫做“雷司令”。如何辨别？这类冰酒的颜色是淡淡的金黄色。它拥有各种水果香味，比如百香果、芒果味等等，还有一些苹果的味道。

　　它被认为是冰酒里最高贵的品种，不光是葡萄味，还有各种“美味”。口感绵密悠长，非常耐人寻味。

　　这个的中文翻译叫做品丽珠，它的颜色是玫瑰色，是因为里面草莓的成分很多。此外还有樱桃和蔓越莓，这些都是红色的水果。

　　这类冰酒也是通过颜色就能分辨出，它的甜度比较高，味道更厚重，适合喜欢甜食的人。

　　第三种冰酒，中文翻译叫做维达尔。它的颜色是金黄色，和雷司令有些类似。既然是金黄色，那么里面的成分肯定是有不少黄色系的东西！

　　比如蜂蜜、杏子、荔枝等等。这类冰酒的口感很多样化，很综合，很难用一句话去形容。卑诗省普遍生产的就是维达尔冰酒。

　　这个品种的中文翻译大家很熟悉：赤霞珠。没错，很多葡萄酒都是这个名字。赤霞珠冰酒的颜色是宝石红色，色彩非常通透。

　　黑莓、黑草莓等等，香气十足，十分浓郁。尤其是冰镇后喝更加美味！介绍完了加拿大冰酒的4个主要品种，再来看看它们的3个主要产地。这些产地的特点是什么？生产的冰酒又会有多大区别呢？

　　尽管不少人认为卑诗省和魁北克省的冰酒最佳，但事实上加拿大绝大多数的冰酒都来自于安大略省。

　　安大略省的冰酒分为多个主产区，比如尼亚加拉半岛等等。安大略省最大的优势是纬度，是冰酒最喜欢的纬度。尤其是这里的夏天，温度能到30度以上，冬天又能到零下20度以下，温差大，是冰酒酿造的好环境。

　　上文介绍的4种品种，在安大略省都能酿造，全省中大型的酒庄就接近150个，可谓是极为丰富。

　　卑诗省拥有全国三分之一的葡萄种植面积，除了大家熟悉的欧肯拿根地区外，温哥华岛包括卑诗省东南部也是冰酒的产区。

　　当然最有名的还是来自欧肯拿根山谷的冰酒。这里是卑诗省冬夏温差最大的地区，尤其是夏天非常适合葡萄种植和冰酒酿造。

　　不过，欧肯拿根山谷之所以不是全加拿大冰酒最大产区，是因为冰酒在这里并不是主要的产品，葡萄酒和气泡酒生产的更多。但整个卑诗省依然有超过200个酒庄，想在这里买冰酒真的是轻而易举。

　　魁北克省是枫糖浆最大的产地，但却不是冰酒的最大产地。不过这里依然有不错的冰酒产区，比如在美加边境线上的邓纳姆镇。

　　这里的问题是夏天温度低，但在南部依然有一些温度较高的地区。魁北克省的白葡萄酒生产较多，冰酒主要生产维达尔、雷司令。

　　其实，也有人认为魁北克省不能称作加拿大冰酒的三大产地之一，第三大应该是新斯高沙省。

　　这里的温度更适合冰酒生长，葡萄生长期较短，4个冰酒品种在这里都有生产。不过新斯高沙的影响力毕竟不及魁北克，所以风头会被盖过。

　　至于哪里的冰酒更好？其实这些产区并不存在优劣之分，4大品种也不存在。不过就像前文介绍的，有的冰酒偏甜、有的偏酸、有的淡雅有的浓郁，根据口味来判断，才是最佳的选购方式。

　　无论哪一种，都是精品，毕竟冰酒是加拿大的骄傲。品尝过加拿大冰酒的朋友，都会为其香醇清冽的甘甜而惊叹世间造物的完美。对于加拿大人民而言，冰酒更是他们生活中不可或缺的一部分，如同法国人眼里的红酒。加拿大民众对于本国顶级冰酒酒庄的崇尚与爱恋，丝毫不亚于法国人心目中的拉菲、木桐、玛歌等列级名庄。

　　云岭酒庄拥有安大略省尼亚加拉产区和卑诗省欧肯那根谷地产区两处的葡萄园，是加拿大最早开始规模化冰酒生产，并成功将冰酒在全球市场进行商业化经营的酒庄。在1991年的波尔多红酒博览会上，云岭酒庄凭借维代尔冰酒一举夺魁，首次将加拿大冰酒带入全球公众的视野，并由此开启了加拿大冰酒问鼎世界的征程。此后，云岭冰酒在国际大赛中屡屡斩获殊荣，在全球范围内掀起了第一波冰酒热潮。直到今天，许多的冰酒酒徒都误以为是云岭创制了冰酒，却不知德国才是真正的冰酒之祖，云岭酒庄在全球冰酒业界的重要地位由此可见一斑。

　　派利特瑞酒庄位于尼亚加拉产区的安大略湖畔，是全球冰酒产销量最大的酒庄。派利特瑞酒庄自创立以来一直专注于高品质冰酒的酿造，并着力研发全世界最稀缺的冰酒品种。1999年，生产出全球第一款美乐冰酒;2004年，生产出全球第一款西拉冰酒;2007，生产出全球第一款桑娇维塞冰酒;2008年，生产出全球第一款起泡赤霞珠冰酒。时至今日，派利特瑞的冰酒产量已占到加拿大冰酒总量的25%，能酿造13种不同葡萄品种及口感风格的冰酒，远超世界上其他酒庄。在全球范围内的葡萄酒赛事中，派利特瑞荣获得了700多个大奖，为加拿大冰酒的至高品质向世人做了最佳诠释。

　　夏丘金字塔酒庄地处卑诗省欧肯那根湖畔，酒庄内建造了一座类似金塔形状的建筑用于储藏陈酿的葡萄酒，夏丘金字塔酒庄也因此而得名。传说，这座金字塔具有一种神秘的力量，它可以摄取到天地间精华并注入到酒中，使得酒体的风味更佳。

　　笔者注：虽然不能跟云岭和Pillitteri(派利特瑞)相比，但纵观其酒庄出产的系列冰酒还是非常不错的。

　　海恩勒酒庄地处卑诗省欧肯纳根葡萄酒产区最核心的区域，是加拿大冰酒业界的开山鼻祖。1973年，时任酒庄庄主的沃特·海恩勒在这里酿造出了加拿大历史上的第一支冰酒，开创了加拿大冰酒生产的新纪元。海恩勒酒庄首次对外小批量出售的178瓶雷司雷冰酒，如今在伦敦红酒拍卖会上，每瓶售价已高达150万英磅。2011年的全球酒庄评比大赛中，海恩勒酒庄在527,477个酒庄中评级位列top1%。

　　希勒布兰德酒庄位于尼亚加拉断崖和安大略湖之间，是安大略冰酒生产的开拓者。1983年，希勒布兰德酒庄与相隔仅数里之外的云岭酒庄同时首次尝试性地进行冰酒的酿造，云岭的冰葡萄当年颗粒无收，希勒布兰德酒庄首试即一举成功，当仁不让地成为了安大略省的冰酒开拓先锋。在1995年的国际葡萄酒及烈酒大赛中，希勒布兰德冰酒荣膺全球红酒最高奖项，成为加拿大葡萄酒行业首家获此殊荣的酒庄。希勒布兰德酒庄同时也是VQA体系最早的创始成员，为推动加拿大葡萄酒产业的发展建立了卓著功勋。

　　下面是关于加拿大冰酒的10个重要信息，认识了这十点，你也就认识了加拿大冰酒这种绝代佳酿。

　　1. 冰酒是在1794年由德国法兰克尼亚（Franconia）的酿酒师意外发明的。当时，酿酒师使用在葡萄藤上结冰的葡萄来进行压榨，这些葡萄本来是准备在冬天的时候给动物做饲料用的；酿酒师把冰葡萄压榨和发酵之后，发现竟然得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。在当时，迟摘型甜葡萄酒已经在德国非常受重视；到19世纪的时候，莱茵高（Rheingau）产区的酿酒师们开始有意识地酿造冰酒。

　　2. 冰酒的生产国有加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。那些使用冷冻箱来制造的冰酒一般被称作“冰箱酒”（icebox wines）。

　　3. 加拿大的第一款商业性冰酒是在1978年由不列颠哥伦比亚省的海恩勒酒庄（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省云岭酒庄（Inniskillin）的创建人卡尔•凯撒（Karl Kaiser）酿造出安大略的第一批商业性冰酒；在酿造冰酒之前，为了保护冰葡萄免受动物的掠食，卡尔•凯撒使用保护网把葡萄藤包裹起来。

　　4. 在加拿大，冰葡萄只能在冬天通过手工采收，而且必须在夜里或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收；采收时间一般持续2-3个晚上。冰葡萄采收回来之后，就要在没有暖气的环境下进行压榨。

　　5. 在加拿大，用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔（White Vidal）和雷司令（Riesling），红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）也渐渐开始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和琼瑶浆（Gewurztraminer）也是日渐受人欢迎的品种。

　　6. 冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。

　　7.冰酒的一种特殊类型是冰起泡酒（Sparkling icewine）；冰起泡酒酒体比较饱满，而且十分甜美。

　　8.1991年6月，云岭酒庄1989年份的威代尔冰酒（Inniskillin 1989 Vidal icewine）赢得波尔多葡萄酒大赛的最高奖项，从而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台，让加拿大开始在世界葡萄酒地图上的崭露风头，并激励了加拿大的很多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神线家酒庄在酿造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒庄在酿造冰酒。

　　9. 冰酒在远东地区极受追捧；冰酒在远东地区的价格有时相当于在加拿大的3倍以上。

　　10. 年轻的冰酒带有活泼的果味和酸味；当它们陈年之后，会发展出更微妙也更复杂的风味。

　　杯子：传统上，冰酒是用小型高脚杯来饮用的，不过也可以用白葡萄酒杯来饮用，白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。

　　侍酒温度：10°C-12°C，喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。

　　保质期：冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一种比较好的防腐剂；所以，冰酒开瓶之后，如果把它放在冰箱里，可以保存3-5天。

　　冰酒套餐：冰酒可以作为餐后甜点酒来单独饮用；也可以搭配一些甜点，不过甜点的甜度要比冰酒的低一些；还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气，搭配巧克力最好。另外，冰酒还可以用来调配鸡尾酒，不过这样的鸡尾酒一般价格比较高……